菠萝树上挂满了菠萝。
阳江盛产的菠萝,又称大树菠萝,因其果肉甜蜜如初恋,故还被称为“菠萝蜜”,被赞为热带水果皇后,据说是世界上最重的水果。
我们小时候嘴馋,看着渐渐长大的菠萝便急不可耐地去掐,当可以掐下去一点点时,特别是能闻到香味时,就去找大人开菠萝蜜给我们吃。那时候物质缺乏,吃了菠萝蜜果肉后还要攒着菠萝核,攒够一定的量之后将其煮熟剥开皮吃。果核吃起来粉嫩爽口,有栗子的味道。现在物质丰富了,人们都只吃菠萝蜜,果核则随手丢弃,没有了从前的珍惜。
菠萝蜜果实呈金黄色,品种主要分为湿包、干包和干湿包三大类。湿包菠萝蜜果汁多、柔软甜滑,味道甘美且香气浓郁,为中等品;干包菠罗蜜果皮坚硬,肉瓤肥厚,汁少、味甜,香气特殊而浓,为上品;干湿包的菠萝蜜为上上品,价格最贵,果肉既有干包的脆爽,又有湿包的香甜。
菠萝蜜除了当水果吃,还可以做成各种菜肴。我们做菜选用干包菠萝蜜,因为干包菠萝蜜口感脆爽,水分少。菠萝蜜与肉搭配的菜很多,如菠萝蜜炒鸡柳、菠萝蜜炒牛肉、菠萝蜜蒸水蛋和菠萝蜜焗鸭肉等。蜜烩菠萝是一道酸酸甜甜的菜品,黄绿红相间,色香味俱全。菠萝烩牛肉是一道咸中带甜的菜品。
干包菠萝蜜去除果核,可切成小粒或整包烹制成点心。点心可以做成菠萝蜜蛋挞、菠萝蜜菠萝包和脆炸鲜奶菠萝蜜等等。当干包菠萝蜜的脆爽香甜,遇上蛋挞的酥、蛋液的滑,蛋挞出炉时香气溢满全屋。拿起一个蛋挞迅速放进嘴里,外酥里嫩。
阳江人之所以喜欢种菠萝树,除了果实味美之外,还有其树叶具备特殊功效的原因。菠萝叶有清热解毒的功效,可以用于做乕叶(如叶贴、艾乕和白麻叶乕等的底垫)。
今年阳江气温偏高,菠萝蜜大丰收。从树上摘下即将成熟的菠萝蜜,在家放置几天,皮变成黄绿或黄褐色且满屋飘香时菠萝蜜就成熟了,也就可以开始展示厨艺、呈现作品了。
新鲜出炉的菠萝蜜蛋挞。
菠萝蜜蛋挞
材料:蛋挞皮13个、牛奶250克、白砂糖25克、鸡蛋2个。
做法:1.从冰箱拿出蛋挞皮解冻;
2.蛋挞液由牛奶、白砂糖和鸡蛋组成。牛奶和白砂糖混合,待白砂糖融化,再往其中加入打散的鸡蛋进行混合;
3.将蛋挞液倒入蛋挞皮至8成满。预热烤箱,放入蛋挞烘焙。烤箱设置为摄氏200度、25分钟,烤至蛋液表面变焦黄色即可出炉;
4.在烤蛋挞的时候,处理干包菠萝蜜,切成小粒。取出烤制了15分钟的蛋挞,在蛋挞上放几颗菠萝蜜粒,再放进烤箱中烤10分钟。
色香味俱佳的菠萝蜜炒瘦肉。
菠萝蜜炒鸡柳
材料:鸡胸肉100克、鸡中翅一个、鸡蛋清10克、生菜叶3片、生粉少许、盐适量、糖少许、姜丝、葱丝和柠檬叶丝。
做法:1.鸡胸肉切成长条、鸡中翅两面划两刀,用盐、糖、姜丝、鸡蛋清和柠檬叶丝腌入味。
2.菠萝蜜去核,撕成两片。准备一个碟,底部铺3片生菜叶,放入菠萝蜜。
3.炒香鸡柳和鸡中翅,下生粉水,汤汁变浓稠关火,盛在菠萝蜜面上。鸡柳与菠萝蜜翻拌,再撒上葱丝。
柠檬叶丝的清香渗透进菠萝蜜,带给菠萝蜜清新的味道。
菠萝蜜炒牛肉
材料:牛肉100克、菠萝蜜15个、青椒1个、红椒半个、腰果50克、藕片100克、蒜2粒、姜丝少许、料酒少许、糖适量、盐适量和少许生粉。
做法:1.牛肉切成薄片,用糖、盐、花生油、姜丝和生粉抓匀,腌制15分钟;
2.藕去皮切片,焯水,菠萝蜜去核撕成条状,青椒、红椒切小块,蒜粒剁成蓉,姜切成丝;
3.起油锅,下蒜蓉爆香,下青椒、红椒炒熟,再下藕片,翻炒,下盐调味,关火,上碟;
4.起油锅,下姜丝爆香,倒入牛肉,翻炒,下料酒,待牛肉无血水,倒入炒熟的藕片、青椒和红椒,翻炒,关火。再加入菠萝蜜,搅拌均匀,便是一道黄绿红白相间的菠萝蜜炒牛肉。
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