张河德讲述创业经历。

“来啦！快请坐！”穿一身中式服装，头戴一顶编织帽，张河德神采奕奕，亲切地与记者打招呼，如同与一位许久未见的老友重逢。

说起“德叔”这一名字，许多阳江人并不陌生，他所经营的餐厅承载着一代又一代阳江人的记忆。从经营海产品起家，到开设精致餐厅，再到打造全国知名的即食鲍鱼企业，36载风雨，张河德以不甘平庸的斗志、不怕折腾的勇气、执着坚守的毅力，闯出了一番自己的天地。

他用自己的名字命名品牌，旗下餐厅荣获米其林指南入选餐厅、黑珍珠一钻餐厅称号，生产的即食鲍鱼产品更是畅销全网平台。在创业路上，张河德如何一步步攀登高峰，将品牌做大做强？这背后又有怎样精彩的创业故事？

■文字/阳江日报记者 关雯静   ■图片/阳江日报记者 林倩宇

人物档案

张河德，人称“德叔”，德叔鲍鱼品牌创始人、董事长，2019年被评为“中国烹饪大师”。1988年创立德叔鲍鱼品牌，先后开设4家海产店和2家高级粤菜餐厅。2016年，他开始专注于研制鲍汁鲍鱼罐头等产品，先后在多个主流电商平台开设旗舰店，创办的公司成为了中国即食鲍鱼业内人气较高的品牌企业。2022年，他回到家乡阳江投资成立广东德利食品科技有限公司，进一步推进“德叔鲍鱼”的品牌化、产业化进程。

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从开店到开厂，鲍鱼产业越做越大

记者：您是如何与鲍鱼结缘，开启创业之路的？

张河德：我出生在阳江东平，是个疍家人，世代以出海捕鱼为生。一次海上翻船的经历，让我感受到了生命的脆弱。我不甘心过一辈子这样靠天吃饭的生活，决定上岸打拼，闯一番事业。因为常与大海打交道，我对海产品了如指掌，于是在1988年开了一家海产店，销售鲍鱼、海参、鱼翅等高端海产干货，随后陆续开了3家分店。

应顾客的要求，门店推出了代煲干鲍的服务，我也开始摸索干鲍熬制的工艺。起初，我以为煲干鲍是一件很简单的事情。然而，现实却截然相反，干鲍的加工不像鲜鲍那样简单，特别是南非干鲍，非常考验厨师功底和手艺。我曾尝试了各种方法，但往往都是一锅南非干鲍，只有几个能勉强入口，有时甚至全军覆没。

但我不服输，经过不断思考和尝试，终于悟到了一个道理：物与人同，鲍鱼也有它的特性。不同品种、大小的干鲍适用不同的水温、浸泡时间等，需要我用手去感受、去衡量，用心去照料。就这样，我在一遍遍改进中逐渐掌握了干鲍熬制的手艺，还将没有溏心的南非干鲍煲成了独具特色的溏心干鲍，口感黏牙软糯，深受消费者喜爱。

记者：您又是如何步步进军餐饮行业和即食鲍鱼加工产业的呢？

张河德：2000年，我在阳江开了首家鲍鱼主题餐厅“德利御膳阁”。由于鲍鱼属于高端食材，餐厅初期经营面临着不少挑战，甚至有时整天“颗粒无收”。但我坚信成功需要时间沉淀，凭借优质的服务和出品，定能征服食客。经过大半年的坚持，餐厅得到了大家的认可。

当时，阳江还没有走出去开餐厅取得成功的先例，我不服输，想着代表阳江人走出去试试。2011年，我在广州市开了第二家餐厅“德利私厨·德叔鲍鱼”。初到广州人生地不熟，我告诉员工要“做好自家的饭，服务好自家的亲人”，还大胆向顾客放出“狠话”：“如果你认为德叔鲍鱼不好吃，我不收钱，但你得告诉我哪间店铺好吃。”凭借着对美食的追求和对顾客的真诚，餐厅逐渐赢得了口碑，连续四年荣获黑珍珠一钻餐厅称号，连续三年获评米其林指南入选餐厅。

开餐厅始终是有地域性的，能否让美食不再局限于地域，让美味走进千家万户呢？2016年，我开始研制鲍汁鲍鱼罐头产品，传承传统干鲍制作工艺。同时布局电商，先后在天猫、京东等主流平台开设店铺，陆续推出鲍汁鲍鱼罐头、即食溏心干鲍、佛跳墙、鲍鱼盆菜等产品，网上销量逐步上升。2021年我建成投产第一间自有工厂，不断研发新产品，满足大众的消费需求。

聚焦品牌打造，解锁视频流量密码

记者：德叔鲍鱼品牌日益发展壮大，您认为取得成功的“秘诀”是什么？

张河德：我是一个很执着、很注重细节的人，始终秉持“要么不做，要么就做到最好”的理念。从1988年品牌成立至今，我只坚持做一件事：专注于鲍鱼产品的研发与制作。

在我看来，品牌的打造十分必要和重要。无论时代如何变迁，无论做什么产品，聚焦做好品牌、打响口碑，才有立身之本，实现持续发展。实际上，市面上并没有多少人用自己的名字命名品牌，我是其中之一。这一品牌不仅代表了我个人的声誉和形象，更承载了消费者对品牌的信任和期待。我用自己的名字为产品作担保，希望让大家信得过我的为人、信得过我的产品。

做食品一定要有良心，做良心食品才有发展。我时刻提醒自己，要像爱惜生命一样爱惜自己的品牌，要做对得住良心的生意。无论是开餐厅还是做预制菜，我在产品质量、产品工艺等方面都下足功夫。挑选好的食材、严格把控品质、不断优化服务……我用心、用功、用情维护品牌，做让消费者放心的产品，提供让消费者满意的服务。当听到大家说“德叔的产品虽然贵，但品质好”的时候，我感到很开心，这不仅是对我个人的认可，更是对品牌的肯定和赞誉。

记者：您如何抓住短视频和直播的风口，让德叔鲍鱼品牌飞得更高走得更远？

张河德：我对新鲜事物总是充满好奇，喜欢尝试和挑战。记得短视频平台刚兴起时，我和年轻人一样，玩得不亦乐乎，随手拍、随手发。有一次，我随手拍的一条短视频竟然有上百万网友浏览，我大吃一惊。原来，短视频平台有这么大的流量，我们何不借此平台，让更多人认识德叔鲍鱼品牌呢？

2021年，我和一位摄影师朋友开始组建运营团队，正式入驻短视频平台，打造个人IP账号，还相继设立多个矩阵账号，全方位推广产品。刚开始我面对镜头时手忙脚乱，拍摄的时候记得住台词，又忘记了手势。虽然我的普通话不标准，但我打造自己的特色——粤语出镜，让大家一看短视频就知道我是地道的广东人。

我们一边宣传品牌，积累口碑；一边分享美食文化、科普海产知识，粉丝数量也从几千增至全网平台上百万。回想起这个过程，我觉得很辛苦，花费了好多时间和精力，但又佩服自己，一把年纪还如此坚持。如今，我已经拍摄了500多条短视频，参加了100多场直播，还与明星、机构合作带货。我们的产品多次荣登抖音平台鲍鱼、佛跳墙等类别的销量榜首，2021年至2022年熬制鲍鱼系列产品更是连续两年全网销售第一。

做良心预制菜，向外传播漠阳味道

记者：近年来，预制菜产业快速崛起。您对产业发展有什么看法？

张河德：预制菜是一种“不用等待的美食”，打开盖子，热一热，美味就能上桌。这种省时省力、方便快捷的特点，恰恰迎合了现代人忙碌的生活方式。如今，预制菜市场发展壮大，产业链越来越完善，这些都预示着预制菜产业有着光明的前景。所以，我对预制菜产业的未来充满信心。

预制菜“爆品”是企业的金字招牌，对企业而言是件好事，能带来更大的产量，加快产品的流通，卖得更快。但是“爆品”不是永恒的，也要不断地更新迭代，不断地研发新产品，才能保持竞争力。预制菜并不是简单的选材，还要同步考虑营养价值、卫生出品、品牌打造、风味特色等方方面面。我始终坚信，只要有良心，有善心，有严格的品控，预制菜企业就会走得更远。

记者：为何选择回到阳江投资发展？未来有何计划？

张河德：我对家乡阳江有着一份难以割舍的情感。随着年龄的增长，我越发想要回到这片熟悉的土地。面对其他地区和投资方的再三邀请，我婉言谢绝，抵住了各种“诱惑”条件，毅然决然地回到家乡发展，再创一番事业。

2022年，我在阳江投资3000万元成立了德叔鲍鱼旗下食品加工厂——广东德利食品科技有限公司，为品牌带来更稳定的生产供应。公司集研发、生产和销售于一体，引进了一条省内最完整的自动化鲍鱼罐头生产线，采用了行业领先的现代化生产设备，包括提取罐、高温杀菌釜等，用于生产熬制鲍鱼、鲍鱼罐头和盆菜等高品质预制菜品，预计年产值可达到5000万元。

阳江依山傍海，拥有丰富的食材资源。接下来，我计划结合本土特色，从春砂仁、鲜虾、走地鸡等本地食材入手，研发一系列新产品，丰富预制菜品种。同时，开设线下销售门店，实现线上线下齐发力；开拓海外市场，让阳江生产的中国特色鲍鱼美食走出国门。我希望通过自己的行动，传播漠阳味道，打响阳江品牌知名度，为家乡的发展贡献一份力量。