阳江日报讯（记者/朱俏施）转眼立冬，又是一年晒腊味的好时候。除了腊味，像酸菜、豆腐乳、腌菜、腌肉、咸鱼、咸鸭蛋……这种发酵、腌制食品，都是不少小伙伴的“心头好”。近日，市市场监管局发出提醒，这些食品如储存、处理不得当，会有引发肉毒中毒的风险。

什么是肉毒中毒？市市场监管局工作人员介绍，肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌产生的一种神经毒素，共8个型别。其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，我国主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。肉毒中毒潜伏期一般为12-48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期或出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即携带剩余食物前往医院就医治疗。

对此，市市场监管局提醒，市民要谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，制作过程保持卫生。

旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

此外，国家食品安全风险评估中心还针对婴幼儿群体作出了特别提醒，一般而言，摄入肉毒芽孢对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，发生感染性肉毒中毒。因此，家长一定要科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，做好容器的清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止环境中肉毒芽孢对这些食品的污染。