过年饮食习俗，南北迥异，各具特色。而广东有俗语说：“煎堆碌碌，金银满屋”。煎堆是广东人的标配贺年食品之一。阳江人习惯把煎堆称为煎糍，民间进宅、结婚等喜庆日子都离不开煎糍。珠三角地区的煎堆多数是空心的，阳江人过年的煎糍则习惯加入馅料，寓意圆圆满满。过年时煎糍在阳江，更是犹如北方人过年的饺子，家家户户必吃；春节探亲访友，亦是必备的礼品之一。

小时候，我家每年的除夕前，先祖母都会带着年轻手巧的晚辈们，一起把家里最大的餐桌摊开，将搓粉的大簸箕摆上，倒入早几天准备好的糯米粉，做又香又糯的年晚煎糍。装煎糍胚的小簸箕、做煎糍的馅料、炸煎糍的大铁锅等等一一备好，大家分工有序、井井有条。做煎糍胚是门技术活，煎糍讲究又大又薄，技术若不过关者做出来的往往是又厚又小，影响口感及美观。祖母她们手艺娴熟，手指轻轻一捏、一搓、一转、一收，很快，一个煎糍胚便圆碌碌地竖立在她们的手掌心里。做好的煎糍胚犹如圆滚滚的小胖子，一个个整齐排列在底部薄薄铺着生糯米粉的小簸箕里，外形可爱喜人。

煎糍的做法：先将黑芝麻炒熟，跟碾压成花生碎的炒花生、干椰丝和白糖混合拌匀为煎糍馅料，备用；几块冰片糖加入适量清水放锅内，用慢火煮成糖水后，先舀起半碗糖水，以作等会搓粉团的时候补水备用；三分之一的糯米粉倒进锅内黄糖水中，搅拌煮熟为粉糊；煮好的熟粉糊倒入剩余的三分之二生糯米粉里，趁热迅速搅拌混匀，并揉搓成光滑湿润、软硬适中的大粉团，搓粉中途还可以根据粉团干湿度情况加入少许黄糖水调和；大粉团揉搓好后，掰一小块粉团，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐地缩小让粉团收口成一小洞，灌入适量馅料后再快速地捏紧收口，做成立体圆形的煎糍胚。

煎糍胚制作好后，便进入阳江人俗称“蒲煎糍”的油炸环节。选一口径较宽的大铁锅，锅里倒入足量的花生油，油量须以浸过煎糍胚为宜。油烧至三成热时放入煎堆胚，保持小火慢炸，并用油炸筛子一直沿锅边不停轻轻转动饼胚，使之每一面都受热均匀。当煎糍胚慢慢浮起时，用油炸筛子轻柔地按压煎糍，压入油里后再放开，反复几次后，煎糍胚鼓起，缓慢膨胀成一个个两倍大的小圆球，颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。炸至金黄色时便可迅速捞起，抖动漏勺甩出煎糍多余的油，放置到大盘子里，便大功告成啦！此时，空气中弥漫着浓浓的油香，油锅内煎糍随着漏筛的挥动沉沉浮浮，金黄圆润的外观让人垂涎欲滴，喷香的气味顺着窗口弥漫出家门，年味益加浓郁。手捧着圆圆的煎糍趁热咬一口，皮薄油亮，外酥內糯，香甜可口，内里挟裹着的花生油瞬间溢出，鲜香无比，甜在舌尖，暖在心头。炸好的煎糍放置两三天后，松脆的外皮逐渐变得酥软，阳江人会把它蒸热，佐以小菜，搭配着白粥喝，又是一道过年时特有的美味早餐。

因为做煎糍的过程比较复杂、耗时，现时城市年轻主妇们过年时较少亲手制作煎糍，往往选择外出购买。但是我的父母辈们如今仍然坚持在家制作，大概是觉得，这样才够原汁原味。做好的煎糍，部分留着祭祀祖先和自家食用，部分用以馈赠亲友。圆圆的煎糍寓意深远，象征着金银满屋，收获丰盛。吃过煎堆一整年都有金银好运带来，一整年都有很多好运伴随自己。

金黄酥香的煎糍已成为阳江人的味觉标签，深深融入了阳江人朴素而温暖的过年回忆。龙年春节到了，相信有不少老阳江人会围在一起做年晚煎糍，寻觅儿时年味，寄托新年的美好愿望。

煎糍的做法：先将黑芝麻炒熟，跟碾压成花生碎的炒花生、干椰丝和白糖混合拌匀为煎糍馅料，备用；几块冰片糖加入适量清水放锅内，用慢火煮成糖水后，先舀起半碗糖水，以作等会搓粉团的时候补水备用；三分之一的糯米粉倒进锅内黄糖水中，搅拌煮熟为粉糊；煮好的熟粉糊倒入剩余的三分之二生糯米粉里，趁热迅速搅拌混匀，并揉搓成光滑湿润、软硬适中的大粉团，搓粉中途还可以根据粉团干湿度情况加入少许黄糖水调和；大粉团揉搓好后，掰一小块粉团，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐地缩小让粉团收口成一小洞，灌入适量馅料后再快速地捏紧收口，做成立体圆形的煎糍胚。

煎糍胚制作好后，便进入阳江人俗称“蒲煎糍”的油炸环节。选一口径较宽的大铁锅，锅里倒入足量的花生油，油量须以浸过煎糍胚为宜。油烧至三成热时放入煎堆胚，保持小火慢炸，并用油炸筛子一直沿锅边不停轻轻转动饼胚，使之每一面都受热均匀。当煎糍胚慢慢浮起时，用油炸筛子轻柔地按压煎糍，压入油里后再放开，反复几次后，煎糍胚鼓起，缓慢膨胀成一个个两倍大的小圆球，颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。炸至金黄色时便可迅速捞起，抖动漏勺甩出煎糍多余的油，放置到大盘子里，便大功告成啦！此时，空气中弥漫着浓浓的油香，油锅内煎糍随着漏筛的挥动沉沉浮浮，金黄圆润的外观让人垂涎欲滴，喷香的气味顺着窗口弥漫出家门，年味益加浓郁。手捧着圆圆的煎糍趁热咬一口，皮薄油亮，外酥內糯，香甜可口，内里挟裹着的花生油瞬间溢出，鲜香无比，甜在舌尖，暖在心头。炸好的煎糍放置两三天后，松脆的外皮逐渐变得酥软，阳江人会把它蒸热，佐以小菜，搭配着白粥喝，又是一道过年时特有的美味早餐。

因为做煎糍的过程比较复杂、耗时，现时城市年轻主妇们过年时较少亲手制作煎糍，往往选择外出购买。但是我的父母辈们如今仍然坚持在家制作，大概是觉得，这样才够原汁原味。做好的煎糍，部分留着祭祀祖先和自家食用，部分用以馈赠亲友。圆圆的煎糍寓意深远，象征着金银满屋，收获丰盛。吃过煎堆一整年都有金银好运带来，一整年都有很多好运伴随自己。

金黄酥香的煎糍已成为阳江人的味觉标签，深深融入了阳江人朴素而温暖的过年回忆。龙年春节到了，相信有不少老阳江人会围在一起做年晚煎糍，寻觅儿时年味，寄托新年的美好愿望。