水晶虾饺

虾滑味道鲜美营养好，是许多海鲜爱好者必不可少的美味佳肴。

制作虾滑的主要材料是鲜虾仁，做法是把鲜虾去壳，加入盐、蛋清等配料，经过无数次的摔打，使虾肉具有黏性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。虾滑的烹饪范围也很广，煮火锅煮汤清炒都可以。这期介绍几款虾滑菜式做法，大人小孩都适合吃。

■ 文/图   刘巧伟

自制虾滑

材料：鲜虾适量、鸡蛋清一个，玉米淀粉、食盐、胡椒粉各适量。

做法：1、鲜虾去头去壳挑虾线，将处理干净的虾仁一半剁成虾泥，一半切成小小的虾丁，然后将虾泥和虾丁混合到一块；

2、在混合好的虾泥和虾丁里加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉，搅拌好，接着反复摔打直至有筋道，用碗盛着并密封好，放入冰箱冷藏20分钟以上；

3、用虾滑炒菜之前，取适量的虾滑出来放到开水中定型，然后捞起即可炒菜。

虾滑锅贴

主要食材：鲜虾500克、饺子皮12张、前腿肥肉100克、马蹄2粒、玉米1/4条、胡萝卜1小块；

配料:鸡蛋1个、蒜2瓣、柠檬1/4个、姜1块，生抽、盐、糖、淀粉、花生油、葱花、芝麻各适量；

面粉水：面粉1汤匙、淀粉1/2汤匙、清水半碗、花生油5克。

做法:1、玉米取粒，马蹄切小粒，胡萝卜切小粒，蒜剁成蓉，姜块拍成姜蓉取汁，葱切成葱花备用；

2、鲜虾处理干净后，虾仁一半成虾滑，加入柠檬汁、胡椒粉和盐搅拌均匀；另一半虾仁留着备用；

3、前腿肥肉剁成肉蓉，加虾滑、马蹄粒、玉米粒、胡萝卜粒、蒜蓉、姜汁、盐、糖、生抽、鸡蛋、淀粉、花生油，搅拌均匀成虾滑肉馅；

4、先把虾滑肉馅和虾仁放入饺子皮中，然后将饺子皮对折捏成一个半口袋形状，做成一个不封口的饺子；

5、调一碗面粉水：面粉、淀粉、清水和花生油放在碗中，搅拌均匀备用；  

6、热锅下油，放虾饺煎至底部微微焦黄，倒入面粉水，焖熟收汁，底部呈焦黄且带蕾丝状，最后撒葱花、芝麻即可食用。

水晶虾饺

食材:水晶饺子粉150克、开水、盐、花生油各适量；

虾饺馅的食材:鲜虾300克、马蹄2粒、胡萝卜1小块，姜汁、盐、糖、玉米淀粉、花生油各适量。

水晶皮的做法:1、水晶饺子粉加入少许盐，拌匀，中间挖个坑，一边加入开水，一边快速搅拌，再用手揉成顺滑的大粉团；

2、大粉团分成大小一致的小团，压扁后用擀面杖擀成水晶饺子皮，并用保鲜膜盖好，避免风干开裂。

虾饺馅的做法:将虾滑拌入切好的马蹄粒和胡萝卜粒，下少许盐、糖、玉米淀粉和花生油，用手顺时针不断搅拌至有筋道。

水晶虾饺的做法：

1、把虾饺馅放入水晶饺子皮里，然后对折捏成饺子形状；2、煮开水，把水晶虾饺放在蒸笼上，蒸10分钟后熄火，焖5分钟，水晶虾饺皮由雪白变晶莹剔透即可。

紫菜虾滑

主要食材：鲜虾10只、紫菜6片、马蹄1个、胡萝卜1小块、玉米1/4条

配料:香菜2根、葱1根、姜1块，盐、糖、玉米淀粉和花生油各适量。

做法：1、鲜虾做成虾滑备用；

2、马蹄、胡萝卜切粒，香菜切段，姜剁成姜蓉取汁，葱切成葱花，玉米掰出玉米粒备用；

3、把马蹄粒、胡萝卜粒、玉米粒、葱花和姜汁放入装有虾滑的碗中，再放入盐、糖和玉米淀粉，顺时针用手搅拌，搅拌至有筋道，加入花生油，搅拌均匀；

4、用剪刀将紫菜剪成方形（紫菜碎片留着备用），把虾滑挤上去，抹平，两头留出空隙；

5、热锅下油，先煎有虾滑的一面，煎至金黄色，接着翻面煎有紫菜那一面，10秒后熄火，夹出紫菜虾滑用碟子盛好；用底锅的余温将紫菜碎片煎一下，把煎好的紫菜碎片撒在紫菜虾滑面上，最后用香菜装饰。

虾滑丝瓜盏

主要食材:丝瓜1条、鲜虾10只、马蹄1个、胡萝卜1小块、玉米1/4条；

配料:葱1根、蒜2瓣、姜1块，清水、盐、糖、玉米淀粉和花生油各适量。              

做法:1、鲜虾洗净后处理好，一半虾仁剁成虾滑，一半切成粒；

2、玉米、马蹄、胡萝卜切粒，蒜、姜拍成蓉取汁，葱切成葱花；

3、把马蹄粒、胡萝卜粒、玉米粒、葱花和姜汁放入装有虾滑的碗中，再放入盐、糖、玉米淀粉和花生油，用手顺时针搅拌至有筋道；

4、丝瓜去皮，切成约3厘米的长段，用汤匙在中间挖去一部分瓤，填入虾滑，然后放入蒸锅蒸6分钟，即可取出摆盘；

5、调味汁：在碗中放入生抽、盐、白糖、玉米淀粉和清水，搅拌均匀成配料备用；热锅下油，把蒜蓉炒香，倒入蒸丝瓜的原汤，开中小火，碗中配料倒入，搅拌成浓稠状即成调味汁；

6、将调味汁浇到虾滑丝瓜盏上，撒上葱花即可食用。