牛肉是全世界人都爱吃的食品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

笔者近日走访市场发现，阳江的牛肉价格同比普遍亲民，是享用牛肉美食的好时机。购买牛肉有讲究，应选购色泽均匀自然的牛肉，新鲜牛肉肉质鲜红无杂色，脂肪部分颜色洁白。优质牛肉气味正常，闻起来无异味，用手指轻轻按压新鲜牛肉弹性十足。

文/图  塘子

酱牛肉

主料：牛肉2500克。

辅料：黄酱2大勺、桂皮2小块、八角3颗、砂仁2颗、姜1块、白蔻2颗、葱白一棵、青蒜叶、姜末、红烧酱油、香醋、生抽。

做法步骤：

1.牛肉切大块，大火焯水，撇去浮沫；

2.锅中加入清水没过牛肉，准备好桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻，均匀铺在牛肉上，盖上锅盖，小火慢炖1小时 ；

3.黄酱舀入碗中 ，加适量清水化开；

4.牛肉煮了一小时，用筛网将黄酱汤过滤到锅中；

5.再倒入适量红烧酱油，放少许盐；

6.继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉也可以在汤中继续泡2个小时，吸收汤汁味道 ；

7.牛肉凉后分袋保存，放入冰箱冷藏后食用 ；

8.食用时牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙；

9.葱末、姜末、青蒜末放入碗中，再倒入生抽、香醋，调成料汁；

10.牛肉蘸汁食用。

小窍门

1.牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；

2.黄酱化开后，一定要过滤掉渣子，要不然容易糊锅；

3.调料和蘸料可以随个人口味来调整。

西红柿炖牛肉

主料：牛肉500克、板筋100克、西红柿600克。

料包：葱1段、姜3片、八角1个、香叶3片、小茴香1小勺、花椒1小勺。

调味：盐1小勺、冰糖15克、番茄酱45克、牛肉粉20克。

做法步骤：

1.准备好新鲜的牛肉和板筋；

2.将板筋放入沸水中浸泡半小时；

3.西红柿切块备用；

4.准备好所需各式香料，放入香料包中备用；

5.将牛肉切成麻将块大小，大火焯水，撇掉浮沫；

6.取泡好的板筋切小块，和焯水后的牛肉一起倒入锅中；

7.加入香料包，倒入牛肉粉搅匀；

8.大火烧开后盖盖，小火焖煮1.5~2小时；

9.煮至牛肉软烂，加盐、冰糖、番茄酱，倒入西红柿；

10.搅匀后继续炖煮约10分钟即可。

小窍门

1.牛肉焯水要凉水下锅，容易煮出血水；

2.盐要在牛肉基本炖烂之后再加入，否则牛肉不易软烂。

牛肉炒洋葱

主料：牛肉250克、小洋葱3个。

辅料：植物油、酱油、生抽、淀粉、料酒、黑胡椒粉。

做法步骤：

1.牛肉清洗干净 ，切成尽可能薄的片；

2.肉片放入小碗中，用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌10分钟；

3.小洋葱剥外皮，切成菱形块 ；

4.炒锅中倒少许油，倒入洋葱块翻炒一分钟，撒少许盐，断生盛出；

5.炒锅中多倒些油，油温3成热时，倒入牛肉迅速翻炒；

6.牛肉炒散后转大火翻炒，肉片变色时倒入适量的酱油、生抽、盐，调色调味；

7.待牛肉完全熟，倒入洋葱块，撒少许黑胡椒粉，翻炒均匀出锅。

小窍门

1.炒牛肉时，开始油温不要太热，让牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎；

2.注意控盐，因为腌肉时放了少量盐，炒洋葱时也放了盐，所以炒肉是否再放盐根据口味来决定，别太咸了。

咖喱土豆牛肉

主料：牛肉250克、土豆2个。

辅料：咖喱2块、葱花少许、花生油、玉米淀粉、生抽、蚝油。

做法步骤：

1.牛肉洗净切薄片，加入玉米淀粉、生抽、蚝油抓匀；

2.再次加入花生油抓匀静置；

3.土豆去皮切小块；

4.锅中热油放入土豆翻炒均匀；

5.加入清水、咖喱块；

6.大火煮开后转小火，煮至土豆断生汤汁浓稠；

7.放入牛肉，大火煮开至牛肉变色即可。

冬瓜牛肉汤

主料：冬瓜500克、牛肉100克。

辅料：花生油、盐、蚝油、玉米淀粉。

做法步骤：

1.牛肉洗净切薄片，加入玉米淀粉、蚝油、花生油，抓匀静置备用；

2.冬瓜去皮洗净，改刀切块；

3.砂锅加热倒入花生油，放入冬瓜翻炒一下；

4.加入适量清水，大火煮开后转小火煲；

5.煲至冬瓜断生，放入牛肉；

6.煮开至牛肉变色撇去浮沫；

7.放盐调味即可。