谭戈 姚景深

从地方风味到“广货”名片的战略跃升

“广货行天下”是省政府于2026年推动的一场大型市场促销行动，旨在通过“政府搭台、平台助力、企业参与”的模式，将广东优质产品销到全国乃至全球，承载着岭南文化走出去的时代使命。立足阳江，阳江豆豉作为“中国三大名豉”之一，既是舌尖上的非遗记忆，更是传统发酵食品代表，产业发展潜力巨大。

据《阳江县志》记载，阳江豆豉始于明末清初，晚清时期已渐成规模化生产，1954年，成立了阳江县地方国营豆豉厂。自1978年改革开放后，一大批豆豉民营企业如雨后春笋般涌现在阳江，此外，还有遍布于全市的家庭小作坊。阳江豆豉酿造制作历史悠久、文化底蕴深，在2012年阳江豆豉酿造技艺入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录，并在2013年成为国家地理标志保护产品。

当前，我国食品工业正处于从“规模扩张”向“品质提升”转型的关键期。2026年中央一号文件明确提出“培育中小企业特色产业集群”，为传统食品产业现代化指明了方向。阳江豆豉产业如何在守正中实现创新，在传承中完成突破，从地方特产升级为“广货”精品，是摆在产业从业者与研究者面前的重要研究内容。

传统优势与转型阵痛并存

阳江依山傍海，温度、湿度等因素为豆豉酿造发酵提供了得天独厚的微生物环境。阳江豆豉主要以优质黑豆为原料，配上清泉水（取自漠阳江）、白酒和食盐等，经选豆、蒸豆、制曲、配盐、发酵等26道工序，发酵耗时长达40余天，最后成为一款色香味俱全的调味品。

近年，阳江豆豉销量占比较高的主要有广东阳帆食品有限公司和广东阳江豆豉有限公司等，产品远销国内外，深得消费者喜爱。据统计，2025年1-5月，阳江海关监管出口豆豉类产品365万元，同比增长38.0%。

当下，阳江豆豉产业也面临着多重困局：一是生产方式粗放，多数企业仍沿用传统的开放式自然发酵工艺，生产环境可控性低，产品品质稳定性差，食品安全风险事件时有发生；二是产品形态单一，以简装为主，产品附加值较低，虽然开发了姜味、蒜蓉味、鱼仔、虾仔等风味豆豉新产品，但仍难满足各类消费者需求；三是品牌势能薄弱，自身品牌溢价能力不足，与“海天”、“老干妈”等调味品有着明显差距；四是人才梯队断层，传统酿造技艺传承后继乏人，科研人员对阳江豆豉的研究较少。

构建“科技+文化+品牌”三维驱动体系

科技赋能，从经验酿造到智能发酵。在阳江豆豉发酵过程，可利用宏基因组、代谢组学等现代生物技术，系统解析其微生物菌群演替规律及风味物质形成机制，建立涵盖理化指标、感官指标和安全指标等综合评价体系，实现由“经验判断”到“数据说话”的转变。此外，面对“减盐”、“低钠”、“高蛋白”等健康消费趋势，企业应当在产品研发方面加快步伐，与更多高校、科研单位合作，以科研创新为经济效益增长点，共同申请市级、省级和国家级课题，研发出更健康的阳江豆豉产品，满足消费者多样化需求，实现多赢的局面。

文化铸魂，从调味品到文化符号。阳江豆豉历史悠久、文化底蕴深，在2012年阳江豆豉酿造技艺入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录，在2013年成为国家地理标志保护产品。在此基础上，阳江豆豉应当不断提升产品质量、附加值，进一步扩大特色豆豉品牌效应，同时应当进一步梳理阳江豆豉历史渊源、工艺特色、民俗文化等，构建“阳江豆豉文化基因库”，通过“观光+科普+直销”三位一体化工业旅游路线等方式，打造阳江豆豉饮食文化IP，使得阳江豆豉和当地特色旅游产业有机结合，真正让消费者看得见、摸得着、买得开心、吃得放心。

品牌跃升，从区域特产到“广货”精品。阳江豆豉产业要实施地理标志品牌提升工程，强化地理标志证明商标的规范使用与保护，建立“地理标志+企业品牌”双品牌架构；探索“前店后厂”文旅融合模式，在海陵岛、闸坡等旅游景区设立豆豉产品体验店，线上线下同步营销产品；并主动融入“粤贸全国·粤品粤靓”、“广货行天下”等省级推广计划，与广式腊味、新会陈皮等岭南特色产品形成联动，借助“广货”集体品牌提升阳江豆豉的影响力，实现“流量变现”和“品牌传承”的协同共进。

“守正创新”答好时代问卷

阳江豆豉的现代化转型，是传统发酵食品产业高质量发展的缩影，更是“广货行天下”计划的生动实践。守正，守的是数百年的传统工艺精髓与文化根脉；创新，创的是科技赋能与消费需求升级的路径。事实上，唯有坚持“科技赋能产业、文化铸就灵魂、品牌引领价值”的发展逻辑，不断优化豆豉生产工艺、制定更严格的产品标准，从而满足新加坡、美国等国家出口要求，阳江豆豉才能从“养在深闺人未识”的地方特产，成长为“天下谁人不识君”的广货精品，为广东食品工业高质量发展贡献“阳江力量”。

作者单位：广东海洋大学阳江校区