近日，笔者到阳东区合山镇站背村采访时，发现该村一家开业一年的乡村饭店生意火爆。当天晚饭时间，只见店内20多个餐桌座无虚席，食客争相点名要“黄鳝饭”。等待约20分钟，一煲香味四溢的黄鳝饭端上餐桌。

“开业一年来，食客盈门，都是冲着黄鳝饭这一招牌菜而来。”在饭店外负责安排停车事宜的村民说，村里一对夫妇曾在江门郊区从事餐饮行业近20年，看到家乡近些年村容村貌变化很大，遂于去年返乡做起了农家饭菜。夫唱妻随，俩人从业多年，对乡村美食颇有研究，他们选购一些每条0.2公斤左右的黄鳝，经过精心烹饪，黄鳝的鲜美与优质丝苗米饭的松软相结合，使黄鳝饭的口感丰富，味道鲜美。

夫妇二人介绍了返乡开店的初衷和黄鳝饭等菜品的制作过程。这几年村里建新楼的人越来越多，村容村貌变化很大，村民都希望他们回来开饭店。他们找好了店铺门面，简约装修后便开业了。村里都是现成的新鲜食材，有自家养的鸡项，还有村民养的鹅。村民每天供应多种有机蔬菜，合山镇供应新鲜的牛杂，夫妇二人每天到附近的恩平市那吉镇选购黄鳝，那里的黄鳝质量上乘。

黄鳝饭的制作过程也很有讲究，选购的黄鳝每条以0.2公斤为最佳，太大或者太小的，口感都会差一些。先将黄鳝开肚削骨，将削出的黄鳝骨煮冬瓜汤，味道清甜。然后将黄鳝肉用刀剁碎，配适量盐、酱油、料酒等腌制几分钟后用锅爆香。一般6人就餐，可选黄鳝0.9公斤，用瓦煲煲0.6公斤丝苗米，待瓦煲里丝苗米饭水干，将爆香的黄鳝肉放入瓦煲中与丝苗米饭混合均匀后，再回盖停火焗10分钟，使得黄鳝的香味充分渗透到米饭中。接着，开盖放元西菜或葱花，一煲香喷喷的黄鳝饭的制作完成。这种独特的制作方法让黄鳝饭在口感和营养上极具优势。

“这里的黄鳝饭香醇可口，确实好吃，吃上两三碗还想吃。”几名食客说，除了黄鳝饭，这里的盐焗手撕鸡、清蒸牛杂、五香烩鹅等，也很有特色。对于许多食客来说，黄鳝饭不仅是一道美食，还承载着地方文化的记忆和情感，有着深厚的情感联系，成为了乡村饭店的必点菜之一，深受大家喜爱。