阳西背山面海，有绵长灵动的海岸线，更有东水山一抹茶绿的清新悦目。山青青海蓝蓝，走进阳西，便能饱享一场视觉盛宴，这是令人神往的。可于我而言，味觉上的阳西，更令我魂牵梦绕。能深刻记住一个地方的，往往是味蕾深处。所以，一说到阳西，首先勾起我念想的，便是美食。

作为阳江人，说起阳西美食，大家耳熟能详的，便是程村蚝了。程村蚝体大丰满、色泽洁白、肉肥爽滑，且含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，有“海中牛奶”之美称。蚝的做法多样，有清蒸、炭烧、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝祃、铁板烧、串烧蚝、鸡煲蚝、蚝饭等等，无论以何种方式烹饪，程村蚝都以极其鲜美的口感，让人齿唇留香，回味无穷。十多年前，我与亲友前往程村红木山村，第一次美美地享受了一桌“蚝门盛宴”，那种味觉上的冲击力，令我无法忘怀。随后便对程村蚝有了念想以及念想不断实现的喜悦……近年，阳西人每到程村蚝上市的季节，还特为这舌尖上的尤物，举办一场“程村蚝美食文化周”活动，而程村蚝也争气，不但为阳西人赢来了“中国蚝乡”的美誉，也为繁荣地方经济做出了很好的贡献。

在阳西淘美食，切不可遗漏一碟色香味俱佳的鱼祃。鱼祃一般以鲜蚝、门蟮、鱿鱼、海虾、龙头鱼（阳江人称流鼻鱼）等海鲜为主材，裹上一层面粉，以花生油煎炸而成。刚上锅的鱼祃，撒上少许胡椒粉，会让口感更加丰富，咬上一口，外酥里嫩，香气盈口，那种满足感，好像整片海都是你的！据说，上洋、儒洞的鱼祃最为正宗美味。

肉质韧滑、清香不腻的儒洞名菜白切鸭也是不可错过的美味。儒洞白切鸭的美名在阳西已叫响数百年之久。如今在阳西的大小食肆里，儒洞白切鸭是迎接四方食客的一道必备名菜。

阳西盐焗鸡，曾是一道名声显赫的美食。据载，清末时，阳西已兴起盐焗鸡店，来往客商，对盐焗鸡赞不绝口。二十多年前，我与朋友曾慕名到阳西织乑，品尝过正宗阳西盐焗鸡，其皮脆骨香，肉实，咸香不腻，的确是一款令人怀恋的美味。不过，近几年来，我在阳西的大小食肆吃饭时，没有重遇这种味道了。但愿它不会只成为我们味蕾的一种记忆。

依山傍海的阳西，其实还有许多美味佳肴。比如溪头的五彩薯，具有粉、香、甜、滑、嫩等特点。炸番薯就是当地一道很有特色的美食，香脆可口，清甜软糯。上洋西瓜，因其“体靓、皮薄、肉脆、清甜、少核、多汁、无渣”而远近闻名；阳西玉荷包荔枝更是以其果大肉厚核小的优势，征服了许多“吃货”，成为众多荔枝的佼佼者。

今年5月下旬，我参加阳江作家助力阳西“百千万工程”采风活动，到东水山茶场采风，又让我结缘了两款就地取材的美味。其一是东水竹笋炒鸭肉，竹笋肉厚、脆嫩、微酸，与鸭肉搭配，令人回味无穷。据说，竹笋是东水人待客的主菜，在东水，有“无笋不成肴”的说法。其二是茶叶炒蛋。绿色的新鲜茶叶，在奶黄色的滑蛋裹夹下，若隐若现，装在白色的瓷碟里，卖相甚佳。夹上一箸品尝，入口爽滑，蛋香中融有茶叶的清香，两种香味完美融合，回味绵长。在座文友都大赞这道素中带雅的美味。某文友还现场赋文以赞之。记得他最后一句是“嚼此清香，东水山整个春天都缭绕在口腔里了”。茶叶富有色、香、味、形四大特点，加入菜肴中不仅可以增色调香，还食之有益。《茶赋》中有记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。”

说起我与阳西味道的缘分，还有两款辨识度较高的美味必须提一下。首先是香煎墨鱼饼。几年前的一个春节假期，我们一家到茂名探访朋友，晚餐时，朋友邀请我们到某饭店吃海鲜。饭店不大，但干净素雅，所点菜式也无非是鱼虾蟹螺等海鲜。其中有一个白色圆形瓷碟，以翠绿色的生菜垫底，铺着数个雪白中带着微黄的墨鱼饼，墨鱼饼表面还撒着一层薄薄的椒盐粉，细观，还可以看到饼面上的油嗞嗞地颤动。墨鱼饼的雪白与生菜的翠绿相互映衬，让人食指大动。品尝之，但觉甘香、鲜美、Q弹有嚼劲，而恰到好处的微辣更是把墨鱼饼丰富的口感放大了数倍。这应该是我遇到的最好吃的墨鱼饼！询店家，墨鱼饼是如何做出来的？店家却说是从阳西沙扒进货的。前不久，读到作家杨计文先生的文章《飘香墨鱼饼》，文章告诉我，沙扒墨鱼饼的制作是阳西一项历史悠久的非遗技艺：剖开新鲜墨鱼，撕下外衣，取出肉脯放到案板上，然后挥动两根木棒，在肉脯上快速敲打，墨鱼肉很快被捶打成鱼糜，再用手将米粒大小的墨鱼肉与鱼糜混合起来摔打，当摔打到举起鱼糜不再往下掉的效果时，便可以做成一个个圆形墨鱼饼了。为了保证鲜度，做好的墨鱼饼需要放入零下20℃的冰库速冻保存。文章还告诉我，在沙扒镇加工、或销售墨鱼饼的商户有一百多家，每天由此发往全国各地的快递数千件。足见沙扒墨鱼饼受欢迎的程度。

其二是海胆饭。引起我关注它的是某先生多次打包海胆饭的有趣故事。多年前，我家先生到河北清湾仔码头附近饭店吃饭，回来跟我讲笑话，说某男为打包海胆饭，又讲了一个“新借口”。第一次打包时，他说的是，“我老婆没吃过海胆饭。”隔年，他们原班人马又到该店吃饭，某男打包时说：“我老婆今年未吃过海胆饭。”那天打包时，他的借口是“我老婆最爱河北海胆饭”……这位先生不怕难为情，多次打包海胆饭回家，从侧面发映出他很稀罕河北海胆饭。这不由勾起了我对河北海胆饭的强列念想。几年前，我终于如愿以偿。

那是河北清湾仔码头附近一家小饭店，店面不大，也没有高档装修。美味的海胆饭就出品于此。当那盆金光闪闪的海胆饭端上来时，我瞬间闻到一股优质海鲜蛋白经爆炒后的浓香！以饭勺一边轻轻拨弄一边欣赏，但见一粒粒油光发亮的米饭，粘着星星点点的金黄色海胆，它柔软、微黄，由碧绿色的葱粒点缀着，里面没有瘦肉粒、没有鲜虾仁、也没有鸡蛋丝等一些其他地方习惯添加到海胆饭里的食材，它是如此的干净利落、简约大气，仅欣赏闻味已是一种治愈！把海胆饭拨入口中，细嚼之，香滑而润泽，有一股由奇妙的和谐交融的丰富滋味……真是一款让人梦寐以求的美味！从此，再吃其他地方的海胆饭时，我便在心里暗暗嫌弃——这也叫海胆饭？或许，这就是“曾经沧海难为水”吧。

据介绍，河北海胆饭的制作步骤并不复杂，先将冷藏的海胆解冻，煮好的米饭放凉，然后在锅里放花生油，油热后倒入姜末和海胆，待海胆炒至9成干，再倒入米饭一起爆炒，当大部分的饭粒在锅上弹跳时，便收火，最后放盐调味、撒葱粒起锅，即成。用最单纯的东西、最纯粹的手法，做出了最美味的海胆饭，这便是阳西河北人的智慧。

一方水土成就一种味道。河北的海水透明度高，光照、温度宜人，盐度适中，为海胆提供了优越的生态环境。海胆大多栖息在海藻、海草繁茂的礁林间或石缝中。据了解，每年清明前后，是海胆最肥美的时节。这时，河北村民便潜到5米以下的海里捕捞海胆，捕捞回来后，以最短的时间开挖海胆肉，然后分装打包，放入零下10℃至零下30℃的冰库速冻保鲜，最大限度地保持了新鲜度。这或许才是河北海胆饭品质超群的重要原因吧。

汪曾祺说，“四方食事，不过一碗人间烟火。”在品尝美食时，你总能感受到那些让生活变得幸福的瞬间。每一道美食背后都有其独特的故事和历史，不同的美食承载的不仅仅是舌尖上的享受，更多的是让你领略到一个地方的生活，体验到原汁原味的地域文化。我相信，走进山海兼优的阳西，你一定会发现这儿藏着不一样的人间烟火。