阳东区大八镇的青山绿水孕育着良好的生态资源，保存着大自然原始的美丽与洁净。大八清澈的山坑溪流，造就了山坑螺生长。山坑螺是原始的野味，山坑螺煲鸡、紫苏炒山坑螺是赫赫有名的大八特色美食。除了山坑螺，大八还盛产榄角、益智、瓜咸、菜果干、木薯、番薯等土特产，以此为原料做成的榄角饭、紫苏炒猪大肠、豉汁炒瓜咸、腩肉炒菜果干、益智蒸排骨、蜜汁木薯糖等乡村美味，让人“食过返寻味”。今日，我们又一次走进大八，寻找独属于大八的乡土风味。

■ 文/图 刘巧伟

紫苏炒山坑螺

紫苏炒山坑螺

山坑螺生长在大八的山坑溪流中，喜欢吸附在溪涧的石缝中，以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食。山坑螺螺身细长，外壳是圆锥形的，螺壳偏薄，颜色乌黑油亮。虽然个头不算大，但鲜甜无腥，肉厚饱满，嚼劲十足且清甜爽口，配搭紫苏等佐料稍加烹制，便是一道极鲜的绿色无污染的美味佳肴。

主要食材：山坑螺、青椒、姜片、葱段、紫苏

料汁：适量的蚝油、盐、糖、淀粉、清水

制作过程：

●将新鲜的山坑螺放入清水静养2-3天，期间要不停换水，这样有利于把山坑螺里面的沙子、泥巴等脏东西吐出来。接着钳去螺壳的尾部，再把螺的外壳清洗干净，备用；

●热锅烧油，倒入青椒、姜片、葱段、紫苏等佐料爆香，再把山坑螺倒入锅中快炒，掌控好火候，炒制时间不宜过长，否则螺肉会变老；

●待佐料香味与螺肉融和合后，加入料汁，勾芡调味，即可盛出。

紫苏炒山坑螺清甜爽口，鲜香嫩滑。吃山坑螺的时候讲究技巧，在山坑螺的尾部深深吮吸一口，再在头部“嗦”上一口，螺肉连同着芡汁一齐轻松送入口中，细嚼之下螺肉汁水迸发，回味悠长。

山坑螺煲鸡

山坑螺煲鸡

山坑螺富含蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，是高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食材，有清肝、明目、祛热气、滋补肝肾的作用。大八村民到了秋冬季喜欢用山坑螺煲鸡汤喝，汤鲜美，且营养丰富。山坑螺搭配走地鸡、枸杞、红枣、五指毛桃等食材用于煲汤，有促进食欲、提高免疫力、滋阴补肾、清肝明目等养生保健的功效。

主要食材：山坑螺、走地鸡、枸杞、红枣、五指毛桃、盐

制作过程：

●走地鸡切小块，山坑螺处理干净，红枣清洗去核，枸杞和五指毛桃洗净浸泡一下，备用；

●山坑螺、走地鸡、枸杞、红枣、五指毛桃依次放入汤煲，放入适量山泉水，大火煮开转小火，煲45分钟，加盐调味，关火。

榄角饭

榄角饭

大八盛产乌榄，成熟的乌榄含涩味，不能生吃。将乌榄一分为二，取榄肉，挤去榄核。榄肉用盐腌制，晒干成榄角，腌制好的榄角散发出沁人心脾的香味，富含钙质和维生素,清肺利咽,生津解毒,是一种健康绿色食品。

榄角外皮漆黑，肉玫红，口感咸香，适合佐粥或与蒸鱼、焗排骨搭配，清香四溢、开胃醒神。榄角炒饭也是大八当地的家常美食，将榄角切碎，与肉末、米饭一同翻炒，霎时香味扑鼻。

主要食材：榄角、腩肉、米饭

配料：花生油、糖、香菜、葱花、葱白、蒜蓉

制作过程：

●榄角用清水清洗几遍，去除多余的盐分后沥干水分，下糖和花生油，搅拌均匀，蒸3分钟；

●榄角蒸熟后，剁碎。再把肥瘦相间的腩肉剁成肉末，备用；

●热锅下油，下葱白、蒜蓉爆香，放入肉末炒香，加入榄角碎，继续翻炒，加进米饭，用筷子打散米饭，让米粒与肉末、榄角碎充分融合，撒上葱花和香菜，一锅香气四溢的榄角饭便完成了。榄角炒饭无需额外加盐，因为榄角用盐来腌制，咸味十足。

榄角饭粒粒分明，饭粒被榄角碎和肉末完美包裹，榄角的咸香与肉末的鲜美交织在一起，每一口都是满满的幸福感。榄角饭在口中的美妙感觉，如同饭粒、榄角碎、肉末、蒜、葱和香菜的味道在舌尖上舞蹈，咸而香、鲜而美、甜而润。

蜜汁木薯糖

蜜汁木薯糖

每年11月至翌年1月，大八木薯的淀粉含量达到最佳时期，特别粉糯。在大八的饭店吃饭，会上一道甜品--清甜甘润的蜜汁木薯糖。

主要食材：木薯一根、红糖适量。

●木薯去皮，切成块状，清洗一遍，去除淀粉，煮出来的糖水才清澈；

●把切好的木薯放入锅中煮，大火煮开后转小火，观察木薯的变化，熟了的木薯会爆裂开，与硬芯分离。煮至木薯口感酥绵软糯，下适量的红糖，糖水浓稠，关火。

黄澄澄的蜜汁木薯糖煲好，热乎又浓稠。煮透了的木薯泛着半透明的黄色，木薯吸收了糖分，每一块由内至外都软糯甜蜜。