春季，素食大受欢迎。医学专家研究发现，人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。每天还要多吃青菜和富含膳食纤维的粗粮，营养价值丝毫不逊色于肉类和蛋奶，还能降低脂肪和胆固醇。

响油芦笋

材料：

芦笋250克、蒜5瓣、姜2片、芝麻油1茶匙、植物油1汤匙、生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许、剁椒少许。

做法：

1.芦笋洗净后切去老根，锅里撒少许盐和滴几滴油烧开，将芦笋放入沸水里焯烫20秒，捞出放入冰水里浸一会后捞出。

2.姜和蒜切成蓉备用，将生抽、凉开水、白糖、蚝油、鸡精等混合拌匀成调味汁。

3.将蒜蓉铺在芦笋上，再倒上调好的味汁。

4.将芝麻油和植物油烧热，浇在芦笋姜蒜蓉上，最后铺上少许剁椒即可。

需提醒的是，芦笋本来就是很嫩的蔬菜，所以焯水的时间不宜过长，捞出后放入冰水中浸泡一会，可以使芦笋口感更爽脆，而且颜色也更翠绿好看。调味汁里的生抽含盐，是否加盐就要根据个人口味酌情添加。

蒜蓉蒸丝瓜

材料：

丝瓜、大蒜、红椒、粉丝、盐、鸡精、花生油。

做法：

1.丝瓜洗净去皮，切成长短均匀的段，用挖球器将丝瓜段挖坑备用。

2.粉丝洗净浸泡5分钟，大蒜切末备用。

3.热油锅，将大蒜煸香，加入适量盐和鸡精调味。

4.丝瓜段放到粉丝上，将煸香的蒜末填到丝瓜段的坑中，锅中放水，烧开后，将丝瓜段隔水蒸5分钟。

5.将红椒用油煸熟，浇到蒸好的丝瓜上即可。

孜然椒盐小土豆

材料：

小土豆500克、朝天椒3粒、尖青椒2个、大蒜4粒、孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、盐焗鸡粉适量。

做法：

1.锅下水将洗净表皮的小土豆入煮熟。

2.煮至用筷子戳入较大的小土豆中，能轻易插入就可。

3.煮熟的小土豆，用冷水冲凉，用手一捏去掉表皮，蒜拍成蒜蓉，朝天椒、青椒切薄圈备好。

4.锅下油烧热，放入一半的蒜蓉爆香，再放入小土豆。

5.用锅铲压扁小土豆，小火将小土豆两面煎至表皮金黄带脆即可。

6.另锅下油，爆香余下的蒜蓉和一半朝天椒圈。

7.然后倒入煎香的土豆，调小火，撒入辣椒粉，放入孜然，继续翻炒，再撒入椒盐粉和盐焗鸡粉，翻炒均匀;最后倒入余下的朝天椒圈和青椒圈，翻炒片刻即可装盘。

需提醒的是，如果买不到小土豆，可以用大一点的土豆代替，将土豆压成小块即可;煎小土豆的时候要小火慢煎，最好煎至外皮焦脆，内里粉绵;调味料根据个人的口味添加，也可以加入黑椒粒，风味也别具一格。

一品蒸豆腐

材料：

嫩豆腐、鱼肉、培根、胡萝卜、荷兰豆。

做法：

1.嫩豆腐用汤匙压成泥，鱼剁成蓉。

2.鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟，和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中，中火蒸15分钟取出。

3.胡萝卜切小粒，荷兰豆洗干净，培根切成小块备用。

4.热锅冷油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和荷兰豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀。

5.将炒好的培根、荷兰豆等铺在豆腐鱼上即可。

夏呤