阳江人家在珠海打响“阳江好味道”招牌。
阳江依山傍海，食材丰富，尤其是海鲜类食材，凭借得天独厚的自然环境和独特的饮食文化，孕育了丰富多样的地方风味。近年来，随着大湾区消费者对高品质、地道美食的追求日益高涨，阳江菜凭借其独特的优势，迎来了在大湾区发展的广阔市场空间。记者在珠海、顺德两地走访时发现，阳江乡亲开办的阳江人家海鲜酒楼和大角湾阳江美食城酒楼，凭借阳江海鲜、猪肠碌与鹅乸饭等招牌菜，吸引了众多食客，生意红红火火。在竞争激烈的大湾区餐饮市场中，这两家酒楼的成功，成为阳江美食突围的典型代表。它们以独特的风味和优质的服务，赢得了超高人气和良好口碑。记者为此深入探访阳江美食在大湾区的突围之路。 ■ 文/图 阳江日报记者 刘再扬
充满特色的装修风格让食客感受到浓郁的海洋文化气息。
阳江人梁缉雄、张建攀分别是珠海阳江人家海鲜酒楼（下称“阳江人家”）和顺德乐从大角湾阳江美食城（下称“阳江美食城”）的经营者，主打阳江菜。阳江人家在港澳地区也颇有影响力，还被CCTV《家乡至味》栏目推荐过。
2002年，“70后”梁缉雄瞄准当时兴起的网吧，在珠海和阳江两地同时开办了大型网吧。
“在阳江时，常有珠海朋友来，我带他们去酒楼品尝猪肠碌、炊鹅、河堤白切鸡和各种海鲜，这些美食让生长在滨海城市的珠海朋友赞不绝口。”梁缉雄说，2011年网吧生意下滑，他听从朋友建议，准备到珠海开一家专营阳江原生态美食的酒楼。
为此，梁缉雄找到在阳江从事厨师工作20年的梁英团，其做得一手好菜，多次参加全省、全国烹调大赛并获奖。两人雄心勃勃，一拍即合。“我将海鲜酒楼定位为中端餐饮，以阳江菜为特色，形成自己的核心竞争力。”梁缉雄说，他在珠海市体育中心附近的新加坡花园一楼找到一个600平方米的铺位，将海鲜酒楼命名为“阳江人家”。
2012年3月，阳江人家在珠海打出“阳江好味道”招牌开业迎客。梁英团率领从阳江带来的厨师团队，用阳江食材为食客提供煎蟹、炊鹅、白灼海虾、猪肠碌、咸鱿蒸肉饼、河堤白切鸡、白沙鹅乸饭、上洋海胆饭、清蒸东水鸡、春砂仁焗排骨、豆豉焗跳跳鱼等充满阳江元素和阳江味道的美食，以“鲜”特色吸引了众多的食客。
“开业3个月，酒楼天天座无虚席，要提前订位才可就餐，阳江人家在珠海一炮打响。”梁缉雄兴奋地说，他们紧接着将酒楼扩大到1600平方米，酒楼依然一席难求。
阳江菜进军珠三角的故事同样在顺德乐从上演。2011年，在顺德移动公司从事市场营销工作的“80后”张建攀，他到乐从镇开展业务时，因工作关系，常陪客户在人山人海的乐从美食街吃夜宵。“夜宵还是你们阳江的品种丰富，除了生猛海鲜粥，还有炒海螺、名小吃猪肠碌等，这些美食在乐从一定会受欢迎。”多名到过阳江的客户不止一次这样跟他说。
说者无心，听者有意。张建攀平时对美食颇有研究，对市区河堤路、宁正路等地的砂煲粥及小吃也了解较深。当时，他的姐姐和姐夫在顺德大良的生意利润上不去，正准备转行。张建攀便动员他们到乐从镇做夜宵生意。他认为乐从镇的家具、钢铁、塑料三大产业十分发达，常住人口超过30万人，市场对阳江特色海鲜砂煲粥等美食有较大需求。
食客现场挑选阳江生猛海鲜。
姐姐和姐夫到乐从考察后，觉得这个想法可行。张建攀在市场营销方面经验丰富，人脉广泛，还擅长制作正宗的阳江海鲜砂煲粥等特色菜。他在乐从美食街租下了一个位置稍偏、仅66平方米的铺位。他指导姐姐和姐夫在砂煲粥中加入海陵珍珠马蹄提鲜，推出生米明火煮制的沙蚂粥、海虾海蟹粥，搭配猪肠碌、炒长尾螺等特色小吃。这些美食香气四溢，凭借“鲜”字诀迅速走红，引发了当地夜宵市场的一股消费热潮。
开业半年来，每天晚上客流量持续攀升，消费热度始终不减。2013年，美食街上有人转让一个250平方米的摊档和200平方米的空地，张建攀果断接手，扩大经营规模。此后，阳江海鲜砂煲粥在乐从更加火爆，28张桌子几乎每晚都坐满了食客。
除了生猛海鲜，还有冰鲜，满足消费者多元需求。
面对大湾区旺盛的市场需求，梁缉雄和张建攀不约而同地开启了版图扩张。
2020年9月，梁缉雄在珠海湾仔十字门中央商务区会展中心开设了阳江人家分店——渔女湾海鲜酒楼。2023年10月，他又在珠海湾仔十字门华发商都二楼开设了第二家阳江人家分店。至此，三家店铺总面积超过5000平方米，共有1400多个座位。
2019年，张建攀从公司辞职，在乐从德华路租下一间500平方米的商铺，开设了阳江美食城，并把弟弟和多位名厨从阳江请来。
今年“五一”期间，记者分别走访了珠海的阳江人家和顺德乐从的阳江美食城。在两家酒楼内，大批食客相继涌入，场面十分热闹。记者注意到，一些包间分别以“海陵岛”“珍珠湾”“沙扒湾”等命名，处处显示阳江元素。酒楼内都设有玻璃窗池，打氧机不停地运作，窗池里石斑、章红、珍珠趸、红玫瑰等数十种海鲜鲜活生猛，鱿鱼、大羊鱼等冰鲜整齐摆放，花蟹、奄子蟹以及多种海虾海贝类也一应俱全。
在阳江人家，当记者上前向其中两桌客人咨询菜式意见时，来自广州和湛江的客人纷纷竖起了大拇指：“海胆饭、白灼虾、清蒸奄子蟹、干煎一夜情（埕）、益智腰果炒珍珠马蹄等味道很好。”陪客人用餐的珠海李女士说，阳江人家在珠海拥有良好的口碑，深得当地人喜欢。
香港的李先生与家人来珠海度假，特意到阳江人家品尝海鲜。当盐焗花螺、干煎泥孟鱼、清蒸奄仔蟹等几道阳江招牌菜被端上桌时，家人无不惊艳。李先生说，港珠澳大桥通车后，很多香港人和澳门人常过来珠海品尝生猛海鲜。阳江人家利用阳江原生态食材制作的美食，味道鲜美且很有特色。其中的一夜情（埕）和猪肠碌让人感觉新奇，春砂仁焗排骨据说对胃胀气等有好处，而且价格只比大排档高一点，很实惠。
“阳江的鱼虾蟹贝等生猛海鲜制作的特色美食，味道鲜美，深受周边中山、广州等地食客的喜爱。不少企业甚至将商务接待安排在此，阳江菜也成了指定菜单。”在阳江美食城就餐的乐从一家具厂的陈经理表示，阳江海胆饭和鹅乸饭鲜香爽口，干煎一夜情（埕）、清蒸海鲜、咸鱿肉饼以及阳江海鲜砂煲粥等菜品，不仅烹饪技巧独特，风味甘香浓郁，百吃不厌，还蕴含着浓厚的文化气息，十分诱人。
以“鲜”立足的阳江海虾海蟹粥在顺德乐从独领风骚。
阳江菜做对了什么？
阳江人家从一家店发展到三家店，阳江美食城也从66平方米的路边摊发展到500平方米的酒楼。在大湾区激烈的市场竞争中，这两家酒楼脱颖而出。阳江菜究竟做对了什么？
“大湾区的酒楼菜式既有广府菜的精致，也深受港澳饮食的影响。我们不跟他们比精致，而是比阳江食材的‘原生态’，比‘鲜’，比特色，以此来保持差异化优势。”梁缉雄和张建攀都表示，为了确保食材品质，他们跑遍了阳江，物色原生态食材供应商，每天亲自挑选海鲜，并与阳江沿海渔民建立了紧密的合作关系。阳江有深海和浅海捕捞，海鲜品种多，质量好，深海鱼适合做刺身，浅海鱼适合干煎、清蒸和盐焗等，很适合大湾区消费者口味。为了保证猪肠碌阳江风味，他们每天坚持从阳江购进阳江粉皮。
两酒楼均安排懂行的采购员长驻阳江，负责豆豉、咸鱿、阳江鹅、春砂仁、阳江粉皮、一夜埕刀鲤、东水山走地鸡等食材的采购和严把质量关，保证每天将最新鲜的阳江食材通过物流送达珠海和乐从。
阳江人家3家店共有80多名厨师，其中九成是阳江人。“我们不断听取客人意见，并与同行开展厨艺交流，努力制作出适合市场需求的菜式。在保留阳江菜特色的基础上，我们对个别菜品进行了调整。比如阳江酥皮芋，原本是甜的，我们调整为咸香口味，以适应大湾区更广泛人群的口味。此外，我们在阳江河堤学到的阳江煎蟹，被珠海市评为特色菜式奖，受到大湾区食客的高度称赞。”广东省四星厨师梁英团表示，近期他们新开发的鲜艾猪杂汤也颇受欢迎。同时，珠海特区报新媒体录制的阳江人家制作阳江炊鹅、猪肠碌、上洋海胆饭和春砂仁焗排骨等美食视频，对阳江菜起到了很好的宣传作用。
张建攀的太太是乐从本地的一名中医师。她分析，顺德的淡水鱼系列菜品是“粗料细做”，而阳江菜则以“鲜”为主，更讲究“原汁原味”。阳江菜馆通过市场细分，确立了服务中高档消费群体的目标，并在大湾区的相应地段开店。生猛海鲜等新鲜食材，契合了大湾区食客返璞归真、追求健康的饮食心理。
市餐饮行业协会会长苏鸿坤表示，两家阳江酒楼在大湾区的成功，主要得益于他们坚守阳江原生态新鲜食材，制作出的阳江特色美食深受大湾区消费者喜爱。两地距离阳江较近，现代物流能够充分保证食材的新鲜度。此外，他们在成本控制、用餐氛围营造以及优质餐饮服务等方面也表现出色。
我市持续加大对厨师的培训力度，这对阳江菜走出阳江也起到很好推动作用。市人社部门有关负责人介绍，我市构建了4个省级培训基地、4个大师工作室和10家职业培训机构，让传统烹饪技艺从作坊式传承转向标准化培育，将阳江特色菜品纳入现代餐饮评价体系，以此鼓励更多厨师将阳江特色菜带出阳江。
阳江菜走出阳江，不仅是食物的迁移，更是一种地方文化的自信输出，还是差异化竞争、供应链优化、精准营销和文化赋能等多重策略相结合的成果。
阳江海胆饭颜值高，味道独特而鲜美,在大湾区很受欢迎。
当广府菜的精致遇上港式餐饮的洋派，阳江菜以山海馈赠的原生态鲜香，撬动了大湾区餐饮消费新生态。
阳江人家和阳江美食城每日跨越200公里的食材输送，堪称现代版“一骑红尘”。当别人比拼摆盘艺术时，阳江人将核心竞争力锚定在水中游弋的野生石斑、凌晨抵达的阳江粉皮，用原生态食材烹饪出鲜美的味道，不仅满足了人们的口腹之欲，更在无形中传承着阳江人的历史文化、生活哲学和审美追求。
阳江厨师团队对酥皮芋的咸味改造、古法煎蟹的奖项加冕，恰是传统与现代的完美结合——既留住漠阳味道，又植入大湾区食客的味觉记忆。这种饮食文化创新，让阳江菜成为行走的地方志。
从港澳食客过来品尝一夜埕和猪肠碌，到商务宴请的指定菜单，阳江菜在大湾区受欢迎揭开了地方美食突围的“密码”：以原生态食材为矛，以文化认同为盾，在供应链革命与美食创新中重构餐饮消费生态。当猪肠碌与港式茶点平分秋色时，这场味觉迁徙已上升为阳江文化自信的生动注脚。
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