新鲜的蓝莓

春末夏初，水果市场迎来最缤纷的时节，各色鲜果争奇斗艳。若新鲜水果买多了吃不完，不妨制成果酱，延长保鲜季，将美妙的滋味细细封存。家庭自制果酱不仅没有添加剂和防腐剂，绿色健康，还能完整保留水果最天然的风味。无论是涂抹面包、调制特饮，还是搭配酸奶、制作甜点，都能让普通的餐食在舌尖绽放出别样味道。周末时分，伴随着钢琴曲悠扬的旋律，悠然自得地亲手慢慢熬煮果酱，是度假去“班味”的绝佳方式。

■ 文/图 谭 衬

香浓蓝莓酱

新鲜的青梅

最美味的果酱，我想，非蓝莓酱莫属。蓝莓被誉为“浆果之王”，富含花青素，具有抗氧化、护眼的保健作用。随着本土化种植的成功，蓝莓种植面积不断扩大。今年，蓝莓价格大跳水，往年的高价果变成了“亲民果”，市民们充分实现了“蓝莓自由”。新鲜的蓝莓不易保存，制成果酱可减少浪费，营养又减脂。

熬煮果酱不能用铁锅、铝锅，须选用和果酸接触后不易氧化的不锈钢锅或陶瓷锅。先将蓝莓清洗干净，新鲜蓝莓表层的白霜是天然形成的蓝莓果粉，蓝莓果粉中含有丰富的营养物质，清洗的时候宜采用冲洗的方法。滤干水分后，将蓝莓倒入锅，加入适量白砂糖，中火搅拌。糖量可以根据个人口味酌情增减，喜欢甜就多加一些。待砂糖完全融化，蓝莓大量渗出汁水、果肉渐成糊时，转为小火，继续慢慢熬煮。熬酱的过程要保持耐心，一直不停地搅拌，以免糊锅底。中途挤入少许新鲜柠檬汁，柠檬汁有助于果胶的发挥，还可以防止氧化变色。煮至果酱呈现浓稠状态时，用小勺盛出一点果酱，滴入一碗清水中，如果滴入后马上散开，说明还没煮够火候须继续再煮，如果滴入后保持原状不会散，那么便意味着大功告成了。之后便起锅，晾凉，装入提前消毒好的密封玻璃罐，冷冻可长时间保存。建议选用小瓶子分装蓝莓酱，三四次就可以吃完，避免反复开盖使蓝莓酱接触空气而缩短保质期。

熬制好的蓝莓果酱，口感软滑细腻，果香浓郁，甜蜜与微酸交错绽放，新鲜蓝莓的精华在舌尖来回跳跃舞动。早餐烤几片吐司，抹上蓝莓酱，果香和麦香在口中碰撞，无论是大人还是小孩都难以抗拒。

酸甜青梅酱

酸甜可口的青梅酱

如果说初夏是什么颜色，那一定是青梅的颜色，青绿圆润的果子是每年入夏的鲜明标志。酒精过敏人士若尝不了青梅酒，又不想错过梅子季，就来做梅子酱吧。青梅富含人体所需的多种氨基酸、果酸及维生素C，酸中带甜，勾人味蕾。炎热的夏天，挖一勺酸梅酱兑入冰镇气泡水，酸爽沁凉，霎时胃口大开，暑气全消。

泡青梅酒一般选用稍微青涩点的青梅，做酸梅酱则适合用偏成熟的梅子。梅子逐渐变黄但又没有完全熟透之时，最适合摘来做青梅酱，做出来的成品果香气味更浓郁，色泽更亮丽，也不会有青梅的苦涩味儿。

选择七八分熟且无损伤的青梅，去蒂清洗干净后，下锅。注入清水，水量淹没梅子，撒些许盐，中火煮一分钟后，捞起青梅，过冷水，沥干水分。如此一来，既可以去涩，还能把梅子的香气和风味充分沁出。砂锅洗净，倒下梅子，放入适量黄冰糖，加少许新鲜柠檬汁，开中小火慢煮。煮青梅酱需要花费更长的时间和耐心，梅子爆裂后要不断翻炒，用锅铲把果肉压烂一些，口感会更加细腻。同时要不断撇除翻炒时所产生的大量浮沫，细心地挑出果核，这样果酱才会更加清爽。待煮到果肉成糊，酱汁黏稠，不容易从铲子上滴下时，再次挤入柠檬汁，搅拌均匀，就可关火啦。

涂抹了蓝莓酱的吐司香甜可口

做青梅酱时无须剥掉果皮，因为青梅的灵魂大多就在果皮之中。把果肉和果皮一起做成酱，味道更加完整，香气更加浓郁丰富。梅子酱熬制过程中，厨房一直弥漫着清新的果香，深吸一口，如同雨后的空气，清冽，舒适。煮好的青梅酱，酱汁浓稠，果肉清晰可见，金黄透亮，色泽令人惊艳，保留了青梅的酸味、香味，浓郁回甘。青梅酱具有很强的解腻感，用来做酸梅蒸排骨，又或是用来蘸烧鹅，都是绝佳的搭配，那股酸爽激得唾液涓涓而流，让人欲罢不能。拥有一罐酸梅酱，闷热的夏天清爽又提神。