提拉米苏是一道美味的意大利甜点，代表着甜蜜的爱意。传统意式提拉米苏由蘸了咖啡的手指饼干、提拉米苏糊和可可粉组成。它吃到嘴里轻盈、蓬松、奶香、甜滑，柔和中带有质感的变化，将咖啡的苦，蛋与糖的润，奶酪的香，可可粉的涩，糅合在一起，味道有层次感。

除了传统的意大利提拉米苏，近年来，市面上还出现了许多创新口味的提拉米苏，如栗子提拉米苏、草莓提拉米苏、柠檬提拉米苏等等，这些创新口味的提拉米苏不仅丰富了它的口感层次，也为喜爱它的人们带来了更多的味觉惊喜。

闲时，亲手制作一份提拉米苏送给心爱的人，这时，提拉米苏就不仅是一种美味的礼物，更是一种爱意的载体，更是美好生活回忆的一部分。

■ 文/刘巧伟  

■ 图/黄晓虹

传统意式提拉米苏

主要食材：手指饼干、提拉米苏糊、咖啡液、可可粉。

制作方法：1.容器底部抹一层薄薄的提拉米苏糊，上面一层放能快速蘸取咖啡液的手指饼干，再挤一层提拉米苏糊，中间撒一层可可粉，再重复一次以上步骤，放入冰箱冷藏4小时以上。

2. 吃前再筛一些可可粉，用半块奥利奥饼干、一颗蓝莓和薄荷叶作装饰。

◎ 手指饼干的做法

主要食材：无菌鸡蛋2个、糖25克、低筋面粉60克、柠檬1个。

做法：1.用盐清洗柠檬皮，使用刨刀将柠檬皮刨成皮屑。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。

2.打开鸡蛋，蛋黄与蛋清分离。

3.蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至小尖角状态。

4.蛋黄加入柠檬屑，打发至泛白，分两次加入蛋白霜中。

5.低筋面粉筛入蛋白霜中，轻柔翻拌均匀，成手指饼干糊，装入裱花袋。

6.挤出一样长短的手指饼干糊，预热烤箱，170℃烘焙20分钟(设定时间和温度各个烤箱有所不同)，出炉。◎ 提拉米苏糊的做法

主要食材：马斯卡彭奶酪250克、无菌鸡蛋2个、糖20克。

做法：1.打开鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

2.蛋黄打发至蓬松泛白，分三次加入搅拌顺滑的马斯卡彭奶酪，混合均匀，鸡蛋奶酪糊完成。

3.蛋白加入糖，打发至小尖角状态，倒置不掉即可。

4.把打发好的蛋白霜分三次加入鸡蛋奶酪糊中，翻拌均匀即成提拉米苏糊。

柠檬提拉米苏

主要食材：手指饼干、柠檬提拉米苏糊和柠檬糖水。

制作方法：1.在容器内放一层能快速蘸取柠檬糖水的手指饼干，挤一层柠檬提拉米苏糊，然后再重复一次。柠檬提拉米苏冷藏一晚。

2.用柠檬、小菊花和薄荷叶装饰，搭配一杯柠檬水，甜而清爽，酸而不腻。

◎ 柠檬酱的做法

主要食材：1.5个柠檬榨出的汁、柠檬屑、0.5克盐、2个全蛋、50克糖。

做法：玻璃碗中放进全部食材，混合均匀，加热水快速不断搅拌，变浓稠后过筛，口感更细腻。

◎ 柠檬提拉米苏糊的做法

主要食材：马斯卡彭奶酪250克、淡奶油150克、蛋黄3个、糖30克、柠檬酱适量。

做法：1.蛋黄加入糖，加热水打发，打至颜色发白有纹路，再和软化的马斯卡彭奶酪混合均匀。

2.淡奶油加入糖，打发至小尖角状态，再和冷却的柠檬酱混合均匀。

3.马斯卡彭糊与淡奶油柠檬酱混合，搅拌均匀，成柠檬提拉米苏糊。

◎ 柠檬糖水的做法

主要食材：0.5个柠檬榨出的汁、柠檬屑、清水200克、糖10克。

做法：把清水、糖和柠檬屑放锅里，小火煮沸，关火，倒入柠檬汁，做成柠檬糖水。

草莓提拉米苏和栗子提拉米苏的做法与柠檬提拉米苏的做法相近，草莓提拉米苏加入草莓和草莓酱，有酸酸甜甜的口感。栗子提拉米苏加入栗子酱，有栗子甜、粉、沙的口感。

有人说，提拉米苏的制作过程就像是生活的缩影。每一口提拉米苏都像是在品味生活的各种滋味，让人更加珍惜每一刻。

小提示：提拉米苏虽然美味可口，但含糖量相对较高。为了在享受美味的同时也能保证健康，可以选择使用低糖或无糖的替代品来调制提拉米苏的糖浆和酱料。此外，适量享用，不可贪嘴。