冬天来临，天气渐冷，是冬天进补的好时节，也是“煲”这种烹饪方式大行其道之时。无论荤素，“煲”起来都软糯入味、香味浓郁，别有一番风味。

鸭肉粉丝煲

◎主料：鸭子一只、红薯粉丝、姜适量葱、料酒。

◎辅料：冰糖、桂皮、八角、香叶、干辣椒、啤酒一瓶、豆瓣酱一勺。

◎调料：鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、油、盐。

◎做法与步骤

1.鸭子一只清洗干净剁成块；

2.鸭肉进锅，加水、料酒、姜片，焯水；

3.捞出鸭肉过凉水，清洗干净浮沫；

4.起油锅，加冰糖转小火熬成糖色；

5.油成琥珀色时，下鸭子、盐翻炒上色；

6.加干辣椒、桂皮、八角、香叶，翻炒均匀；

7.加生抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀；

8.转入砂锅，倒入一瓶啤酒，啤酒不够水来凑，盖过鸭肉；

9.大火烧开，转中小火炖30分钟；

10.炖鸭子的时候，准备一把红薯粉丝，用开水泡一下；

11.青红辣椒、大蒜头切粒；

12.鸭肉快要收干汤汁时放入粉丝，煮5分钟再加胡椒粉调味；

13.加入青红辣椒和大蒜头再煲开；

14.放上葱段装饰一下即可。

黄花菜鸡煲

◎主料：土鸡半只、干黄花菜80克。

◎辅料：香菜、姜。

◎调料：油、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉。

◎做法与步骤

1.土鸡半只剁成小块备用；

2.黄花菜干放入温水浸泡30分钟，清洗干净后备用；

3.烧开一锅水，放入鸡块焯水5分钟；

4.捞起鸡肉，清洗干净浮沫，沥干水分；

5.起锅热油，放入姜片炒香；

6.倒入鸡块翻炒，炒至表面微微发黄；

7.加入盐、糖、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉，翻炒入味；

8.倒入砂锅，加入清水没过鸡块；

9.大火煮开，转中小火炖20分钟；

10.开盖放入黄花菜，继续炖10分钟；

11.时间到，撒点鸡精提鲜，关火开吃。

菌菇虾仁煲

◎主料：菌菇500克、鲜虾100克。

◎辅料：香葱、蚝油、盐、花生油、胡椒粉。

◎做法与步骤

1.将鲜虾去头和虾线，剥去虾壳开一下背；

2.准备自己喜欢的菌菇500克，洗净改刀切小；

3.香葱洗净切段，葱头切细；

4.锅中放水烧开，放入菌菇焯水后捞出备用；

5.锅中热油炒香葱头；

6.放入虾仁翻炒至变色；

7.加入菌菇翻炒，加盐调味；

8.转入砂锅，加入清水、蚝油；

9.大火焖5分钟，出锅前放入葱段，撒上胡椒粉即可。