近日，2025年阳江餐饮食材促消费推介活动暨阳江市餐饮行业协会周年庆典大会在长江国际酒店举行。市餐饮行业协会作为阳江美食“首席推荐官”，推出了系列菜品“漠江十二味”。这十二道菜品汇聚了阳江山海之鲜，从阳东区东平虾酱的醇香浓郁，到阳西县程村蚝的极致鲜甜，从春砂仁酱蒸虾婆肉的养生妙味，到马鲛咸鱼蒸白鲳的渔家智慧……它们不仅仅是阳江人餐桌上的四季轮回，更是游子魂牵梦萦的乡愁密码，它们向八方来客展示了阳江的独特魅力，也是阳江向世界递出的一张“美味请柬”。今天，本报将“漠江十二味”所需食材及烹饪方法逐一介绍，敬请关注。

牛大力炖平冈藤鳝

牛大力炖平冈藤鳝

生于山林幽谷的牛大力，又被称为“山莲藕”“倒挂金钟”，是著名的南药，被喻为“南方人参”。牛大力，如其名，意为“吃了像牛一样大力”。闻之，甘香扑鼻，提神醒脑。尝之，清甜回甘，补气益中。具有强筋活络、补虚润肺、保肝护肝、降脂降糖、缓解疲劳等多重功效，我市的牛大力多产自阳东、阳西的山区。

藤鳝产自阳江滨海新区（阳江高新区）平冈镇滩涂，平冈镇毗邻南海，依托丰富、优良的水资源，养殖的藤鳝口感鲜嫩爽脆、味道鲜美，深受市场的青睐，具有滋补养肾强筋骨的功效。牛大力和藤鳝两者结合，并用老鸡炖足3小时，汤清味鲜，滋补健体，特别适合体虚腰肢酸软者食用，是阳江地区传统养生汤品。

河堤白切线鸡拼鸡油捞粉

河堤白切线鸡拼鸡油捞粉

阳江河堤宵夜曾登上过央视美食栏目，是阳江地方特色美食中一张靓丽的名片，鸡油捞粉便是河堤夜宵的招牌之一。河堤白切线鸡选用280天的肥美阉鸡，浸鸡的卤水沿用古法慢火浸泡，火候追求极致，鸡熟而不老，骨头里面恰到好处地带有些许血丝，皮脆肉爽，味道鲜美。

由于鸡太肥美，浸鸡过程渗出的大量鸡油飘在鸡汤上，需要时不时去捞鸡油，于是厨师便利用这些鸡油创造出另一道美食——鸡油捞粉。选用阳江本土河粉，用鸡汤捞过，快速沥干后放入盆中，淋上适量汤中捞出的鸡油，撒上白芝麻和葱花。尝上一口，河粉入口软滑鲜嫩，热气腾腾，香气扑鼻，河粉、鸡汤、芝麻和葱花的味道相得益彰，异常鲜美。

麻香白沙黄鬃鹅

麻香白沙黄鬃鹅

黄鬃鹅是阳江特有的鹅品种，相较其他鹅种，黄鬃鹅的体型较小，皮薄脂少，肉质细腻紧实而不柴。

江城区白沙街道是传统黄鬃鹅繁殖之地，当地人对黄鬃鹅的做法也非常拿手，其中最出名的是白沙鹅乸饭、鹅血汤、麻香白切黄鬃鹅等菜式。

麻香白沙黄鬃鹅，是将宰好的黄鬃鹅放入秘制卤水中，慢火浸熟，师傅根据鹅的老嫩掌握浸鹅时间，浸熟后斩件，拌上纯正花生油，撒上芝麻、花生碎等辅料。麻香白沙黄鬃鹅，色泽好，味道清香，香脆而不腻口，深受广大食客的喜爱。

溪头鱼子汁腩肉煲

在阳西县溪头镇，渔民拖地网时会拣出因为太小而没有食用或销售价值的小鱼。渔民收集后会用古法酿造技艺制作出类似鱼露的鲜美酱汁，这就是鱼子汁。

鱼子汁配合爽口的土猪腩肉，烹制成一道鲜味十足的乡土菜，只有采用纯粹地道的食材，方能成就纯粹地道的至臻美味。鲜美的鱼露、爽口有嚼劲的土猪腩肉制成的溪头鱼子汁腩肉煲，令人忍不住多扒几口白饭，是一道实实在在的下饭菜。

闸坡马鲛咸鱼蒸白鲳

俗语“一鲳二罔三马鲛”，代表华南沿海群众对白鲳和马鲛鱼在海鲜地位中的认可。

“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”清明时节，又到了马鲛鱼上市的季节。海陵试验区闸坡镇的马鲛鱼肉质鲜美，既可以煎焖来吃，也可以做成鱼丸、鱼面、马鲛饭等，是一道美味佳肴，当地人还会将新鲜的马鲛鱼用盐腌制成马鲛咸鱼。马鲛咸鱼蒸白鲳（生死恋）是闸坡镇特有的经典渔家风味菜。马鲛咸鱼发酵的咸香，加上鲜鲳鱼的鲜香，再配以姜丝葱丝的辛香，层次复杂却意外和谐，香气扑鼻，令人欲罢不能。

春砂仁酱蒸虾婆肉

砂仁是我国著名“四大南药”之一，阳春春砂仁是阳春市特有的中药材，也是国家地理标志保护产品，有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。

阳江地区蒸虾婆肉的传统方法有白灼、椒盐等。近年来，为避免食客剥壳伤手，厨师多采用工具去壳取肉，再烹制各种菜式。春砂仁酱蒸虾婆肉将虾婆去壳，拌上独家研制的春砂仁酱，制作成一道极具阳江特色的山海味道，是一道消食健胃、食药同源的创新特色海鲜菜。

干煎程村鲜蚝

好水出好蚝。阳西县依山临海，得天独厚的地理位置和气候条件造就了丰饶的物产。这里出产的程村蚝个大、肥美、鲜甜、脆口，是国家地理标志保护产品和全国名特优新农产品，程村镇也是名副其实的“中国蚝乡”。

阳西程村蚝肉质鲜美，营养丰富。干煎程村鲜蚝采用干煎的烹调方法，以高温的方式，最大程度锁住鲜蚝的水分，使得生蚝形成金黄酥脆的外壳，既保留蚝原有的肥美味道，又使其口感更紧实弹牙，色香味形俱全。这道“蚝”美食味道鲜香，口感醇正，不容错过。益智果，素有“岭南第一果”之称，位列中国“四大南药”之一。在广东，益智的主要产地在阳江市阳东区大八镇，是广东省最大的益智种植、加工基地，被命名为“中国果用益智之乡”。“大八益智”也早在2010年获评国家地理标志保护产品。益智以果实入药，有益脾胃，理元气，补肾虚的功效。

大八益智咕噜肉将传统粤菜咕噜肉改良，将腩肉切薄片，包裹益智果，油炸后淋上糖醋酱汁。此菜口感独特，层次分明，入口酸甜，表皮酥化，果香浓郁。咕噜肉与益智的结合使这道传统粤菜变得更加美味健康。

油盐蒸阳春松柏粉葛

好食材最适宜用简单的方法。在阳春市松柏镇，山地疏松的沙质土壤很适合粉葛种植。这里的粉葛爽甜无渣，淀粉率高，直接切片用油盐清蒸，可以将食材的优点发挥得淋漓尽致。先将粉葛清洗干净，削去外皮，切成薄片或小块，在粉葛上均匀撒上适量盐，淋上少许食用油，帮助其锁住水分并增加香气。这道菜的特点是简单健康，保留了粉葛的原汁原味，适合搭配米饭或作为清淡的配菜食用。

豉汁八甲唛菜

八甲唛菜是阳春市名特优新农产品，因其肉厚、口感爽脆、清甜、化渣而闻名，被誉为广东十大名蔬菜之一，有祛湿、清热解毒、消滞的功效。八甲唛菜口感清甜爽脆，温而不寒，虏获了一众食客的味蕾。

阳江豆豉是中国地理标志保护产品，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软，味道鲜美，浓香醇厚，余味绵长。豉汁八甲唛菜将两种阳江特有的本土食材结合，相得益彰，是一道阳江经典名菜。

椰汁香芋珍珠马蹄糖水

椰汁香芋珍珠马蹄糖水

阳春市春湾镇的土质、气候环境极适宜优质香芋的种植生产，村民已积累了丰富的种芋经验，这里的香芋具有营养丰富、品种纯正、含淀粉多、香浓等特点。

珍珠马蹄起源于海陵岛上一片咸淡水交界处，海水涨潮时倒灌农田，在沿海的土壤与气候条件下，衍生出珍珠马蹄这一独特品种，因个头小、形似珍珠而得名。珍珠马蹄外形独特，口感爽脆无渣，带有淡淡的甜味，富含膳食纤维、维生素和矿物质。

椰汁香芋珍珠马蹄是一道经典风味甜品，堪称阳江版的杨枝甘露，融合了阳江两大特产的精华，搭配椰汁的醇香，口感层次丰富，味道清甜怡人。

东平虾酱炒饭

咸虾又称虾仔酱，是阳东区东平镇大澳渔村的特产，大澳渔村腌制咸虾的传统工艺有300多年的历史，味道特别。一般在每年的8月至10月制作，选虾皮（一种虾仔），用清水洗净，放入干净的埕（坛子）中，再放进适量食盐，用木槌轻捣数下，封好口，以后每天捣一次，历经15天，虾酱自然发酵后即成。

大澳渔村出产的虾酱，以其独特的风味闻名，选料严谨，严格运用传统工艺制作，制好的虾酱有着与众不同的风味，打开后香飘十里，令人食欲大开。虾酱可作调料制作菜式，也可作蘸酱。东平虾酱炒饭是一道极具渔家风味的特色美食，将虾酱的咸鲜与米饭的香气完美融合，口感浓郁且层次丰富。