鲜活的黄鳝

喝着鲜美的黄鳝粥，忆起童年时“夹黄鳝”的往事。

清明前后，田野里陆续插满了秧苗，远远望去，一片青绿而并不茫茫。假期与同学相约到其同由村老家小聚，门前小溪淙淙，良田百亩，刚抽出新芽的禾苗迎风摇曳，一片连一片，稻浪一波又一波。入夜，春风习习，青蛙尽情欢歌，泡一壶金银花枸杞茶，把酒话桑麻，听取蛙声一片。田埂里，一个大人带着几个小孩正在寻找一种美味——黄鳝。

此景令我情不自禁想起30年前同样的经历。岁月艰苦，物质匮乏，一年到头肚子鲜有油水。那时候，白天忙着放牛，干农活，唯有晚上才能忙里偷闲。阳西县塘口镇的农村，农田平整连片，小溪七纵八横，盛产黄鳝这一河鲜中的“劳斯莱斯”。春夏之际，一到晚上，小伙伴们提着火把，拿着簸箕水桶，跑去小溪里摸虾。白天河虾躲在草丛和石头里面，不容易发现，晚上它们就跑出来溜达，拿火把往水里照去，只要发现两个红点，必是河虾无疑，那红点是它们的眼睛。用手去捂或者用簸箕去逮，动作要慢，河虾最怕惊吓，稍微触动水波，他们前腿一蹬，逃之夭夭。小伙伴们在小溪里围成一大圈，防止河虾逃跑，受惊吓的河虾偶尔也会用有力的钳子夹我们的脚，疼得我们哇哇大叫。

最有趣的还是夹黄鳝。夹黄鳝最好在插好禾苗一个月内，禾苗不算茂盛，太茂密会遮挡水面难以发现黄鳝，而且这个时段，田泥松软，黄鳝尤其活跃。夹黄鳝，首先要有好工具。以前没有铁工具买，就用两片竹子制作夹子。竹片约50厘米长，削光滑，一端刻出齿状，在另一端约30厘米处钻通一小洞，用铁丝把两片竹片缠紧，夹子就算制作好。晚上，风凉爽，星星一闪一闪，黄鳝肯定跑去稻田、水沟里溜达。

几个小伙伴提着长长的火把尽量多照亮些水面，这样更容易发现黄鳝，而黄鳝都精明，不轻易游来游去反而静静待在禾苗根下一动不动。夹黄鳝极其考究手法，要轻而快、准，不能随意触动水面，找准方向，快速夹住黄鳝中段，马上放进桶里，任凭它再怎么翻腾都无济于事。除了黄鳝还有泥鳅，当然咯，还会碰到水蛇。有时候我们会恶作剧一下，故意夹水蛇问女小伙伴们是不是黄鳝，吓得她们花容失色，甚至直跺脚掉进田里，男小伙伴们则几乎笑痛肚子。当然，也会碰到青蛙，大人们老早嘱咐我们千万不能抓青蛙，要靠它们吃害虫稻谷才能丰收。所以只要碰到水蛇吃青蛙，我们都会救出青蛙。

靠山吃山，靠水吃水。对于河鲜，塘口人深谙其道，普通鱼，无非是蒸、闷、炖，而黄鳝，因其独特，烹饪方法多样。

爆炒黄鳝。黄鳝去除内脏，切成小段备用；蒜米、生姜、辣椒、红菜椒、香葱、五花肉切好备用。热锅下油，放蒜米、生姜、五花肉煸炒至金黄，出香味，再放下黄鳝武火煸炒，待到黄鳝表皮变黄缩紧，把辣椒、红青椒下锅炒至断生，下盐、酱油、糖翻炒，最后放进半碗水炖，待收汁放葱段翻炒两下即可出锅。

椒盐黄鳝。黄鳝去除内脏，切成小段，沥干水备用。放一斤半调和油下锅，加热至100℃左右把黄鳝轻放下锅，注意此时不要翻动黄鳝，约一分钟后再翻动炸另一面，等两面金黄后起锅。热锅放适量花生油，倒进炸好的黄鳝，放适量酱油、椒盐翻炒，待均匀入味，即可装碟。

清蒸盘鳝。黄鳝去除内脏切段，但不能切断，要让整条黄鳝连着。把整条黄鳝卷着放在碟子，把剁碎的蒜米、生姜、豆瓣酱铺在黄鳝上面，撒上盐、浇上酱油，等锅里水开，放进去蒸约15分钟就出锅。切好葱丝铺在黄鳝上面，再热锅下花生油，待加热约七八十摄氏度用勺子把热油浇在葱丝上面，呲呲声作响，芳香扑鼻。

黄鳝饭

黄鳝饭。黄鳝去除内脏后切成小颗粒，五花肉去皮剁成肉泥，香菇切成小颗粒，再分别下锅炒至金黄起锅备用。热锅下油，把冷却的饭放进锅里翻炒上油，不让饭黏锅，再把黄鳝、五花肉、香菇放进锅里翻炒，放盐调味，酱油提鲜，翻炒均匀后放葱花、香菜，再翻炒两下即可出锅。

黄鳝粥

黄鳝粥。黄鳝先放血，黄鳝血装盘要加进一碗水搅拌，防止血凝固。再把黄鳝除去内脏切小段。待沙煲的米五成烂后放进黄鳝血、黄鳝、河虾、瘦肉、姜片，等到粥煲好，放酱油、盐调味，最后撒上葱花、香菜，一锅美味滋补的黄鳝粥就完成。

岁月不居，时节如流。如今再次邂逅这些饭菜，纯粹为了怀旧，为了追忆童年的酸甜苦辣，只是，物是人非，纵然刻意而为之，还是无法复制幼时的味道，少了田土味，更少了童年的味道。