在渔港，若说起情浓礼重，莫过于以美味的海产品相赠友人。海产风味荟萃，我却独爱一种鲜美——“一夜水”刀鲤鱼。它是腌制鱼的最高境界：淡口、甘香、鲜美、嫩滑。刀鲤鱼以阳江海区品种长得漂亮。鱼尾巴拖着两条长长的金线，与身上那条粗壮的金线相互呼应，鳞片金碧辉煌，鱼质如冰如雪，难怪书本称刀鲤鱼为金线鱼。阳江的刀鲤鱼价格常年坚挺，每逢传统节日，价格就会飞涨，有时一鱼难求！

“一夜水”刀鲤鱼，是渔民最先吃出来的味道！

过去渔民扬帆耕海，海洋捕捞，讲究速度。而渔船航速没有刀鲤鱼游得快，渔民只好手钓诱捕俘获，钓上来的刀鲤鱼被称作“钓口”。“钓口”往往被视作品质上好的鱼，产量小，价格高。渔民就在“钓口”鱼身上做文章，制成“一夜水”这口感绝顶的鱼品。

老渔民告诉我，拖网船（底拖作业）离岸生产，回港路上得“一夜”兼程。结束最后一次手钓作业，扬帆启程回港时，渔民心中总有一个愿望，就是让家人能尝到鲜美的“钓口”鱼，不枉多日奔波劳苦。如何保鲜“钓口”鱼？没有别的办法，只有腌制。于是，把“钓口”鱼置于透水的器具上，用粗盐掩埋起来。盐力渗透之下，刀鲤鱼体内的水分都被消除，肉质变得紧致，口感在鲜美的上面叠加了一层甘香；这是“一夜腌制消水”的成果。渔民总结腌制提升过程，给它起了个富有诗意的名字：“一夜水”。

老渔民透露，“一夜水”咸鱼制作的关键，是使用透水的器具腌鱼，若使用不透水的器具，盐力过度，鱼肉会变得像木柴一样难入口，不会有“淡口、甘香、鲜美、嫩滑”的口感。

“一夜水”咸鱼首制使用的是刀鲤鱼，渔民用这个方法制作其他鱼品，得到了同样的美味。后来，渔民便把“一夜水”作为口感标准固定下来，却淡化了它原本就是一种加工方式。

渔民人家谙熟人情世故，知道“一夜水”咸鱼充满诱惑力。每逢传统节日，尤其是春节，常以“一夜水”咸鱼作为礼物相赠，这一习俗在渔乡蔚然成风，收到“一夜水”咸鱼的客人，也觉得情浓礼重！