文/图 沙贝贝

今年夏天的天气特别火辣辣，哪怕是没有太阳的日子，仍是让人觉得浑身发闷，胃口也跟着懈怠下来。这个时候，不妨来一顿田园特色的农家菜，一口下去，暑气也退让三分。

冬瓜老鸭汤

食材：老鸭半只、厚切冬瓜

配料：去核红枣6颗、生姜3片、细盐

做法：1.老鸭剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去血沫，捞出冲洗干净；

2.砂锅放入鸭肉、姜片、红枣，加满清水后大火烧开；

3.转小火慢炖1小时，再放入冬瓜块，继续炖30分钟；

4.出锅前加盐调味即可。

特色：老鸭自带醇厚不腥的禽肉香，油脂清润不油腻；冬瓜释放天然清甜，并吸饱鸭肉的浓郁香气，使得汤质清爽，肉汤入口绵滑软嫩，鲜爽回甘，自带清润降火、利水祛湿、缓解油腻等功效。

柠檬凉拌时蔬

食材：生菜、芹菜、2个香水柠檬

配料：蒜片、小米辣、香菜、葱段、生抽、香醋、酸辣凉拌汁

做法：1.生菜、芹菜洗净，生菜掰成条状，芹菜摘叶切段状，沸水焯10秒捞出过冰水，锁住脆度；

2.香水柠檬洗净后切片去籽，搭配蒜片、小米辣、香菜、葱段铺在蔬菜上；

3.生抽、香醋、酸辣凉拌汁适量，倒入凉白开搅匀后，均匀浇上食材；

4.静置腌制5分钟入味即可（冷藏后风味更佳）。

特色：香水柠檬的清新果酸中和酱汁的咸鲜，使得果香突出，酸辣鲜甜平衡，清爽开胃，生菜、芹菜脆爽多汁；蒜片辛辣、香菜清香，多种脆嫩口感交织，咀嚼富有层次，具有低脂清爽、开胃生津、强力解腻功效。

清蒸泡椒粉肠

食材：猪粉肠

配料：小泡椒若干粒、姜片、姜丝、葱花、生抽、白胡椒粉、料酒

做法：1.粉肠翻面，撕掉多余油脂；加面粉、食盐反复揉搓，冲净黏液；冷水下锅，加姜片、料酒焯水30秒捞出后，用牙签每隔3-4厘米扎紧粉肠两端，切成小段，然后在粉肠一端开口处插入小泡椒。

2.盘底铺上姜丝，放入粉肠，淋少许生抽、白胡椒粉。

3.蒸锅水开后上锅，大火蒸12分钟出锅，撒上葱花即可。

特色：粉肠是猪小肠前段，内部带有乳白色膏状粉脂，口感软糯绵密，插入小泡椒一同蒸煮，可中和内脏腥味，并带来酸辣爽口之味，锁住粉肠的软糯口感，入口即打开味蕾。

簸箕盐焗捞鸡

食材：走地鸡

配料：海盐、炸花生、香菜、葱丝

做法：1.炒锅内炒热海盐，走地鸡沥干水分后，用烘焙纸包裹严实后放进海盐里，小火焖煮约30分钟；

2.取出走地鸡，拆开烘焙纸，放凉后手撕拆块；

3.用传统圆形竹编簸箕当作盛器，垫吸油白纸，然后将手撕鸡肉摆盘，搭配上炸花生、香菜、葱丝即可。

特色：簸箕摆盘自带田园特色，上桌后可用筷子将鸡肉与炸花生、香菜等“捞匀”食用，在广东寓意“捞起、风生水起”。食用时，鸡皮油润弹牙，带着盐焗独有的咸香油脂，不腻口；鸡肉肉质紧实细嫩，手撕后纤维松散，极易入味，咀嚼有清甜鸡鲜味，咸香温润。