——闸坡晒场秋日见闻

鱼干飘香引客来

——闸坡晒场秋日见闻

2024-10-31 来源:阳江日报

闸坡一家晒场的工人正在晾晒鱼干。 黎运升 摄

■ 阳江日报记者/林可欣

金秋是晾晒鱼干的黄金季节,闸坡晒场各商户、作坊正抓紧时间晾晒鱼干。近日,记者在闸坡国际海产交易市场周边的闸坡晒场看到,一张张晒网上晾晒着各种各样鱼干。暖阳下,晾晒工人忙碌的背影和微风中随风摇曳的鱼干交错,海鲜的腥味和鱼干的鲜香交织在一起,好奇的游人和摄影爱好者寻味而来,形成当地一道独具特色的丰收风景线。

“刀鲤晒一天,花鳝晒一天到两天,章鱼大约晒三天,大墨鱼晒五天到七天……”谈及晾晒的品种和时长,晒场负责人如数家珍。一张晒网能晒 40条至50条花鳝,收购的价格在每公斤30元至40元不等,柴鱼的销售价格更高,为每公斤70元。

“鱼干的处理有一定讲究。要先去除鱼肚和鱼鳃,然后用清水冲洗三四遍。”一名晾晒工人告诉记者,一些体型比较小的鱼不需要去内脏。以“放风飞”的处理为例,买回来后用水清洗几遍,用盐腌制 15分钟,接着整齐地铺到晒网上,晒上一天。到了太阳落山,再把鱼干转移到室内,用空调热风烘干,直到第二天一早鱼变得较硬。这样处理后的鱼干口感鲜美,富有嚼劲。

“我们店每天的出货量为150至200公斤,出货量受货源、市场等多种因素影响。”陈女士是闸坡晒场一家作坊的负责人,她告诉记者,10月后,北风起,家家户户开始晒鱼干,而对于以此来谋生的从业者而言,更要抓紧时机多晾晒一些。这条晒鱼街有超过20年的晒鱼历史,街上大大小小的晒鱼作坊有十五六家,大多是兄弟姐妹,或者两夫妻一起经营的。

选购鱼干也有技巧。“微微发黄的‘放风飞’鱼干通常是比较新鲜的,鱼肚破损大概率是鱼不新鲜。”一名工人告诉记者,鱼干只需要简单地烹饪,剪掉鱼头和两边的鱼鳍,然后用豉油蒸,再撒上些葱花,这样可以保留鱼的鲜美。

“这里的鱼干有的卖到本地的海产品干货店,有的由经销商集中收购,销往阳江各县(市、区)以及周边城市的超市、农贸市场。”一名店铺老板告诉记者,开渔节后,市场上的鱼类海鲜增多,晒网遍布闸坡晒场,这条街更加热闹。

在当地,晒鱼的传统由来已久。闸坡晒场的商户陈先生介绍,在过去缺乏冷藏技术的年代,人们通过晒鱼、腌制鱼延长鱼的保鲜时间。如今,虽然有了先进的保鲜技术,但晒鱼干的传统依然被保留下来,成为了闸坡独特的文化符号。不少家庭还有在房前屋后、楼顶晾晒鱼干的传统,尤以晾晒鳝鱼干、刀鲤干较为常见。

闸坡晒场的鱼干,不仅是一种美食,是一种情怀,更是一种对传统的坚守。在秋风的吹拂下,鱼干的香气飘向远方,让更多人领略到闸坡的独特魅力。

展开阅读全文

网友评论

更多>>
点击右上角打开分享到朋友圈或者分享给朋友
知道了