豉汁炒花甲（资料图片）

■ 阳江日报记者/周雅

提起海鲜，大多数人想到的是畅游在湛蓝海水里的鱼虾蟹，但很多人不知道的是，那些藏在泥滩里的珍馐才是沿海老饕的私藏。

滩涂，这片陆地与海洋交汇的特殊地带，由于泥沙淤积形成了独特的生态系统。这里看似荒芜，实则生机勃勃。潮汐退去，滩涂上冒起咕嘟咕嘟的气泡，泥土之下，另一个神奇世界正在呼吸。这里的“居民”大多其貌不扬，却蕴藏着大海最原始的鲜甜。滩涂寻鲜，可以说是一场与潮汐的约会。

一般来说，退潮后的一两个小时内是赶海的黄金时间段，而其中农历的初一、十五前后三天又是赶海的最佳时期。赶海人提着桶，带上铲子、耙子，灵巧地行走在泥泞中，他们能准确辨认泥滩上那些细微的小孔——螺、螃、弹涂鱼，每个小孔背后，都可能藏着一份惊喜。

弹涂鱼

弹涂鱼，阳江人称“鲦仔”。其实这呆萌的小精灵很有名，鲁迅先生在名篇《故乡》里写过它：“沙地里，潮汛要来的时候……许多跳鱼儿只是跳，都有青蛙似的两个脚……”少年闰土向迅哥儿讲述的，那种“只是跳的鱼儿”正是它们。

这种能跳还能上树的鱼，肉质细腻，用姜丝清炖，汤色乳白，鲜味浓郁，堪称滋补佳品。阳江人还喜欢用来煎炸，出锅时，香香脆脆，连鱼骨头都化渣，能下三碗白米饭。

泥蚶

泥蚶堪称滩涂中最“血性”的美味。因其体内富含血红蛋白，开壳后可见如血般的汁液，广东人形象地称之为“血蚶”。烫血蚶是一门绝技。水温要严格控制在80℃左右，烫的时间不能超过10秒，这样才能保证蚶肉鲜嫩多汁。掰开蚶壳，便能看到那血红色的汁液和琥珀色的蚶肉。

花甲

花甲可能是最亲民的泥滩海鲜了。从南到北，几乎每个沿海城市都能见到它的身影。豉汁炒花甲是阳江深夜大排档永不过时的招牌菜。大火热油，放入蒜末、阳江灵魂豆豉和花甲快速翻炒，一道令人“食过返寻味”的美味就此诞生。会吃的阳江人会告诉你，吃花甲的乐趣，一半在肉，一半在嘬壳时的那口鲜汁。

沙虫

沙虫，这种生活在沿海滩涂的神秘生物，因其略显特别的外形，常让初见的外地游客惊讶：你们广东人连这都吃？沙虫虽然被“外貌协会”除名，但其蕴含着令人惊喜的鲜味以及丰富的营养，江湖中有“天然味精”的美誉。它是阳江各大酒楼的常见佳肴，蒜蓉蒸沙虫、沙虫萝卜煲、粉炸沙虫、沙虫粥、沙虫汤等，每道菜都能征服人们的味蕾。