艾草又称为艾蒿、医草，民间又有“五月艾”的叫法。艾草是自然界中一种常见的药食同源的野草，据《本草纲目》记载，“艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经，具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效”。艾草具有浓烈的香气，除医用之外，艾草又是非常受欢迎的保健食材，用以搭配其他食材做成各种各样的美食别具风味与特色。

清明前后是艾草最翠嫩的时候，这时节的艾草，青翠碧绿，散发着沁人心脾的独特芳香，鲜嫩可口。艾草的吃法多种多样，除了与糯米搭配做成艾糍、青团等传统的美食之外，还被用作艾茶、艾汤、艾粥等食谱的材料，五花八门，别具特色。今年清明期间雨水充足，乡下房前屋后的艾草长得绿油油的，笔者忍不住就摘了许多回来，变着花样、换着口味品尝艾草的芳香。

艾草鸡汤

艾草鸡汤

食材：艾草、鸡肉、姜片、枸杞子。

做法：1、将艾草清洗干净沥干水分备用；鸡肉洗干净斩成小块，用砂锅按人口需要加入清水，放鸡肉、姜片大火煲开后改小火慢炖。2、另起锅烧水，水开后放入少许食盐和食油，将洗干净的艾草倒入焯水，捞起后过冷水（经过焯水处理可以去除艾草的苦涩味），挤干水分再放入汤锅中与鸡肉一起煮至鸡肉软熟。3、放入枸杞子，稍煮片刻，放盐调味即可关火。

艾草鸡汤是一道非常诱人的美味滋补汤！鸡肉的鲜美融合了艾草的芳香，那气味令人食欲大振；而汤水奶白泛绿，同样令人垂涎欲滴。无论喝汤还是吃肉，都是一种特别芳醇的味道，风味独特。艾草鸡汤不仅美味，而且还具有滋补、暖胃的作用，喝起来让人感觉到五体通透的舒畅。

艾草凉粉

艾草凉粉

食材：艾草、白凉粉、炼奶。

做法：1、将艾草摘洗干净；锅中放清水煮沸，加入少许食用小苏打，将艾草焯水至青绿后捞起放进冷水中冲洗。2、将冷水中的艾草捞起挤干水分，放入榨汁机里，倒入少量清水，将艾草打成细嫩的艾草浆，然后过滤出艾草汁备用（艾草渣可留下烹制其它美食）。3、将艾草汁倒入锅中，加入适量的白凉粉搅拌均匀后开火煮沸，撇去浮沫后倒出晾凉。4、将凝结后的艾草凉粉切成小块，淋上炼奶，一道清凉芳香的艾草凉粉便做成了。

这样做出来的艾草凉粉翠绿晶莹，犹如一块块晶莹的绿宝石，非常诱人！淋上炼奶的艾草凉粉又多了一份奶香，与艾草的芳香融合成一种非常独特的风味。艾草凉粉口感清爽滑嫩，每一口都香甜可口，让人解馋又满足。

艾草红糖鸡蛋羹

艾草红糖鸡蛋羹

食材：艾草、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞子、姜片。

做法：1、摘取艾草的嫩枝叶洗干净，红枣去核，连同姜片一起放入锅中加清水煮开再改小火煮十分钟左右。2、根据个人口感放入适量的红糖，再打入鸡蛋、放入枸杞子，慢火煮至鸡蛋熟透即可。

艾草和鸡蛋是绝配，而红糖又是艾草的最佳搭档，将艾草与红糖、鸡蛋同煮，不但不苦不涩，还芳香可口。艾草红糖鸡蛋羹是女性朋友的保健佳品，常喝可促进血液循环，令气色红润肌肤细腻。

艾草发糕

艾草发糕

食材：艾草、面粉、粘米粉、酵母、白砂糖。

做法：1、将艾草摘洗干净；锅中放清水煮沸，加入少许食用小苏打，将艾草焯水至青绿后捞起用冷水冲洗，挤干水分后放入破壁机加清水打成细腻的艾草泥备用。2、将面粉和粘米粉按3:2的比例用量混合均匀，再加入适量的白砂糖和酵母一起拌匀，然后一边搅拌一边少量多次倒入艾草泥，搅拌成细腻无颗粒的粉浆（粉浆的粘稠度以筷子提起能以线状滴落状态为佳），盖上保鲜膜，让粉浆发酵至两倍大后搅拌均匀。3、取蒸盘抹上食油，倒入发酵好的粉浆，震出气泡后静置待再次发酵。4、蒸锅中水开后上锅蒸二十分钟，焖上两分钟即可出锅。

颜色青绿的艾草发糕蓬松软绵，集艾草的清香、米香、麦香于一体，口感细腻而Q弹，清甜软糯，是一款老幼皆宜的特色风味糕点。

艾草煎蛋

食材：艾草、鸡蛋。

做法：1、将艾草叶洗净焯水，放冷水中清洗一遍，挤干水分后切碎。2、碗中打入鸡蛋，搅散后放入艾叶、食盐搅拌均匀。3、起油锅，倒入搅拌好的鸡蛋液，慢火煎至两面金黄即可。

艾草煎蛋虽然做法简单，但却是色香味俱全的一道美味菜肴。金黄中泛着翠绿的艾草煎蛋，酥香中又夹着艾草的独特芳香，那份滋味总是令人回味无穷！

文/图  陈英梅