市民在海鲜市场选购螃蟹。

秋风起 蟹儿肥

今年螃蟹产量足价格平
2022-09-23 来源:阳江日报

市民在海鲜市场选购螃蟹。

金秋时节,正是菊黄蟹肥之时,而眼下正值各地螃蟹上市的高峰期,湖蟹海蟹同台亮相,成为了市民消费的宠儿。据了解,今年螃蟹的需求整体旺盛,到市场选购螃蟹的市民络绎不绝。现在我市蟹类市场行情是怎样的?选购螃蟹有哪些技巧?近日,记者走访市场一探究竟。

文/图  林娜娇

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中秋节后蟹价回落

花蟹、膏蟹、奄仔蟹、大闸蟹、石蟹……记者在市区永新市场的水产摊位看到,各种鲜活的螃蟹琳琅满目摆放在鱼缸里,透过鱼缸可以看到光滑明亮的蟹壳与坚实有力的蟹爪,尽显“蟹将军”威风凛凛的姿态,让人觉得螃蟹理所当然该占据海产区的“C位”。

“现在市场的蟹类品种较多,个头也不小,对于靠海的阳江人来说,鲜活的螃蟹自然是餐桌的主角之一,我今天买了3斤花蟹,准备晚上做葱姜焗蟹。”正在选购螃蟹的陈女士告诉记者,现在市场售卖的螃蟹性价比挺高的,中秋节后螃蟹的价钱相对来说降了一些,比较实惠。该市场的海产商户刘先生佐证了陈女士的说法,他介绍,现在各类螃蟹已经陆续上市,中秋节过后螃蟹的价格稍有回落,目前每斤花蟹的价格在25元至80元之间,大闸蟹每只在9.9元至30元之间,膏蟹每斤价格在130元至200元之间,个头越大价钱越贵。刘先生说:“现在的螃蟹肉质比较嫩,膏也挺多的。如果想吃到膏黄更饱满,肉质更鲜美的螃蟹,最好还是等到国庆节以后,但也有不少市民热衷尝鲜,会买些螃蟹回家解解馋。”

“阳江海域的水质咸淡适中,养育出来的本地蟹味道鲜美,肉质紧实,深受本地市民跟外地游客的喜爱。”某水产摊档老板红姨说:“现在还不是螃蟹销售的高峰期,预计国庆节过后螃蟹的销量将会持续上涨,我们的备货也会进行调整,以满足市场的需求。”

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消费者更爱本地螃蟹

记者走访海鲜市场了解到,目前我市“蟹将军”种类齐全,本地和外地湖蟹海蟹“争芬斗艳”,但本地蟹仍是消费者心头好,是消费者外出就餐和家庭聚餐的热门选择。

在市区各大超市和市场海鲜的销售区域,不同大小的“蟹将军”依次排在标好价钱的标牌下。专卖本地螃蟹的商家岑先生说:“进入农历八月,螃蟹毫无疑问是阳江市民的一道首选美食,色泽红润、味道鲜美的螃蟹摆上餐桌,喜庆又美味,由于阳江得天独厚的地理环境,今年本地螃蟹丰收,目前市场依然是本地螃蟹唱主角。”在市区东源市场的水产销售区,市民雪姨正在了解螃蟹的价格,她表示,秋季餐桌上少不了各种海鲜,螃蟹肯定是要购买的,本地的螃蟹价钱实惠、蟹味鲜甜、品质很好,是尝鲜的第一选择。

阳西地理环境优越,程村、溪头、上洋、沙扒等盛产螃蟹的沿海乡镇渔民从海里捕捞螃蟹回来后,拿到收购点进行售卖。渔民辉叔告诉记者:“阳西有丰富的红树林资源,为动植物生长提供了有利的环境,这一区域生长的螃蟹肉质鲜美,品质上乘,现在是螃蟹最肥美的时候,每天捕捞的螃蟹都销售一空。”辉叔表示,今年是螃蟹的丰收年,现在捕捞的螃蟹主要有肉蟹和膏蟹,每斤肉蟹批发价50元,膏蟹按照个头的大小,每斤批发价为80至100元,与往年同期的价格差不多。

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拣蟹食蟹都有讲究

选购螃蟹有什么讲究呢?“俗话说西风起蟹脚痒,就是说起西风了螃蟹会很肥。挑螃蟹第一个看手感,拿起来感觉分量重说明其肉多,蟹越老越肥,蟹壳要选硬一点的,还可以看‘弹门’,它的距离拉得越开证明这个蟹越肥。”从事海产生意8年的陈老板说起挑螃蟹来头头是道。陈老板表示,新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白,挑选螃蟹很重要的是看鲜活度,螃蟹的眼睛对外界刺激感应最为灵敏,在挑选时可以先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈则说明其鲜活。再者,可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够鲜活。“螃蟹1对钳和8只脚不可少一个,缺脚的螃蟹有可能会因为伤口的原因令肉质产生变异,或因为生理作用而使肥满度变差。”陈先生说。

记者了解到,吃螃蟹也有不少禁忌。“不可与茶水、花生、冷饮等食物同食。”业内人士告诉记者,螃蟹性寒,体寒者吃螃蟹一次不要吃太多。此外,市民在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说,根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮18至22分钟为宜。还需特别注意的是,蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠均不宜食用。

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