口感软糯的水糕籺。

在阳西县塘口镇，籺，是一种把米用石磨磨成米浆后配上碎花生仁、葱花、盐、糖清蒸后而成的糕点，有咸香和甜两种口味。水糕籺富含碳水化合物，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，这些营养元素是构成机体的重要物质；易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

每当农忙过后，塘口镇的村民就会自发磨米蒸水糕籺。水糕籺使用自家农田出产的优质富硒大米，富含硒等微量元素，营养丰富，口感好，质量上乘，常吃能提高身体免疫力。每一口都是富硒食品，水糕籺不仅仅是一种小吃，更是一种独一无二的保健品、营养品。由于硒含量高，不添加任何辅助调味剂，水糕籺具有绿色卫生、营养丰富、香味浓郁醇正、口感软糯黏滑等特点，其外表晶莹别致，鲜美甜爽，色香味俱佳，是塘口镇名副其实的优质经典小吃。

记得小时候，为了吃上一块水糕籺，我和小伙伴们在村子周围遍地寻找各种中草药，晒干卖给药店的医生，换来几块钱。没有玩具，只能在村子玩泥沙，久了腻得发慌，就在村口观望卖水糕籺的叔叔是否来了，只要他洪亮的声音响起，我们就一窝蜂围着他，争先恐后地递钱给他买水糕籺，生怕卖光了。除了水糕籺，还有粉皮卷、大糠糍，在童年，这些小吃就是我们的“棒棒糖”“薯片”，给我的味蕾打上了深深的烙印，陪伴至今。

塘口水糕籺，至今依然传承古法制作。必须用“贵娣米”制作，先把米泡至五成软，再用石磨磨成米浆。磨米浆时，必须一边放米一边转动石磨，半勺子米半勺子水，瞄准石磨孔，眼疾手快，不掉一粒米。转石磨同样讲究功底，转太快米浆粗糙，太慢米浆水分太多。磨好后，往米浆放进适量花生油，搅拌均匀。蒸水糕籺，大铁锅放适量水，蒸笼铺上纱布，待水沸腾放蒸笼上锅。然后，往蒸笼放上适量米浆，并摇荡使米浆均匀散布，撒上碾碎的花生仁，盖上锅盖蒸3分钟后再放上米浆摇荡均匀及撒花生仁，如此重复至覆盖满蒸笼。蒸熟后自然冷却，浇上葱油，切成菱形块状，一块块软糯喷香的水糕籺就制作完成。

在塘口镇，最初只有几家人用简陋的设备手工制作水糕籺，属于家庭小作坊的模式，多为父子、兄弟、夫妻档。到后来，由于味道可口，经济实惠，人人爱吃，水糕籺的销路越来越好，渐渐地，作坊越开越多，成为塘口镇最常见的小吃。

若论制作时间之长久，非康叔莫属。以前有些村人随意用米，不讲究，结果蒸出的水糕籺质量不一，有的粘性太强，有的太硬，有的口感不佳。康叔经过长期摸索，用多种米试验，最终选定“贵娣米”磨米浆，蒸出的水糕籺鲜甜可口、粘性适中、滑嫩爽口，最大程度保证了品质。至此，大家纷纷向康叔学习制作方法，都表示用“贵娣米”做的水糕籺的确比以前的好很多。加上主料和配料硒含量高，康叔的水糕籺还接受私人订制，供不应求。现在，好多赋闲在家的村民纷纷跟随制作水糕籺，带动了村民就业。

塘口水糕籺历史悠久，究竟起源于何时，由何人所创，其实并没有详细的记载。现时，水糕籺在塘口镇遍地开花，是人们日常不可缺乏的小吃，更是游子在外乡时刻眷恋的乡愁，其制作技艺成功申报为阳江市非物质文化遗产。

■ 文/图 陈仲琪