放在水中泡了3天的蒲竹笋。

在阳春市圭岗镇，有一种原生态的美味，藏在西山的深山之间，每年2月中旬至4月，是它最为鲜嫩的时节。它就是蒲竹笋，一种与市面上常见的甜竹笋截然不同的山珍。

蒲竹笋的体型细长，通常只有拇指粗，巴掌长，看起来精致玲珑。与甜竹笋的粗壮体型和较强纤维感不同，蒲竹笋的口感更为独特——甜而爽口，微脆中带着软糯，令人回味无穷。它的鲜嫩与清甜，仿佛将春天的气息浓缩在了每一口之中。

清晨，采笋人便踏入深山，寻找那些高度约30厘米的鲜嫩竹笋。一次采摘，往往能收获25至30公斤。采笋后，还需经过一道道繁琐的工序：去掉竹壳和根部较硬的部分，只留下最嫩的部分；用柴火大锅烧清水煮透，初步去除竹笋中的草酸；再放在水中泡上3天除去涩味。这些工序凝聚了采笋人的匠心，也成就了市面上那些蒲竹笋半成品。

蒲竹笋的烹饪方式多种多样，每一种都能展现出它的独特风味。当地人认为竹子比较寒凉，因此一般会搭配韭菜，佐以胡椒粉、花生油清炒。这样炒出来的蒲竹笋原汁原味，满口都是春天的味道。

而在酒店或村宴上，厨师们则更加讲究,他们会搭配上应季的韭黄、胡萝卜丝、腊肉一起炒制。腊肉的油脂浸润了蒲竹笋，使得菜品甘润可口，口感层次丰富，鲜味更加突出。让人感受到山珍的清新与腊肉的醇香交织，回味无穷。

圭岗镇素有“西山竹秀”的美誉，竹子在这里不仅是美食，更是当地人生活的一部分。过去，当地人用竹子制作竹篓、扁担、鸡笼等生活用具。随着社会的发展，竹子也被广泛用于建筑材料、牙签制作等用途。不同种类的竹子有着不同的用途，例如麻竹适用于做竹排，单竹适合做竹器，而蒲竹则更适合用于制作美食。

在漫长的岁月中，竹子与圭岗人结下了不解之缘。蒲竹笋作为其中的佼佼者，承载着圭岗人的记忆与情感。每当春天来临，那一株株鲜嫩的蒲竹笋便成为了圭岗人心中的家乡味道。它不仅是一种食材，更是一种文化的传承。 文／图  刘再扬  李树玲