鱼干是海边人钟爱的美食，新鲜海捕，淡盐腌制，天然日晒风干，既经济实惠，又干净卫生。立冬到冬至前的这段时间，天气干燥，阳光明媚，北风劲吹，是晾晒鱼干的黄金时节，鱼干品质最佳。

在阳江人的眼里，是鱼皆可晒。其中，最受家庭主妇们热捧的生晒鱼干，非金鲳鱼莫属。金鲳鱼肉质肥厚，全身只有一根主刺，食用方便，老少皆宜。

鱼的新鲜程度关系到晒干后的品质，必须精挑新鲜肥美的金鲳鱼，比手巴掌稍大一点、表皮金黄色的金鲳鱼是最佳选择。把鱼身平铺在案板上，正面切几刀，切断鱼骨头，同时注意保持反面的鱼皮不要切断。然后把鱼身翻过来，用同样的方法切割处理，最后再把鱼头切开。切割好的鱼片不能太厚，也不宜太薄，3厘米最为合适，这一步骤很是考验主妇们的刀工。接下来清洗和去除掉鱼内脏、鱼鳃，每个部位均匀涂抹粗海盐，腌制半小时左右。淡晒的鱼干腌制时间不宜过长，重口味者若想咸点就多腌制一会。最后，把鱼身的盐巴和渗出的血水彻底冲洗干净，用绳子系好，放去阳台阳光充足的通风地方吊挂晾晒。

晴朗冬日，天干物燥，北风劲吹，串串鱼干在湛蓝的天空下飞舞，如同跳跃的音符。冬日的阳光灿烂却不失柔和，凛冽的寒风让蝇虫无法叮咬。借助大自然的阳光和风力，鱼肉逐渐失水，鲜美的味道一点点地凝聚，肉质更加紧实Q弹，慢慢释放出阵阵咸香味。耀眼的太阳加上猛烈的北风，一般晒三四天就大功告成了。淡晒金鲳鱼不用晒太干，晒至七八成干微微出油即可。这个水分含量状态下的金鲳鱼外表已完全干爽，但内部的肉质依旧保持着原有的柔嫩感，吃起来口感好，食用时既可享受独特的甘香与弹性，亦无需提前浸泡，别有一番鲜美风味。晒好后的金鲳鱼干，金黄通透，肉质紧致，口味鲜甜，略带咸味，可蒸可煎可焖可炸，简单料理便是一道美味佳肴，下饭配粥皆相宜。

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金鲳鱼干经典菜式

腊味蒸金鲳鱼干

鱼片铺在碟子里，放入少量料酒、蒸鱼豉油、姜丝搅拌均匀。再摆上切成薄片的腊肠和腊肉，上锅大火蒸15分钟，出锅前再淋上少许热油、撒点葱丝，进一步激发香气。生晒鱼干充分吸收腊味的自然油脂，味道更丰富，而腊味和鱼干搭配后不油腻亦更鲜香，两者是绝妙的搭配，鲜上加鲜，咸香流油，令人回味无穷。金鲳鱼干也可以配上腊肉、腊肠制作腊味饭，相比起新鲜的鱼肉，鱼干更加美味有嚼头。

金鲳鱼干焖腩肉

金鲳鱼干洗净，肥瘦相间的五花腩肉切薄片，蒜瓣碎、姜丝、蒜苗、红椒丝等备用。热锅后放油，小火把金鲳鱼干煎到金黄色时夹出来。接着，把腩肉放进锅煸炒出油变成微黄色，再放姜蒜下锅爆香，然后把煎过的金鲳鱼干、红椒丝放进锅跟腩肉一起翻炒均匀，最后放一点水、酱油、蚝油、白糖调味，大火焖几分钟。出锅前，加入蒜苗翻炒至收汁即可上桌。鱼肉干香紧实，腩肉肥而不腻，滋味醇香，咸中带鲜，超级下饭。

炸金鲳鱼干

家里有空气炸锅者，还可以尝试炸金鲳鱼干当作零食。成品鱼干脂肪少，做法又超简单。挑鱼皮完好的金鲳鱼干片，清洗干净并擦干表面水分，挤点柠檬汁涂在鱼片表面，再喷点无色无味的玉米油。空气炸锅调至200度，鱼干烘烤十五分钟后再翻面烤十分钟。刚烤好的金鲳鱼干，滋滋冒雨，香气四溢，鱼皮酥脆，鱼肉韧香味浓，越嚼越香，越吃越上瘾。

清蒸金鲳鱼干

追求清淡健康口味者，只需给金鲳鱼干加点姜丝、撒点清油上锅清蒸即可。经过腌制的鱼干本来都是已经有味的了，不需要太多的调味料便能充分凸显其鲜香之本质。金鲳鱼干快要蒸熟时，厨房空气里弥漫着的都是海鱼蒸腾的鲜味，这是经过海浪、阳光和北风洗礼的大自然在冬季的馈赠，每一缕都满满蕴含着最原始的天地能量。闻着闻着，你会觉得很幸福……