夏日，紫苏四处疯长，枝繁叶茂，生机勃勃。这种看似普通寻常的草本植物，却是药食同源的佳物。紫苏味辛性温，具有解表散寒、解暑发汗、行气和胃的功效，是常用的中药。身为香草精灵，紫苏叶入馔具有去腥、调味、解腻、增香的效果，是餐桌上的风味点睛手，能够增加食欲，祛除夏天的黏腻，让人在炎炎夏日胃口大开。

文/图 谭衬

清凉紫苏饮

“未防无暑药，熟水紫苏香”，紫苏饮因其出色的消暑效果成为风靡大宋的国民元气茶饮。酷暑长夏，阳气浮越于体表，体内脏腑处于相对虚寒状态，现代人经常出入空调房，脾胃最容易受到寒湿之气的侵袭。赶紧来一壶紫苏饮吧，解表散寒，健脾行气。陈皮一片、生姜一片、甘草三四片，冷水下锅煮约十分钟后，放入新鲜的紫苏叶，并按口味喜好加入适量冰糖，继续煮五分钟后，关火，焖泡七八分钟。接下来，滤渣，紫苏水晾至温水状态时，挤入新鲜柠檬汁，此时紫苏水霎时变成漂亮的玫红色，令人惊艳。紫苏饮放凉后，一杯入喉，清香润泽，解渴消暑，如同在唇齿间开了台空调，将酷暑燥热完全冰封，好喝又治愈。

紫苏杨梅桃子姜

紫苏杨梅桃子姜

去年夏天从长沙归来后，最念念不忘的是酸酸甜甜的紫苏杨梅桃子姜，恰逢杨梅桃子正当季，赶紧学做起来。所需食材简单，桃子、杨梅、紫苏叶、嫩仔姜、冰糖、白糖、米醋和盐。桃子选择脆而硬的成熟油桃，用盐细搓表面后，清水洗干净。桃子去核带皮切成厚片，嫩仔姜切薄片，两者加入一点点盐拌匀，静置半小时后倒掉腌出来的汁水，再用凉开水清洗一遍，沥干。杨梅用淡盐水浸泡二十分钟，捞起来用凉开水洗净。紫苏叶洗净晾干水分，分一半紫苏叶跟冷水、冰糖一起下锅，煮十分钟后，滤渣，晾凉。另一半紫苏叶加入白糖，并狠搓至出汁。最后，将用糖腌过带汁水的紫苏叶和嫩仔姜、桃子、杨梅一起放进已经凉透了的冰糖水里，再注入适量米醋，翻搅拌匀，装入已经消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏静置十几个小时后，便可以品尝了。紫苏杨梅桃子姜酸甜可口，清香爽脆，紫苏的香、桃子的脆、仔姜的辣、杨梅的酸甜，在舌尖上轮转交替，尤其是冰镇过后的清凉口感既解暑又开胃，堪称女生的夏日最爱。

紫苏焖鸭

紫苏叶香味浓郁，具有去腥增香的功效，炒田螺、炒肉类时放些紫苏，味道会特别鲜香。东北人在烤肉时喜欢用新鲜的紫苏叶搭配，阳江人则特别喜欢用紫苏焖鸭。紫苏和鸭肉是绝配，能充分去掉鸭子的骚味。新鲜紫苏叶洗净，沥干水分，切碎。鸭肉洗净后斩小块，热锅无须放油，放入鸭肉、姜片、蒜头，一起用中大火慢慢煸炒出油，煸至鸭肉两面稍微有点金黄时，倒入一半新鲜紫苏叶子，加入适量生抽、豆豉、料酒、盐、糖，中火炒匀炒香后，再倒入少许开水，盖上盖子小火焖四五分钟。待锅内汁水收到差不多干的时候，倒入另一半紫苏叶，大火快速翻炒一分钟即可出锅。紫苏叶高温炒制后香气容易挥发，分成两次加入紫苏叶，能让鸭肉保持浓郁的紫苏香味。搭配紫苏叶的鸭肉，呈现出完全不一样的风味，鸭肉的鲜美配上紫苏叶独特的清香，油而不腻，香酥入骨，食之回味无穷。

紫苏炒蛋

紫苏炒蛋

新鲜紫苏叶洗净，沥干水分，切碎。几个鸡蛋打散，加入一点盐，再把切碎的紫苏叶倒进去，搅拌均匀。热锅下油，保持中小火，倒入紫苏鸡蛋液，用锅铲快速混合翻炒，蛋液凝固时关火，香喷喷的紫苏炒蛋便出锅了。紫苏的浓香跟鸡蛋的油香完美地融合在一起，香气馥郁，唤醒味蕾。趁热尝一口，鲜香软润，美味可口，超级下饭。

紫苏拌黄瓜

新鲜紫苏叶用盐水浸泡一会后，用凉开水洗净，切碎。适量姜、蒜、葱切碎，放入油锅，小火炸香做成葱油。当日新摘的本地小黄瓜洗净，整条放在案板上用菜刀拍破，用手掰撕成小块放进盘中，加少许盐腌制两分钟。待黄瓜入味出水后，倒去汁水，根据口味喜好加入酱油、凉拌醋、白糖、盐和新鲜紫苏叶碎，再浇入葱油，混合搅拌均匀。最后，置入冰箱冷藏，食用时取出即可。紫苏拌黄瓜是夏日餐桌上的清新时尚小菜，黄瓜的鲜嫩配上紫苏的清香和酱汁的咸香，香脆清爽，每一口都是满满的夏日清凉味道。

特别提示

紫苏叶含有大量草酸，不能食用过多。紫苏忌与鲫鱼一起食用，气虚阴虚人士不宜食用紫苏，风热感冒尤其是热重者忌食。