尖山河流域因咸淡水交汇，形成独特的养殖生态。

中秋时节，阳江尖山河流域的特产尖山蟹，逐渐进入风味巅峰期。据了解，全国每三只青蟹就有一只产自广东。来自阳江的尖山蟹，因产于阳东区雅韶镇西南面漠阳江下游尖山河至那龙河入海口的咸淡水交汇处而得名，是阳东区传统的特色海产品。

■ 文字/阳江日报记者 潘静思     ■ 资料图片/阳江日报记者 梁园

为什么尖山蟹这么鲜？

雅韶镇一带的河口浅湾，气候温暖，水质咸淡适中。上千年前尖山河段一带，已有大量蟹类在此繁衍，曾在尖山渡口南边约3公里东侧河床中出土了“尖山蟹化石”。

由于年长月久，河流上游带来大量的砂粒、粘土、淤泥及化学沉积物质，把大量螃蟹埋藏于浅湾中。经过长时间的石化作用，故而形成化石。“尖山蟹化石”形态各异，大小不一，体大螯粗，纹理清晰，藏量十分丰富。

作为尖山蟹发源地，雅韶镇的养殖历史可追溯至上世纪80年代，目前全镇共有近30户养殖户，主要分布在八二村、津浦村、平岚村，养殖总面积超1000亩。

尖山蟹栖息的河段位于尖山河水注入南海的缓冲带，这里河床深浅适中、水流缓急有度，更因咸淡水交汇而形成独特生态，拥有很多野生蟹苗。得天独厚的土质、水质与气候，孕育出尖山蟹“壳薄肉嫩、膏黄饱满、鲜而不腥”的优质特性，不仅深受本地人喜爱，更远销珠三角，成为食客追捧的时令美味。

尖山蟹什么时候最美味？

尖山蟹全年均可养殖，但中秋时节至年底这段时期味道最好。近期，正是尖山蟹换壳的时候，在未长出新壳前，它们通身柔软，烹制后松软酥脆。尤其经过春季到夏季的滋养，尖山蟹的蟹身更加肥美，肉质更加细嫩，味道更加鲜甜。

因尖山河流域水质酸碱度适宜，蟹的长势也比较好，大的有七八两一个。目前，尖山蟹市场供应充足，肉蟹价格约为每斤80元，更为肥美的膏蟹每斤则140元左右。

为保留尖山蟹的原始风味，养殖户普遍采用“开庐引诱、放笼捕捉”的传统方法进行捕捞。这种捕捞形式最大限度地保证了尖山蟹的鲜活与品质，让其“原汁原味”直达消费者的餐桌。

两代蟹农的产业接力

产业的持续发展离不开人才的支撑。在尖山蟹养殖产业，也有新时代青年投身乡村振兴的生动实践。“90后”青年蔡传宏在雅韶镇八二村长大，他的父亲蔡杰伟是当地最早养殖尖山蟹的农户之一。父亲曾多次表达期望，希望蔡传宏“回村为乡亲做点实事”，特别是解决一些尖山蟹的养殖难题。

2021年，父亲沉甸甸的嘱托成了现实。蔡传宏辞职返乡创业，并当选为八二村村民委员会委员。2024年初，蔡传宏抓住一个线上竞标的机会，租下八二村一处约30亩具备出入水口的养殖场，正式开始规模化养殖尖山蟹。父亲成了蔡传宏养蟹路上的导师，从观察蟹苗状态、把控水质酸碱度，到判断投喂时机、应对病害，每一个环节都手把手教导。“父亲的经验让我少走了很多弯路，这是我能站稳脚跟的根基。”蔡传宏说。

今年，蔡传宏在平岚村的10亩新蟹塘也迎来了收获期。蟹塘边，蔡传宏用蚝肉诱蟹入笼。随着蟹笼缓缓露出水面，可见每只大约半斤重的尖山蟹挥舞着青灰色的蟹钳，尽显生猛。经过绑线固定后，鲜活的尖山蟹送到雅韶镇标广场旁的专销水产店，继而销往省内各地。

新农人在传承中寻求突破

尖山蟹的养殖周期约为4个月，主要以蚬肉、螺肉饲养。在其生长过程中，需经历至少10次脱壳，每次都是一道“生死关卡”，导致野生蟹苗成活率仅约三成，人工孵化苗成活率更低。

“虽然市价好，但产量低，这是最大的难题。”蔡传宏坦言。为此，他尽量选用渔民在北津港沿线捕捞的野生蟹苗，以提升存活率，同时也增加本地渔民的收入。

面对共性难题，蔡传宏展现了新一代养殖户的创新思维。一方面，优选野生蟹苗，提升存活率，并联动本地渔船到北津港沿线捕捞；另一方面，主动参与省、市、区组织的农村创业青年培训，与广东其他优质青蟹产区的养殖户交流科学管理经验，显著提升了养殖效益。

目前，雅韶正积极推动“尖山蟹”品牌标准化体系建设。在镇党委、政府的引导下，蔡传宏将目光投向了更远的地方——品牌化与产业化。近期他正在着手品牌注册工作，希望能以更高的品质和服务，提升“尖山蟹”的品牌影响力。同时，他也毫不吝啬地分享经验，期待能联合更多青年带头人和养殖户，筹划成立专业协会，整合资源、统一标准、共拓市场，将“尖山蟹”这一特色产业做大做强，使其真正成为推动雅韶镇乡村振兴、实现共同富裕的强劲引擎。

■ 链接

尖山蟹美食推荐

蒸尖山蟹

蒸尖山蟹的做法并不复杂。煮开水，把洗干净的尖山蟹放入热锅中蒸煮，即成美味。越是简单的做法，越能尽可能锁住食材的“鲜”。

姜葱焗尖山蟹

这道菜很考验火候。烹饪过程不到5分钟，油温达到200摄氏度，姜、葱、蟹等食材才能下锅，美味看上去就已经呼之欲出。起锅后的蟹肉熟而不老，蟹壳脆而不焦，时间上不能相差分毫。

避风塘炒蟹

将活蟹一分为四后裹上面粉，先炸至金黄干脆，再与炸至金黄的蒜粒和葱花同炒入味，吃起来肉质扎实鲜美，蒜粒香口。