陈皮红豆沙

初伏、中伏、末伏，是指中国农历小暑与处暑之间的一段时间，通常在阳历的7月中下旬至8月中下旬，是一年中最热的时期。三伏天期间阳江将迎来一年中高温、高湿、多突发性强降水的时段。伏有躲藏之意，也是提醒人们酷暑来临，要“藏起来”，尽量减少户外活动，寻找方法避暑降温。糖水成为阳江人的夏日解暑首选。在阳江，“糖水”是指那些加入糖分的、呈液体或凝固状的甜汤和甜品。

我们常吃的糖水有番薯糖水、陈皮红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁茶、清补凉、凉粉草赤小豆、雪梨银耳糖水、海带绿豆糖水、莲子百合糖水、凉粉、龟苓膏、鸡蛋腐竹糖水、腐竹白果薏米糖水、马蹄爽、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露、水果西米露、椰汁西米露等等。

糖水不仅是阳江人舌尖上的享受，更承载着“药食同源”的养生智慧，从走街串巷的流动摊贩到糖水店，一碗糖水能唤起童年的回忆，串联起阳江人的生活美学。阳江糖水在传统特色的基础上不断创新，加入新的食材，既有传统养生理念，又融合了海滨城市的鲜活风味。

■ 文/图 刘巧伟

传统与药膳养生

清补凉

主要食材：玉竹、沙参、莲子、百合、薏米、芡实、麦冬、淮山、茯苓、红枣

做法：芡实浸泡1小时，其余药材浸泡20分钟，加水煮沸后小火煲1小时，加冰糖调味，冷热吃均可。

清补凉是阳江人从小吃到大的糖水，可甜可咸。清补凉是“清补结合”，既清热祛湿又滋阴润肺。

凉粉

凉粉

主要食材：凉粉草、淀粉、冰糖

做法：锅内装水，放入晒干的凉粉草和食用碱熬煮，火候到一定程度时，汤汁浓稠，将草渣捞起，再将汤汁过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉，加热并不断搅拌，待汤汁变成糊状后即倒入大盆内冷却，结成块状便成了凉粉。凉粉做得好，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀来割碎，入口有嚼头。

凉粉口感清甜爽口，沁人心脾。冷却后的凉粉呈棕黑色，有光泽，切大块凉粉盛于碗中，用小刀切碎，用蜂蜜、炼奶或白糖调拌，口感甘、香、韧、滑，有凉粉特有的香味。

凉粉草赤小豆糖水

主要食材：凉粉草、赤小豆、冰糖

做法：凉粉草的根有泥土，要清洗多遍。凉粉草煲至浓稠，滤出草渣，再与赤小豆同煮，赤小豆开花时加冰糖。

凉粉草是中草药，有降温解暑、清心除火的功效。赤小豆有解毒排脓、利水消肿的功效。夏天的时候，家家户户会熬煮凉粉草和赤小豆，家里的老老小小都可以吃，既解暑又祛湿热。

绿豆海带糖水

主要食材：绿豆、海带、冰糖

做法：绿豆煮开花后，放入海带，海带煮熟后，下冰糖。

绿豆海带糖水是夏日必备的糖水，它以清热解暑的功效和简单家常的做法广受欢迎。绿豆粉糯绵沙，海带富含矿物质，海带的咸鲜让绿豆更清甜。绿豆海带糖水既能补充水分又能缓解暑热。

陈皮红豆沙

陈皮红豆沙

主要食材：红豆、陈皮、冰糖

做法：红豆浸泡，陈皮泡软刮去白瓤；用高压锅煮红豆，压碎红豆成沙，加入陈皮再煮一会。陈皮煮化后，化作琥珀色的汤底，香气四溢。

陈皮红豆沙是传统滋补糖水，陈皮过齿留香，红豆沙口感绵密。陈皮理气健脾，红豆补血利尿、健脾祛湿。

芝麻糊

小时候，阳江有推“车子”沿街叫卖芝麻糊的商贩。商贩走街串巷时大声喊“芝麻糊”，把“糊”的发音拉得特别长，听到的小孩子立刻拿碗出来买芝麻糊。那一声声“芝麻糊”一直萦绕在耳边，成为童年甜蜜的回忆。小时候的芝麻糊特别好吃，浓稠香滑，小孩连碗边都要舔一圈。

主要食材：黑芝麻、米、冰糖

做法：黑芝麻炒香与米混合，加水用石磨磨成浆；小火熬煮至浓稠，加冰糖中和黑芝麻的苦涩味。

芝麻糊黑、亮、滑、香，手工磨制，浓稠香滑，有补肝肾、益精血、润肠燥的作用。

龙眼马蹄沙

龙眼马蹄沙

主要食材：龙眼肉、马蹄

做法：马蹄一分为二，一部分用破壁机打成汁，一部分剁碎成小粒，马蹄汁小火煮至浓稠，加龙眼稍煮片刻，关火。龙眼和马蹄都有甜味，可以不加糖。

龙眼肉具有补益心脾、养血安神的功效，马蹄有润肺生津、促进消化的功效。龙眼马蹄沙口感丝滑，马蹄粒爽脆，龙眼肉鲜甜。龙眼马蹄沙冷藏后口感更佳，吃完倍感清爽。

传统与创新

传统的糖水，加入西米、香芋、水果、小糯米圆子等各种素材重新组合，碰撞出不同的风味。

煮好凉粉、红豆、绿豆、香芋、西米、小糯米圆子和糖浆后，切好西瓜、芒果、西柚，调好牛奶和椰奶，在家里就可以实现自助式糖水。自己搭配的食材可以做成红豆凉粉、芒果香芋西米露、红豆西米露、绿豆西米露、杨枝甘露、香芋圆子红豆等。