刚出锅的猪碌色泽诱人。

“圭岗猪碌”是圭岗镇的特色菜肴，它既适合全家老少聚餐品尝，又是本地宴席上不可或缺的特有美味食品。大口吃肉、大口喝酒，非常温馨畅快！

猪碌实际是全猪宴，把猪肉、排骨、猪血、猪杂经过腌、炒、焖等烹饪方法混合熬成的一道地方特有菜式。肥肉肥而不腻、瘦肉入口嫩滑，加入蒜米、南乳、五香料、米酒等配料，更是增色添香。

据了解，猪碌是西山（今阳春市圭岗镇一带）群众所创，已有百年历史。据传，在昔日交通不便的年代，西山一带的居民为了能吃到猪肉，要早出晚归并来回赶一天的山路到圩中集市购买。为了方便，村民往往在村里杀一头猪，一镬熬熟了即刻按户按份子分，这样既能分配均衡，大人小孩都能解馋，“熬猪碌”从此成名。因当时没有冰箱之类的冷藏设备，杀一头大猪，吃不完容易发馊，于是乎改用乳猪（小猪），却发现其味道更加嫩滑、咸香、没有油腻感，“猪仔碌”从此名闻西山。

过去年代，人们难得吃上一顿肉，为了解馋，邀上众乡邻拼份子钱，杀一头猪熬猪碌来分，成了男女老少难得的奢侈佳肴，也成了乡邻间联络感情的纽带。后来，猪碌逐渐成了家庭中的一道日常菜，也成了村宴或乡贤回乡款待亲朋好友的招牌美食，深厚的乡情与浓郁的人情味尽在猪碌中。

随着社会的发展和商业的繁荣，猪碌在阳春市的餐饮市场上大放异彩，成为备受推崇的特色美食。如今，人们在市场和街道上都能轻松买到猪碌，满足了随时随地品尝的需求。这一变化不仅丰富了人们的饮食选择，也反映了传统的乡村消费方式正在向现代商业消费方式转变。如今，“圭岗猪碌”所承载的乡情与人情味浓厚，成为连接过去与现在、乡村与城市的纽带。圭岗猪碌，乡情浓浓！

烹饪方法：

猪碌食起来齿颊留香，但做起来却不简单，要有一定经验的烹饪师傅才能做好，整个过程要讲究搭配和调味。

主料和配料：

主料包括现宰的全猪（200斤左右），配料包括低纯度米酒、干蒜头、花生油、酱油、南乳、生姜、五香料（八角、砂仁、陈皮、桂皮）等。

处理食材：

将食材清洗干净，猪肉切成大块状、肥瘦皆有；排骨切成5-6厘米长，其他内脏切大片；另处存放好猪血。

腌制：

将切好的肉和猪杂用酒、五香料、盐、花生油搅拌均匀，腌制半个小时以上。

炒制：

用柴火烧热大铁锅，将腌好肥瘦均有的猪肉炒熟，起锅待用；另把腌制好的排骨、猪杂等炒到七成熟，再把先前炒熟的猪肉一起倒入锅中，加入调和好的猪血、南乳、生抽、老抽，蒜头等配料，慢火搅拌均匀即可起锅食用。