文/图 陈英梅

又是一年黄皮收获的季节。成熟了的黄皮果色泽金黄、光洁透亮，气味芳香独特，口感爽滑多汁、酸甜可口，让人垂涎。黄皮是岭南佳果中的一种，不仅果实备受大众欢迎，就连黄皮叶、黄皮核都是宝，常被人们用作健胃消积、健脾理气、行气止痛的良药。

黄皮是一种非常“正气”的水果，老幼皆宜；既可鲜食，也可以制成凉果、蜜饯食用。黄皮果不仅可生津止渴，且有预防中暑的好处，是炎炎夏日里的解暑佳品。而如今，黄皮除了作为水果、零食食用之外，还可以作为日常食材做成美味菜肴。而在一些特色农家菜餐馆，连黄皮叶也被作为特色食材做成独具风味的特色菜肴。以下几款，便是笔者回味无穷的黄皮特色菜肴。

黄皮蒸排骨

主要食材:黄皮果、排骨、粉丝、食盐、白糖、生抽、蚝油、生粉。

做法：1、先将排骨剁成小块，加入适量的食盐、白糖、生抽、蚝油、生粉，抓拌均匀后腌渍10分钟。2、粉丝泡软备用。3、黄皮果用清水洗干净后，将果核挤掉，果肉带皮切碎，放盘子里加入适量白糖、食盐调成果酱备用。4、取蒸盘，先将丝粉铺在盘底，然后摆上腌好的排骨，再将调制好的黄皮果酱放于排骨上面，水开后上锅蒸30分钟。

黄皮烝排骨，排骨吸收了黄皮果的独特清香，甘醇滑嫩，又带有淡淡的酸甜味道，风味很是独特！而融合了黄皮果的甘香和排骨的鲜美的汤汁则被粉丝吸收，风味独特且口感好，黄皮蒸排骨对于平时爱挑食、口味挑剔的小朋友有着特别的吸引力。

黄皮果正气汤

主要食材:黄皮果、排骨、莲子、淮山、蜜枣、食盐。

做法：先将排骨与莲子、淮山、蜜枣一起加入清水大火煮开后转小火煮半小时，然后放入清洗干净的黄皮果，再煲半小时下盐调味即可。

黄皮果一身“正气”，连皮带核与莲子、淮山、蜜枣搭配煲汤，无论味道还是功效都相得益彰！黄皮果正气汤汤色乳白，散发着沁人心脾的芳香！鲜美的味道中带着黄皮的淡淡酸甜，开胃可口。黄皮果正气汤具有开胃生津、消暑解腻、滋润降火的功效，是一款特别适合夏天饮用的保健汤水。

黄皮果煲鸡

主要食材:黄皮果、走地鸡、姜片、食盐。

做法：1、将走地鸡宰杀好斩件。2、将黄皮果剪开，去核备用。3、将鸡肉和黄皮果、姜片一起倒入锅中，加入没过材料的清水，大火煲开后转小火煲30分钟，熄火下盐调味即可。

黄皮果煲鸡是一道营养丰富、清淡又开胃的美味佳肴！鸡肉吸收了黄皮果的芳香气味，鲜美爽口，香而不腻；而融和了鸡肉的鲜香和黄皮果淡淡的酸甜味的鸡汤，可口又解腻，无论是吃肉还是喝汤，都别具风味。黄皮果煲鸡老幼皆宜，那份独特的美味令人百吃不腻。

黄皮叶焖鲜蚝

主要食材:鲜嫩黄皮叶、鲜蚝、生姜、食盐、生抽、蚝油、花生油。

做法：1、用食用油将鲜蚝抓拌后冲洗干净，沥干水分后加入适量的食盐、生抽、蚝油、花生油抓拌均匀备用。2、将鲜嫩的黄皮叶洗干净后切成丝，生姜也切丝备用。3、锅里烧热油，放黄皮叶丝翻炒至翠绿后平铺于锅底，倒入鲜蚝，放入姜丝，盖上锅盖大火焖3分钟即可出锅。

用黄皮叶焖焗的鲜蚝，初入口时会觉得有淡淡的苦甘味，但细嚼之后，却能品到一股黄皮叶特有的芳香，让人瞬间胃口大开。鲜蚝的肥美与黄皮叶的芳香混合在一起，让蚝肉更加肥嫩爽口，味道也非常独特，鲜而不腥，余味回甘。

黄皮叶焗肥肠

主要食材:鲜嫩黄皮叶、猪大肠、小苏打、淀粉、白醋、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、生粉。

做法：1、先将肥肠用小苏打、淀粉和白醋抓洗几遍，并将里面多余的肥油剥掉，冲洗干净后切成小段，接着用食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽和生粉抓拌均匀，腌上10分钟。2、油锅烧热放入姜片、蒜头爆香后，倒入肥肠和洗干净的黄皮叶，迅速翻炒均匀受热后，盖上锅盖慢火焗10分钟。

黄皮叶焗肥肠是一道色香味俱全的特色美味菜肴！金黄油亮的肥肠与翠绿的黄皮叶搭配在一起，不但色泽诱人，那浓郁的香味更是让人垂涎欲滴、食指大动！肥肠吸收了黄皮叶的甘醇，有一种非常独特的甘香味道，口感爽脆又肥而不腻，让人齿颊留香。