蚝，又叫牡蛎，是贝类的一种，味道鲜美，营养丰富，是深受大众喜欢的一种食品。鲜蚝的肉质肥嫩爽滑，高蛋白低脂肪，素有“海底牛奶”之美称。而据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳”。说的是鲜蚝强身健体、美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。于是，鲜蚝又被吃货们冠以“男人的加油站，女人的美容院”之美称。

阳江是著名的蚝乡。秋冬时节，是咸水蚝最肥美的时候，这时候收获的鲜蚝，个头硕大，肉质肥厚，白白嫩嫩，如脂如膏，口感特别滑嫩，味道也特别的鲜美！蚝乡人对蚝自然是情有独钟，每到肥美鲜蚝上市的时节，无论是在酒楼餐馆的宴席上，还是在寻常百姓的家庭餐桌上，甚至于亲朋好友的野炊活动中，总是少不了蚝的角色。

蚝乡人吃蚝，既讲究又随意，吃法特别多，煎、炸、蒸、煮、烧等等，五花八门，无所不可。可以将鲜蚝用作主料做成美味佳肴，也可以作为配料与其他食材搭配做出各具特色、各有风味的多种菜肴、小食，既别出心裁又随心所欲。但无论哪种吃法，都是令人难以抗拒、垂涎欲滴的美味。

眼下又是鲜蚝肥美时，吃货们又被撩起了“万丈蚝情”。除了享誉全国的当地特色蚝饭，一款款别具风味的鲜蚝美食也是吃货们念念不忘的。

文/图  陈英梅

紫菜煲鲜蚝

材料：鲜蚝肉、紫菜、姜、葱。

做法：先将新鲜的蚝肉清洗干净沥干水分、紫菜泡发备用。接着，锅中加入清水，放姜片、食用油煮沸后，放入泡开的紫菜煮开片刻后再倒入鲜蚝，大火煮开一分钟。最后放入葱段，加盐调味即可。

鲜蚝煲紫菜的特色在于蚝肉滑嫩鲜美、汤汁鲜甜可口。肥美滑嫩的蚝肉，满口的鲜美；配上吸收了蚝汁的紫菜，鲜爽又脆牙；若此时再喝上一口奶白浓稠的汤汁，真是大饱口福！

干煎鲜蚝

材料：鲜蚝肉、姜、蒜苗、芹菜。

做法：1.将蚝肉洗干净后焯水，沥干水分备用。2.碗中加入生抽、白酒、胡椒粉、白糖、麻油搅拌均匀做成料汁备用。3.起油锅，将沥干水分的蚝肉倒入锅中煎至两面金黄，再将料汁倒入锅中，同时加入芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅。

干煎鲜蚝外表金黄，油光发亮，很是诱人！干煎鲜蚝脆爽而又耐嚼，配上美酒，令人回味无穷。

鸡蛋煎蚝

材料：鸡蛋、小粒鲜蚝、葱花。

做法：1.用食盐或者花生油将鲜蚝轻轻抓拌一下，然后加入清水轻轻搅拌，将蚝壳等杂质清洗干净后沥干水。2.碗中打入鸡蛋，搅散后倒入蚝、葱花、食盐以及少许生粉搅拌均匀。3.起油锅，倒入蛋液，小火煎至两面金黄。

鸡蛋煎蚝，香气扑鼻！金黄的蛋饼柔软爽口，既有鸡蛋的酥香，又有蚝肉的鲜美，让人在大快朵颐的同时倍感满足。

串烧鲜蚝

材料：鲜蚝肉、番茄酱、生菜。

做法：1.将清洗干净的生蚝焯水，沥干水分后用竹签串起来。2.取适量的面粉调成粘稠的面糊备用。3.准备好盘子，将生菜洗干净切碎铺在盘底备用。4.锅中倒入食用油烧热，将蚝串裹上一层面糊，放进油锅里炸成金黄色出锅，摆放在生菜叶上面，淋上番茄酱即可。

串烧鲜蚝色香味俱全！颜色金黄的蚝串在绿色的菜叶和红色番茄酱的衬托下散发出撩人的香味，令人食指大动！入口酸酸甜甜的味道，外焦里嫩的口感，香脆而又鲜美，别具风味与特色。

蒜蓉蒸蚝

材料：带壳的生蚝、大蒜、葱花、小米椒。

做法：1.先将生蚝的外壳用刷子刷洗干净，用工具撬开蚝壳，清洗干净蚝肉，装进蚝壳摆放于盘中。2.将大蒜拍碎剁成蒜蓉，小米椒切成小圈。3.热锅，放入适量花生油，油温五成热时，放蒜蓉和小米椒煸炒出香味，盛出，铺到每个生蚝上，再淋上生抽。4.蒸锅中放水烧开后，放入生蚝，蒸5-6分钟停火，开锅后撒上葱花即可。

蒜蓉蒸蚝满屋飘香！蚝肉滑嫩多汁，鲜甜爽口，肥美的蚝肉入口即化。蚝肉的鲜甜、蒜蓉的芳香，一下子充满了整个口腔，唇齿留香！蒜蓉蒸蚝的汤汁也是鲜美得让人不想放过的美味，拌上白米饭，那个鲜香啊，令人食欲大开，吃得连碗都舍不得放下！

炭烧生蚝

材料：带壳的生蚝、大蒜、油、盐。

做法：1.将蚝的外壳清洗干净备用。2.准备好调味料，将大蒜剁成蒜蓉，加入适量的食盐，再浇上麻油搅拌均匀即可。3.炭火烧旺后，将蚝放在烧烤架上，让炭火慢慢将生蚝烤至蚝壳开裂。4.将蚝壳揭开去掉一边，另一边装着蚝肉，加入拌好的蒜蓉，继续烧烤片刻，将蒜香味烤出就可以大快朵颐了。

炭烧蚝的特色是蚝肉避免了炭火的直接熏烤而最大限度地保留了生蚝本身的汤汁，味道特别纯正，口感特别嫩滑。相比于清蒸蚝的清淡原味，炭烧蚝的“原味”多了一份浓香，是“重口味”吃货们更喜爱的一种吃法。