物质匮乏年代，每一个味道都浓缩在成长岁月中，一块清香软糯的糕点或是一粒酸甜开胃的凉果，就是70后80后生命中一段难以忘怀的童年回忆。

童年的鼍城夏日，骄阳似火，坐在没有空调的屋子里，热汗淋漓。然而，每当午后街头巷尾响起冰花糕叫卖声的那一刻，我身上的燥热立消。阳江以外的地区通常称冰花糕为白糖糕，这是我们岭南地区的一种传统特色糕点。冰花糕微酸清甜，口感软韧，爽滑开胃，风味独特，夏天时尤其受大众欢迎。清凉Q弹爽口的冰花糕是深受当时孩童们喜爱的夏日降温消暑小吃，好评度仅次于凉粉。冰花糕在我童年夏日味蕾记忆中深刻而又顽固，长大后一直念念不忘。冰花糕在后来日渐竞争激烈的本地糕点市场里一度被花样众多的西式糕点击溃，曾多年近乎绝迹，所喜的是，随着近几年掀起的浓浓传统怀旧风，如今又可以经常在本地一些菜市场的小食摊偶遇冰花糕。

冰花糕是用大米浆经发酵蒸制而成，制作过程不复杂，但是其中的搅浆火候和发酵度较难把握，需要足够的耐心和丰富的经验。糕点师傅的手工制糕过程，便是一场烹饪的匠心之旅。200克粘米粉+100克白砂糖+350克的清水，混合搅拌均匀到没有颗粒，然后过筛粉浆，使之更加细腻。炒菜的铁锅倒入清水，煮到气泡上升即将沸腾但未沸腾的状态时，转为最小火。装粉浆的不锈钢盆放进锅一边浸泡在热水里，一边用打蛋器不断按顺时针方向，不断画圈快速搅打粉浆。铁锅里的水须达到粉浆盆近半的位置，以确保打浆过程整体保持稳定合适的温度。打浆过程须不断搅拌，绝对不能中途暂停，否则米浆会结块甚至煮熟。这个步骤很重要，一定要有耐心。大概十分钟后，米浆变得粘稠有阻力，待呈现常温酸奶般的质地之际，提起打蛋器，如果上面沾着的粉浆呈一条连贯不断开的粘液落下，此时便可立刻结束打浆。起锅，静待米浆降温到大概20多度时，倒入事先用2.5克耐高糖酵母+20克温水混调好的酵母水，再滴入几滴用于去除酵母味道的新鲜青柠汁，搅拌混合均匀。接着，盖上保鲜膜，放在厨房温暖的角落静置发酵。夏天温度高，发酵约一个小时左右即可，冬天温度低，发酵时间一般需加倍。冰花糕发酵的具体时间需要根据当日天气的温度变化去调整，至于发酵程度，则依靠丰富的经验和准确的判断，这两方面充分考验着制糕师傅的技艺。发酵好后的粉浆表面有很多细密的气泡，闻起来有浓郁的米香、酒香，同时还带着一点点不易察觉的酒酸味。往粉浆里滴入几滴玉米油，搅拌均匀，排气消泡。蒸盘底部用少许玉米油薄薄刷均匀，以防粘底，粉浆倒入蒸盘，锅内水开后，放入蒸盘，大火蒸20分钟，便大功告成了。

冰花糕必须要凉吃，凉吃才能彰显其风味，因此出锅后须等待凉透后才能脱模切块食用。冷却后的冰花糕，糕体半透明乳白色，表层油润光洁细腻，内部呈长蜂窝状态，孔眼横竖相间，交织成清晰美丽的花纹，口感软韧爽滑不粘牙，味道微酸清甜，散发着浓郁的稻米清香。做冰花糕，用白砂糖、红糖、黄冰糖都可以做，成品颜色不同，甜味也各有特色。

冰箱冷藏过的冰花糕，食用口感最佳，又冰又凉又滑，百吃不腻。没有空调与冰箱的童年时代，水井便是家家户户的天然冰箱，冰花糕买回来后，把糕盘放入阴凉的井水里浸泡，吃糕时犹如冰镇一般的效果。热辣滚烫的夏日，来一块清凉爽滑的冰花糕，配一杯凉白开，是消暑解渴的绝配，灼灼暑气顿时减半，清凉神怡，心静悦意。