俗话说：“春吃豆，胜吃肉。”阳春三月，各种新鲜豆类纷纷上市，应季的豆又嫩又新鲜，正是最佳的营养品质时期。产于云南高山种植的头茬春蚕豆是我的最爱，掰开饱满的豆荚，粉绿色的蚕豆粒粒圆润肥大，再继续剥掉蚕豆柔软的外壳，露出的豆仁碧绿水灵，清香诱人。春日食蚕豆，是中国南方尤其是江浙沪地区的一种传统习俗。春天是蚕豆生长的季节，新鲜的蚕豆饱满多汁，口感鲜美，营养丰富。蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，如钙、铁、钾等，对身体有很多益处。在春季食用蚕豆，一方面可以享受时令美食，另一方面也有助于补充春季人体所需的营养，同时还有助于消化和预防一些春季常见疾病，如肝气郁结等。人们常将蚕豆炒着吃，做成蚕豆饭、蚕豆汤，或者搭配其他食材如肉末、鸡蛋等烹饪，既美味又健康。吃春蚕豆讲究一个“嫩”字，蚕豆从摘下的那一刻，鲜度就开始消耗，剥掉豆荚的蚕豆容易氧化变老，还会变色，尝鲜须现吃现剥。刚剥掉豆荚的蚕豆鲜得令我垂涎三丈，立刻动手制作了各种蚕豆美食。

葱油蚕豆

将新鲜的蚕豆仁清洗一下，冷水烧开加少许盐，把蚕豆仁下锅快速焯水，断生后沥干备用。起锅热油，放葱段进去小火浸炸。葱油炸好后，将焦黄的葱段捞出来，倒下蚕豆仁，快速翻炒几下，接着加入适量的温开水，焖煮约1分钟后，加少许盐，撒上葱花，便可熄火起锅。夹一颗送入口中，粉嫩回甜，鲜味十足。葱油蚕豆，简单便捷，清清爽爽，春意满满，舌尖洋溢着春天蓬勃的草木生机。

蚕豆炒蛋

若是觉得葱油蚕豆太单调，不妨搭配鸡蛋同炒。鲜鸡蛋打散，加入葱花和少许盐搅拌均匀。炒好葱油蚕豆仁后，立刻倒下鸡蛋液，用锅铲快速混合翻炒，待蛋液凝固时便可熄火。只见蚕豆碧绿，鸡蛋金黄，配着洁白的瓷碟，色泽亮丽，未尝心先醉。趁热尝一口，蚕豆的粉糯与鸡蛋的绵软完美地融合在一起，鲜香滑嫩，美味可口。如欲追求更加浓艳的餐桌色彩，还可以加入春笋、红萝卜和黑木耳同炒，红黄白绿黑，五彩缤纷，彷若春色满田园。

五香蚕豆

先准备调料，适量的生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、茴香、香叶、干花椒、八角、冰糖、黄酒、盐，所有调料备好后放入锅中。做水煮五香蚕豆时，无须剥去蚕豆表层的壳衣，蚕豆洗干净，凉水下锅，清水没过蚕豆约半指高。大火煮开后转小火，煮约30分钟后熄火，捞起控干水分，便可享用。轻轻一抿，清香微甜的豆肉便滑出破裂的壳衣，绵软成泥，软糯咸香，还带着一丝淡淡的酒香。五香蚕豆无论是佐酒还是品茶，皆是绝配。

蚕豆焖饭

备料主要是大米和腊肉。大米提前淘洗好，蚕豆仁焯水沥干。腊肉切丁，下锅爆炒出油后，关火，倒下蚕豆仁和大米，用锅铲翻炒混合均匀，使得蚕豆仁和大米都裹上油。接着将所有食材全部倒进电饭煲，按照平时煮饭的水量加水，最后按下煮饭的按钮。饭熟后，撒一把香葱，便可上桌了。蚕豆焖饭，菜饭合一，荤素搭配，蚕豆的清爽充分中和了腊肉的肥腴，肉香，豆甜，饭油，鲜香软润。吃着别有风味，清新的乡野气息缓缓流转于唇齿之间，久久不散。

子曰“不时不食”，应时而食为至美，时令菜须在对应的时节吃，过了季便失去了时鲜的魅力和玩赏时光的情趣。蚕豆长着长着就容易变老，春光易逝，蚕豆易老，趁蚕豆最是鲜嫩之时，赶紧给餐桌添上一道春日时令菜吧。

特别提醒

生蚕豆不能吃，容易引起中毒。蚕豆过敏者，忌食。