休闲的夜晚，路边的烟火，约上三俩好友坐在大排档，点上几串烧烤，喝上两瓶冰啤酒，再配上一打滋滋作响的蒜蓉生蚝……这无疑是许多人心中宵夜的“绝配”享受。眼下，正是生蚝最为肥美的季节，那饱满的蚝肉和鲜美的汁水，让无数食客早已迫不及待。

除了极致的美味，生蚝更被誉为食物中的 “补锌之王” ，能有效维持人体免疫力、促进生长发育等作用。而每100克生蚝的锌含量就能轻松满足成年人一日所需，效率极高。然而，市人民医院营养科科长、主任医师冯自由提醒，这般“蚝”物虽好，若想吃得尽兴又安心，还需掌握正确的打开方式。

注意生蚝食用的“两面性”

生蚝美味又营养，但其潜在的风险主要源于它的摄食和生长方式。作为滤食性生物，生蚝会过滤大量海水，如果水体受到污染，其体内就容易富集细菌、病毒（如诺如病毒）以及海洋弧菌等致病微生物。此外，还有不良商贩批发冰冻蚝肉然后套上蚝壳，以次充好进行售卖，存在许多卫生隐患。因此，不洁或不当的食用方法，可能导致肠胃炎、食物中毒等健康问题，让一场美食盛宴变成健康噩梦。

如何健康吃蚝

1. 精挑细选是前提

看外观：选择蚝壳紧闭、或轻轻触碰后会缓慢闭合的新鲜生蚝。外壳破损或始终张开的不要购买。

闻气味：应有清新的海水的咸腥味，而非腥臭或异味。

选来源：尽量从正规、可靠的渠道购买，选择来自清洁水域的品牌生蚝，其安全性更有保障。

2. 彻底加热是关键

这是最最重要的一条原则！强烈建议您避免生食。

高温杀菌：只有充分的加热（通常核心温度达到90°C并持续一段时间）才能有效杀灭其中的致病微生物。

 “熟”的标准：无论是清蒸、烧烤还是煮汤，都要等到蚝肉完全凝固、不透明，汁水沸腾。蒜蓉烤生蚝时，要看到蚝肉明显收缩，蒜蓉滋滋冒油。

特别提醒：孕妇、儿童、老年人及免疫力低下人群，务必食用全熟的生蚝，切勿尝试生蚝刺身。

3. 适量食用是智慧

生蚝虽补，过犹不及。

锌过量：一次性摄入过多锌元素，可能引起恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，并会影响其他微量元素（如铜）的吸收。

高嘌呤：生蚝属于高嘌呤食物，痛风患者或高尿酸血症人群应谨慎食用。

建议量：对于一般成年人，一次食用3-6只（中等大小）已足够，既能满足口腹之欲，又不会给身体造成过大负担。

4. 完美搭配是升华

最佳搭档：蒜蓉/柠檬

大蒜不仅提香，其含有的蒜素还具有抗菌作用，能为健康多添一层保障。

挤上几滴新鲜柠檬汁，既能去腥提鲜，其中丰富的维生素C还有助于锌的吸收。

谨慎搭配：啤酒

经典的“生蚝+啤酒”组合，对于痛风高风险人群来说，是“双重打击”。两者都是高嘌呤食物，会显著增加血尿酸水平。建议用其他饮料替代，或浅尝辄止。