工作人员从货车上卸下桶装水。 梁文栋  摄

超市货架上，名目繁多的瓶装水并排而立：矿泉水、纯净水、天然泉水、弱碱水……价格从1元到10多元不等。面对这些都干净透明却“身份”各异的水，许多消费者心中都画上了同一个问号：它们究竟有何不同？

这些困惑的背后，是越来越多的人对用水需求的升级——从“安全”升级到“健康”。日常饮水，该如何选择？近日，记者采访了市场监管部门、水企、茶庄及净水器行业人士，探寻“一瓶水”背后的科学与选择之道。

■ 阳江日报记者/陈海涛

市民

从品茶到烹饪，生活用水有讲究

当饮水从基础解渴走向品质生活，不同生活场景下，市民对日常用水会有不同的讲究。有人追求泡茶的神韵，有人在意汤羹的鲜甜，其中皆有对“好水”的紧密需求。

“同样的茶叶，不同的水，泡出来的滋味各不相同。”茶庄老板关林生有着20多年的品茶经验，他对泡茶用水十分讲究。平时，关林生会特地使用不同的水来泡茶，为不同的茶匹配更适宜的水。关林生在他的茶庄现场演示了一场实验：分别以净水器过滤的自来水、本地某品牌山泉水以及广西、福建等地生产上市的桶装水来冲泡同一款红茶，以便感受茶汤呈现的不同差异。

“你看，这过滤水出来的茶汤，颜色虽深，但入口涩感重，喉咙发紧，像是被‘锁住’了。”他推测，这可能与过滤后水体过“硬”、矿物质失衡有关。而不同品牌的山泉水所冲泡出来的茶汤，他也有不同的感受：或是入口软绵顺滑，回甘清甜，或是茶气清新，茶与水融合度高，茶汤温和，或是因水自带“甜味”，干扰了茶的本味。

市民小燕分享她的喝茶体验时说，恰恰是因为喝茶，她的舌尖、味蕾变得敏感，从而在泡茶用水上多了些讲究。“一开始泡茶并不拘于用什么水，也品不出茶汤滋味的区别。”小燕告诉记者，她喝的茶包括白茶、红茶、生普等，由于近两年来频密地喝茶，慢慢地，她开始觉察出不同水冲泡出来的茶汤的不同滋味。“如果用的水不好，泡出来的茶甚至会抗拒入口。”小燕说。

唐代陆羽所著的《茶经》在煮茶一篇中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”45岁的市民黄先生10多年来，都喝来自大八镇深山的山泉水。“对比过不同水泡出来的茶，觉得山泉水泡出来的茶汤滋味更佳。”黄先生说，他是因为泡茶才对水有要求。至于是否会担心山泉水的水质安全，黄先生提到，他曾将山泉水送去检验，没有发现安全质量问题。

对水质的讲究，并非只在茶席之上，也悄然融入千家万户的厨房灶头。不少市民会在家里安装净水器，或额外购买桶装山泉水作为家庭餐饮用水，其目的都是为了追求“安全、健康、干净”的水。市民陈先生说，用山泉水煮出的米饭香味浓郁、煲出的汤羹会更清甜润口，由于对餐食有更高的口感要求，他们一家的餐饮用水都是使用桶装山泉水。“一家四口一个月用4至6瓶18升的桶装水，费用为100来元。”陈先生说。

企业

详解生产流程，跟上健康新需求

面对消费者的精致需求，水的“提供者们”从不同路径给出了自己的答案。

阳江本地水企——云长水业有限公司经营山泉水超过12年，取水自阳春市永宁镇勾髻顶800米山腹部的深层岩层。“偏硅酸、锶、镁、硒……这些指标不是宣传噱头，是每季度送往第三方权威机构的实测数据。”云长水业总经理陈腾蛟接受记者采访时，展示他手机里存着的最新一批送检报告。他认为，原生态是最好的天然净化器，他们生产水的目标就是保留大自然天然矿物质，让本地市民喝到更好更健康的天然水。

说到桶装山泉水的生产过程，陈腾蛟表示，桶装山泉水经过物理过滤后，通过工厂自动灌装系统、全程无添加一站式完成生产，整个灌装过程严格按照国家卫生标准进行，从排瓶清洗、消毒、灌装、加盖、压盖，到外检、塑封、包装生产工艺，全部生产流程都在水源地完成。此外，每批次水出厂前都会检测菌落总数、重金属等指标，并留存样品追溯，确保生产的桶装山泉水符合GB19298《食品安全国家标准 包装饮用水》标准。

说到泡茶，陈腾蛟从水质角度给出了建议。“我们日常接触的水，有硬水、软水之分。”陈腾蛟说，硬水中的钙、镁离子（硬度高）易与茶多酚结合，导致茶汤浑浊、口感涩，比如有的消费者用煮开的自来水泡茶闻到“腥味”，其实有可能是自来水中残留的氯与茶叶中酚类物质反应产生的味道；而软水（如山泉水）矿物质均衡，能更好释放茶香。泡茶建议可选用PH中性（6.5-7.5）、总溶解固体（TDS）＜100mg/L的水，如优质山泉水或过滤后的纯净水。

而在另一条赛道——家庭净水领域，我市某品牌净水器代理商吴金文目睹了一场用水观念的升级。吴金文表示，原先在大多数市民眼中，他们的用水标准很简单，安全的水就是好水，过滤掉细菌、病毒等杂质，确保饮用安全，就已经足够。后来，随着净水设备的普及，尤其是创新技术的发展，市民对水也有了更多的认识，同时对水提出了“安全、健康、干净”的新需求。

当前，世界卫生组织已开始讨论长期饮用矿物质水的潜在影响，并建议在净化的水中保留或添加适量的有益矿物质。“现在的高端净水器搭载了矿物质调节系统，它在高效去除塑化剂、抗生素等新兴污染物的同时，能保留适当钙、镁等离子通过。”吴金文提到。

部门

提供选水指南，看标签选放心水

市面上销售的矿泉水、纯净水、天然泉水、弱碱水、白开水等等，到底有何区别？市市场监督管理局食品生产科科长胡燎原介绍，包装饮用水根据国家市场监管总局《食品生产许可分类目录》，共有如下5个品类：饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水。

瓶装水瓶身的食品标签藏着它们的“身份证”。“很多人分不清天然矿泉水、天然泉水和天然水。”胡燎原提到，区别各种水的关键看出身：天然矿泉水来自地下深处，成分稳定；天然泉水特指地下涌出的泉水；而天然水的水源更广，包括山泉、水库、湖泊等。至于近来市面上出现的“凉白开”，他明确归类于“其他饮用水”。无论名字多么新颖，都必须在国家许可和标准框架内生产。

市市场监督管理局食品经营科科长王毅告诉记者，消费者选购包装饮用水，应认真查看瓶身标签标识。

一是看产品名称。GB7718《预包装食品标签通则》要求食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。市面上销售的包装饮用水都会清晰地标注产品名称，如某某纯净水、某某山泉水、某某矿泉水等。

二是看配料表。标签的配料一般标注：水、饮用矿泉水、山泉水等。

三是看执行标准。包装饮用水现有3个国家标准：GB19298《食品安全国家标准 包装饮用水》适用于除饮用天然矿泉水外直接饮用的包装饮用水，GB8537为《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》，GB17323为《瓶装饮用纯净水》（涉及GB19298标准指标的，以GB19298为准）。此外还有地方标准及生产企业制定的企业标准。

四是看标签上的其他信息。有些饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用天然水会标注水源地。

“喝水的目的是为了补充水分。”胡燎原表示，严格按照市场监管部门生产许可条件规范生产，且符合食品国家安全标准、经过出厂检验合格的包装饮用水安全性都有保障。市民大可放松心态，在安全的基础上，根据自己的口味偏好和生活场景，去选择对的那瓶水。

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饮用水都有哪几类？

根据饮料类生产许可证审查细则，各类别饮用水的定义分别如下：

●饮用天然矿泉水：是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。

●饮用纯净水：是以符合原料要求的水为生产用源水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺，加工制成的包装饮用水。

●饮用天然泉水：是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。

●饮用天然水：是以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。

●其他饮用水：是以符合原料要求的水为生产用源水，经适当的加工处理，可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料加工制成的包装饮用水。“弱碱水”“白开水”“凉白开”按许可分类应属于其他饮用水。