脆肉鲩是一种通过特定的养殖方式养殖而成的淡水草鱼，因其肉质特别紧实、脆嫩，有别于普通草鱼而得名。脆肉鲩的鱼肉极富弹性，皮爽肉脆，与众不同。此外，脆肉鲩还含有丰富的胶原蛋白和钙，被认为具有美容和预防骨质疏松的功效，广受欢迎。

脆肉鲩的肉质洁白，纹理清晰，带有韧性，耐煮不烂，是冬季市民家庭火锅不可错过的美味食材。品质独特的脆肉鲩有多种多样的烹调方式，不同的烹调方式又有不同的风味，各具特色。

■ 文/图  陈英梅

酸菜煮脆肉鲩

酸菜煮脆肉鲩

材料：脆肉鲩鱼、酸菜、豆芽、豆腐、鸡蛋、小辣椒、小葱、芫茜、生姜、蒜头、白芝麻、胡椒粉。

做法：

1.将脆肉鲩鱼骨和鱼头剁块；鱼肉切片，洗净沥干水后先加入食盐、胡椒粉，抓拌均匀后，再加入一个鸡蛋清和淀粉再次抓拌均匀腌制十分钟。

2.起油锅，放入蒜头、辣椒段爆香后将酸菜炒熟盛出；再次起油锅，将鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入适量的开水，放姜片煮至汤水呈奶白色后放入炒好的酸菜、豆腐、豆芽，一起煮上3到5分钟，加食盐调味后将鱼头、鱼骨和所有配菜捞出装盘。

3.再次开火将锅里的汤水烧开，把原先腌好的鱼片放进汤里，大火煮两分钟至鱼片熟透后，将鱼肉连同汤水倒入装有配菜的盘中，放上芫茜、葱花，撒入白芝麻；最后，淋上烧热的花生油，色香味俱全且营养丰富的酸菜煮脆肉鲩就做好了。

用酸菜这样煮出来的脆肉鲩鱼汤鲜肉脆，不仅保留了鱼肉鲜香爽脆的口感和味道，又增加了酸辣可口的特色风味！一锅酸菜脆肉鲩，肉、菜、汤齐全，简单省事又营养丰富，美味可口又不腻！

腊味焗脆肉鲩

腊味焗脆肉鲩

材料：脆肉鲩鱼、腊肠、腊肉、洋葱、小葱、生姜、蒜头、胡椒粉。

做法：

1.将鲩鱼切块，用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉腌制二十分钟，使鱼肉充分吸收调料，去腥增香；将洋葱切小块，腊肉、腊肠切成薄片备用。

2.取砂锅，加入少许食油，放入姜片和蒜头炒出香味，倒入腊肠、腊肉慢火翻炒出油脂后，放入腌制好的鱼肉和洋葱块，翻炒均匀，洒入少许清水，盖上锅盖慢火焖焗至鱼、肉熟透后放入葱段即可上桌。

腊味焗脆肉鲩是一种独具风味的特色吃法，醇香的腊味与鱼肉的鲜美融汇在一起，鱼肉吸收了腊味的浓郁风味和洋葱的精华，香气四溢，令人垂涎欲滴，每一口都让人回味无穷！

油炸脆肉鲩

油炸脆肉鲩

材料：脆肉鲩鱼肉、胡椒粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉。

做法：

1.将鱼肉洗净切成小长条，加入适量盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，以去腥入味。

2.将面粉与淀粉按2:1的比例混合，加入鸡蛋和适量清水，搅拌成均匀的面糊（面糊以能挂在鱼肉上且缓慢流下为宜）备用。

3.热锅烧油，油烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出），将腌制好的脆肉鲩裹上面糊，放入油锅中，以中小火炸至鱼肉表面金黄后捞出，控油装盘。

油炸脆肉鲩，颜色金黄，外酥里滑，口感非常独特！每一块入口，“咔嚓”声中满是油炸的酥香与鱼肉的爽脆，弹牙而又耐嚼，齿颊留香，耐人寻味。

榄角蒸脆肉鲩

榄角蒸脆肉鲩

材料：脆肉鲩鱼 、榄角、生姜、小葱、胡椒粉。

做法：

1.将脆肉鲩鱼肉洗净切薄片，加入少许食盐（因榄角有咸味，食盐用量要把握好）、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟；榄角稍微冲洗后剁碎。

2.将腌制好的鱼肉摆盘，撒上姜丝和榄角碎；蒸锅加水烧开，放入鱼肉蒸8分钟左右至鱼肉熟透，关火后撒上葱丝。

3.起锅将花生油烧热，淋到蒸好的鱼肉上即可。

将鲜美的脆肉鲩鱼肉与咸香的榄角相蒸，原本紧实的鱼肉变得爽口滑嫩，口感独特，鲜美的味道中又饱含着榄角独有的芳香，别有一番独特的风味！

煎焖脆肉鲩

煎焖脆肉鲩

材料：脆肉鲩鱼、生姜、蒜头、小葱。

做法：

1.将脆肉鲩切块洗净，沥干水分，放入盘中加少许盐、淀粉抓拌均匀后腌制15分钟。

2.热锅放油，放入鱼块，以中小火慢煎至两面金黄后放入姜丝、蒜头，再加入适量清水和生抽、蚝油、白糖，盖上锅盖慢火焖煮至鱼肉入味、汤汁浓稠时撒上葱段即可出锅。

煎焖脆肉鲩虽是一种传统的家常烹饪方式，但这样煎焖出来的脆肉鲩却有着焦香而又鲜美、爽脆而又滑嫩的特色，无论下饭还是配粥，都是美味的佳肴！