洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。选购洋葱有技巧：一看外形，外形完好、大小均匀、饱满硬实，无开裂、无虫斑、无嫩芽、无腐烂。二看表面，表面光滑、横径差异小。三掂重量，放在手中感受其重量，重量越沉越好。四摸手感：用手按洋葱，肉质坚硬瓷实不发软。

洋葱炒鸡蛋

“洋葱是一种很有营养的蔬菜，尤其对血脂高的人群，或者老年人有着很好的食疗效果。洋葱炒鸡蛋是一道非常简单也很普通的家常菜，它营养丰富，味道鲜美，相信每个家庭都做过。

◎ 主料：洋葱1个、鸡蛋2个、秋葵3个。

◎ 辅料：黄酒1勺、油盐适量。

◎ 做法与步骤

1.准备好原材料；

2.鸡蛋中加入适量的盐和少许黄酒，打散备用。

3.烧热锅，放入适量的油，倒入打散的鸡蛋。

4.鸡蛋快煎至定型后用筷子划动成小块。

5.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱煸炒。

6.洋葱煸炒出香味后放入秋葵继续翻炒。

7.微微变色后放入刚炒好的鸡蛋。

8.翻炒几下后加入盐等调味翻炒均匀即可。

◎ 小窍门

1.鸡蛋中加入少许黄酒能去腥，还能更蓬松。

2.如果选用黄洋葱，会微微发甜，要先爆香洋葱。

3.加入秋葵颜色更好看，也可以不加。

香辣洋葱炒鱿鱼

鱿鱼富含蛋白质，但是胆固醇过高，和洋葱搭配很合适，尤其是大街上火爆的铁板鱿鱼看着相当可口，其实在家也可以做出相似的味道。

◎ 主料：洋葱适量、鱿鱼适量、辣椒适量。

◎ 辅料：韩国辣酱适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

◎ 做法与步骤

1.鱿鱼切圈后用料酒一大勺、韩国辣酱半勺、生抽蚝油各半勺、胡椒粉适量腌制。

2.洋葱切丝。

3.热锅凉油炒香洋葱和辣椒。

4.倒入腌制好的鱿鱼。

5.炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精调味即可。

◎ 提示：腌制鱿鱼可能汁水比较多，可以倒掉多余汁水，这样炒出来有铁板鱿鱼的口感。

洋葱炒猪皮

猪皮富含胶原蛋白、QQ弹弹，洋葱脆脆爽爽。洋葱炒猪皮好吃不油腻，简单又下饭。

◎ 主料：洋葱一个、猪皮200g。

◎ 辅料：红辣椒两个、香葱一棵、姜一小块、花生油少许、盐少许、生抽少许。

◎ 做法与步骤

1.洋葱去皮，洗净、切丝备用。

2.冷水下锅，放几片姜，大火烧开，转小火煮20分钟，如果喜欢软烂口感，可以多煮一会，捞出清水冲洗一下控干。

3.猪皮切条状，备用。

4.红辣椒去蒂，洗净、切丝备用。

5.香葱洗净，切成葱花，备用。

6.锅烧热放少许油，倒入红辣椒丝爆香，再倒入洋葱炒香，继续倒入猪皮，加少许盐和生抽调味，翻炒几下即可。

7.出锅装盘。