随着夏季的到来，小龙虾再度成为餐桌上的“主角”。无论是夜市大排档，还是家庭聚会，小龙虾以其鲜美的口感和丰富的烹饪方式，吸引了无数食客。然而，在享受美味的同时，关于小龙虾的健康食用问题也引发了广泛讨论。尤其是虾头中的“虾黄”，虽然被许多人视为美味，但医生却建议谨慎食用。对此，市人民医院营养科科长、主任医师冯自由给出了科学建议，帮助大家在“吃虾季”吃得健康、吃得放心。

虾头重金属含量高，建议少吃

医生表示，小龙虾的虾头虽然富含虾黄，但也是重金属等有害物质的主要聚集部位。根据相关研究，小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，其中腹部肌肉的重金属含量明显低于虾头。医生解释道，小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

此外，医生还提醒，小龙虾的鳃和内脏也容易积累有害物质，食用时应彻底清理干净。如果食用不当，可能会引发肠胃不适，甚至对健康造成长期影响。

如何健康吃虾？

为了让大家在享受美味的同时兼顾健康，医生提出了以下几点建议：

1.选择正规渠道购买小龙虾

购买小龙虾时，应选择正规市场或信誉良好的商家，确保小龙虾来源安全。野生小龙虾可能生长在污染较重的水域，重金属含量较高，因此建议优先选择人工养殖的小龙虾。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

2.选择新鲜的小龙虾

要挑选活的小龙虾，选择背部红亮干净，腹部和爪的绒毛白净整齐，虾身硬挺、触须齐全，最重要的是虾腮白而干净的小龙虾，外表如果是暗红色的，肚下发黑的则千万不能选，因为那有可能是在阴沟或者浑水中长大的。

3.彻底清洗和清理

在烹饪前，应将小龙虾彻底清洗干净，尤其是虾头和虾腹。可以用刷子刷洗虾壳，并去除虾线（肠道）和鳃部。虾头中的虾黄和内脏建议直接丢弃，避免食用。 

4.烹饪方式以清蒸或水煮为主

虽然麻辣、油焖等重口味烹饪方式更受欢迎，但清蒸或水煮的方式更能保留小龙虾的营养，同时减少油脂和盐分的摄入。如果选择重口味烹饪，建议控制食用量，避免过量摄入油脂和盐分。 

5.适量食用，避免过量

小龙虾虽然美味，但也不宜过量食用。医生建议，每次食用小龙虾的量应控制在200-300克左右，避免因摄入过多蛋白质和胆固醇而引发健康问题。此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

6.注意搭配，均衡饮食

吃小龙虾时，可以搭配一些富含维生素C的蔬菜，如青椒、西兰花等，有助于促进营养吸收。同时，避免与啤酒、碳酸饮料等高热量饮品同食，以免加重肠胃负担。