每一个传统佳节，都有其独特的美食味道，佳节与家人共享美食，是一场味蕾的盛宴。阳江人的中秋节，除了例行的月饼、柚子、甜薯、芋头、芋头糕、糖鸡、佛仔饼等传统吃食，部分镇区还有中秋吃牛的习俗。阳江人注重秋冬进补，中秋时节的小黄牛因体壮膘肥而成为本地的应季美食。

牛肉粥

牛肉粥

阳东区合山镇的黄牛肉质鲜美，久享盛名，是合山人中秋家宴必不可少的佳肴。每年中秋前夕，合山镇集市上满满一条街都是贩卖牛肉的摊档，生意异常火爆，甚至吸引大批周边地区的食客过来光顾。在合山，牛身不同部位有着不同的吃法，全牛宴是当地餐馆的拿手好戏。农历八月十五的清晨，一碗暖暖的牛肉粥是开启合山人佳节味蕾的前菜。牛肉粥用料除了牛中梅肉，通常还会加入一些牛百叶、牛心顶、牛肚等一起煮制，以增加口感和营养。上述食材分别切成细丝，用花生油、酱油、姜丝、盐简单腌制，生米洗净，跟热水一起放下砂锅熬煮。待到锅里白粥开始沸腾时，迅速倒入食材并搅拌，煮熟肉类后立刻关火，最后撒入香葱、香菜，一锅鲜美的牛肉粥就完成了。牛肉粥用料丰富，粥液金黄诱人，浓稠又不失顺滑，牛肉的鲜嫩跟米粒的软糯完美融合在一起，浓郁的肉香和清新的米香相互交织，鲜甜味美。搭配着姜丝、香葱、香菜，更是清爽宜人，回味无穷。

炒牛杂

每逢中秋佳节，丈夫那两位在阳春市双滘镇以宰牛为生的舅舅必定精挑细选，预留出五六十斤上好的牛肉、牛杂和牛排骨，然后邀请所有兄弟姐妹回乡，几个大家庭三四十人齐聚，“牛气冲天”共贺佳节。生炒牛杂是阳春的特色美食，餐桌的亮点自然是那一大盘喷香的牛杂。生炒牛杂是一门技术活，牛杂要够新鲜，锅要够大，火要够猛，油要够香。新鲜的牛杂无须焯水，分门别类切成薄片或丝状，生姜切丝，蒜头拍碎，香葱切段，候用。架好大铁锅，点燃柴火灶。起锅烧油，放入姜葱蒜爆香，依次倒下各种食材猛火翻炒，不同部位食材投放的时间和先后顺序不一样，这是考验厨师厨艺的时候。全部牛杂下锅后，加入料酒去腥增鲜，放盐和酱油调味，最后大火翻炒几下即可出锅。炒牛杂时投放食材和翻炒的速度一定要快，猛火快攻，一气呵成，以锁住鲜味和水分，这是保证牛杂脆口好吃的关键。刚上桌的炒牛杂，镬气浓厚，热气腾腾，柴火激发出的肉香混合着姜葱香猛烈冲击着嗅觉，食材多样，口感丰富，牛百叶、牛肠、牛肚、黄喉、牛肝、牛心顶、牛肉……或嫩滑甜润，或脆嫩弹牙，各种鲜香在舌尖激情碰撞，令人胃口大开，一筷接一筷，欲罢不能。炒牛杂是喝酒的绝妙搭配，一盘牛杂，几壶小酒，亲友闲谈，肉香，酒醇，情长。

牛腩煲

牛腩煲

闺蜜的老家在江城区双捷镇，中秋美食记忆里，永远有一煲鲜香的牛腩。天刚拂晓，祖父便已买回新鲜的牛腩归家。所购牛腩挑选最好的桁腩部位，位于牛腹部靠近肋骨处，脂肪与瘦肉交织，口感层次丰富。生牛腩冲洗干净，凉水下锅，加入姜片和少许料酒，焯水后撇去浮沫，捞起来过冷河，再切成小块。热锅，放花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、姜葱蒜以及花生油、老抽、蚝油等，倒下牛腩块炒至变成深色时，停火。砂煲洗净，摆放在煤炉上，倒入炒制过的所有食材，再注入适量热水加入少许糖盐，大火煮开后转小火，慢慢炖煮。一个半小时后，再加入白萝卜块，继续用小火焖煮半小时，便可关火享用了。萝卜牛腩煲，牛腩软烂入味，萝卜入口即化，软糯浓郁，口齿留香，汤汁拌饭亦是美味无比。中秋晚宴，家人齐齐围坐，一煲热气腾腾的牛腩不仅是美食，还映照出团圆时刻的温暖与亲情，虽然简单，却是家的味道与幸福。

每一个佳节，都是一次情感的交融，提醒我们爱与被爱。中秋已至，赶紧安排新鲜的黄牛肉，让团圆的餐桌更加丰富多彩吧。