王金荣在制作传统腐竹。刚吊起的新鲜腐竹。

食客在品尝煮好的石望腐竹。

腐竹是阳春市石望镇的特产，是石望镇的名片，可谓远近闻名、家喻户晓。石望人生产腐竹历史悠久，生产腐竹的厂家众多，金荣传统腐竹厂是其中的佼佼者，如今成为了当地的网红打卡点。厂长王金荣以阳江非遗石望腐竹传承人身份，助力石望腐竹申遗成功。

■ 文/图  冼大炽

每天早上4点起床

为解开石望腐竹制作的神秘面纱，笔者最近探访了金荣传统腐竹厂。王金荣爽快应约，说平时赶工每天做2-3工腐竹，需要早上5点开始工作，现在天气潮湿每天只做1工腐竹，可以不用那么早，8点左右开始工作。

春雨绵绵，按照约定时间，我来到金荣传统腐竹厂。意外的惊喜，我碰到了阳春市一个网红摄制组，也来拍摄石望腐竹制作过程。

王金荣说，凡是拍摄关于石望腐竹的视频，都不约而同来到金荣传统腐竹厂取景，这几年接待了不少来采访的媒体。“拍摄最累的一次是某电视台到现场拍摄，从早上8点拍到了下午4点，配合摆姿势，做演员辛苦过做腐竹。”他笑着说。

王金荣一天的工作从打豆浆开始。“以前用石磨磨豆浆，现在都用电动豆浆机了。”王金荣说，做腐竹的黄豆要预先浸泡、去皮。

只见王金荣用勺子把去皮开片的黄豆放入料仓，调整好当地山泉水流量，按动开关，豆浆便源源不断流出。王金荣介绍，黄豆头天晚上浸泡好，目前气温还低，黄豆浸泡用时较长，若天气转暖，浸泡时间相应缩短。

豆浆出口的旁边，是豆渣出口。豆渣经过加工，用来喂猪和鸡鸭——王金荣在山里养了200多头猪和一些鸡鸭，每天早上做腐竹之前，喂猪要用去一个多小时，所以王金荣平常得早起床，一般早上4点就起床。

做腐竹是门技术活

经过豆浆机，黄豆形成豆浆，再经布袋过滤，王金荣把纯豆浆放进铁锅。入锅时，要不停搅拌，尽可能让豆浆起泡泡，泡泡越多，越不容易走漏热气，就越能够凝结成腐竹，产出腐竹更有效率。

同时，王金荣的妻子也没闲着，她负责烧火。烧火的柴是从市场上买回来的松树皮，部分松叶则是家人冬天到山上采拾。

烧火也是技术活，火太大，会把豆浆烧糊，做出的腐竹带有烧焦味道；火太小，豆浆不易凝结，做腐竹的效率、效果都变差。恰到好处的火温，只有“身经百战”，才能熟练掌握。

王金荣的妻子嫁过来几十年了，一进家门便帮忙做腐竹，那时候还是金王荣的父亲担当主角，而今父亲年纪大了，把腐竹作坊和腐竹的传统做法毫无保留地传给了王金荣夫妻俩。经过多年耳闻目睹和实践，妻子的“烧火功夫”已经“炉火纯青”。

锅里的豆浆烧开，王金荣迅速去除豆浆表面泡泡。约5分钟，在小火作用下，豆浆表面慢慢结成一层皮。此时，王金荣先用小刮片轻轻地刮一圈锅边，然后双手小心翼翼地把豆浆皮从锅里吊起来，利索挂在位于铁锅上方的竹竿上，豆浆皮离开锅面后，奇迹般地变成了晶莹透亮的腐竹。为了使豆浆表面快速凝结，王金荣打开了铁锅上面的小吊扇，越往后豆浆凝结时间越短。

金荣传统腐竹厂共12个锅，4个锅共用1支竹竿，每锅取5块腐竹便挂满竹杆。当地人称此为一浪腐竹。吊完5浪腐竹，称为一工。完成一工，锅里即使还有豆浆剩余，也不吊成腐竹，剩余的豆浆用来喂猪。

王金荣说，1-5浪的腐竹叫净竹，5浪过后的豆浆不喂猪的话，也可以吊成腐竹，但不叫净竹，而是叫底竹，底竹颜色偏黄，味道不佳，营养价值也不高，市场上底竹卖不上价钱，每公斤30元。有的不良商家把底竹掺杂在净竹里面，欺骗消费者。

为了体验吊起腐竹的感觉，笔者自告奋勇要尝试做腐竹。一边听着雨水的嘀嗒声，一边听着远处野鸟的叫声，我注视豆浆，用手触摸豆浆表面，轻轻移动，徐徐吊起腐竹。结果吊起的腐竹，不是粘在一起就是中间开裂，与王金荣吊起来的腐竹有天壤之别。

“非遗腐竹”供不应求

腐竹还需移到太阳底下晾晒，直至干脆为止，若天气干爽，一天可以凉干，若遇到阴雨天气，只能用空调风干。正是因为这个原因，在王金荣父辈年代，未普及空调，一般只能在中秋过后做腐竹。后来空调普及，才可以全年做腐竹。但是，这也是交过学费的，当时用空调风干，碰到意外长时间停电，或者空调坏了，潮湿天气里腐竹一两天就变质，只能用来喂猪。

腐竹凉干之后，为了叠放整齐有卖相，王金荣比其他腐竹厂多了一道工序：再次蒸湿腐竹，使腐竹变软，然后5块腐竹叠在一起，这叫一手腐竹，一手腐竹中包含1-5浪腐竹。形成一手腐竹后，再次凉干，最后包装入箱。细心的客户会发现，金荣传统腐竹厂的腐竹卖相的确漂亮，运输方便，不易压碎。

据了解，王金荣的先辈就开始做腐竹，王金荣可谓深得石望腐竹传统做法的“亲传”。王金荣依靠家乡得天独厚的山泉水，坚持柴火灶传统做法，做出的腐竹色泽光鲜，味道纯正，质量上乘，获得大众一致好评。

由于王金荣的腐竹色香味俱全，信誉好，因此产品常年供不应求。曾经他的一个亲戚找上门买腐竹，王金荣无奈地说：“亲戚也没办法了，没货了。不但没货交给你，我每年都要推掉上千斤订单。”

也难怪，金荣传统腐竹厂总共才12个锅，1工下来才生产腐竹约10公斤，如果增加人手，一天开足马力也只能做3工，而且腐竹最佳保鲜期只有2个月，不能大量存货，有些大客户一次就订货几百公斤。

王金荣正在考虑扩大生产，满足群众对“非遗腐竹”的需求。但是有一条：必须坚持做传统的石望腐竹。