春天，万物复苏，大地回春，正是品尝各种美食的好时节。其中，艾草以其独特的清香和药用价值，成了这个季节不可多得的美味。春雨后的艾草叶特别鲜嫩，阳江人喜欢用新鲜的艾草嫩叶做成各种美食，常做的有艾叶贴、艾草甜薄撑、艾草糯米糍等。用艾草做的各种美食清淡香甜，绵糯细腻，那一股淡淡的艾香总能让人回味悠长。

艾草甜薄撑 

薄撑是将糯米粉团由厚撑到薄，名字贴切。“撑”是摊开的意思。艾草甜薄撑是在传统的薄撑里加入艾草汁，给薄撑带来一抹绿和一丝甘。

备料:艾叶50克、糯米粉150克（2个薄撑的分量）；清水、花生油、白糖各适量；熟花生60克、白芝麻30克、椰丝20克。

做法:1、馅料：将炒熟的花生搓去皮碾碎，加入炒香的芝麻、剪碎的椰丝和白糖，搅拌均匀备用；

2、新鲜艾草洗净，放入开水中快速焯一下，捞起用冷水过一遍，再放入搅拌机搅拌成艾草汁备用；

3、在盆中分别加入糯米粉和白糖，混合一起拌均匀，加入少许花生油，把煮开的艾草汁趁热倒入拌均匀的粉中，用筷子快速搅拌成雪花状，待不烫手后，用手反复揉搓成不沾手的光滑艾草粉团；

4、平底锅放入花生油，小火将油煮热，熄火；放粉团入锅中，用勺子把粉团压扁、压平和摊薄，再开小火慢煎，煎成两面金黄的薄饼，上碟备用；

5、在薄撑上面加入馅料，趁热卷起来，用齿刀切成一段段，摆盘放上嫩艾叶装饰，最后食用。

艾草糯米糍

做艾草糯米糍也像做艾叶贴那样，先要搓好艾草粉团和备好馅料，只是艾叶贴做成生坯后要入蒸锅里蒸熟才能食用，而艾草糯米糍是先把艾草粉团蒸熟，再放入馅料，最后在椰蓉碎里滚动一下，便可以直接食用。

做法:1、糯米粉、粘米粉和白糖混合一起搓成艾草粉团后，上锅隔水蒸10分钟后熄火，开盖子晾一下；

2、待蒸熟的艾草粉团晾至不烫手后，便可以取适量搓圆后按扁，放入馅料，然后边转动边收口，包好后搓成圆球状，最后放在椰蓉碎中滚动一下，艾草糯米糍便做成了。

艾叶贴

备料:艾叶200克、糯米粉500克、粘米粉100克，清水、白糖、花生油各适量；花生200克、芝麻120克、椰丝40克；新鲜树菠萝叶适量。

做法:1、树菠萝叶清洗干净后，放进开水中烫一下可去涩味（为了艾叶贴容易脱落，开水中可以放些许花生油）。新鲜艾草洗净，放入开水中快速焯一下，捞起用冷水过一遍，再放入搅拌机搅拌成艾草汁备用；

2、馅料：将炒熟的花生搓去皮碾碎，加入炒香的芝麻、剪碎的椰丝和白糖，搅拌均匀备用；

3、在盆中分别加入糯米粉、粘米粉和白糖，混合一起拌均匀，加入少许花生油，把煮开的艾草汁趁热倒入拌均匀的粉中，用筷子快速搅拌成雪花状，待不烫手后，用手反复揉搓成不沾手的光滑艾草粉团；

4、取适量艾草粉团，搓圆后按扁，放入馅料，然后边转动边收口，包好的生坯放入刻有精美图案的饼印里压一下，然后轻轻敲出垫在树菠萝叶面上，并放入蒸屉摆放好；

5、将锅里的水煮开，将摆好生坯的蒸屉放入锅里蒸，15分钟后，艾叶贴便可以出炉了。