黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，有帮助消化纤维类物质功能。黑木耳的吃法很多，凉拌、炒制、烧汤等等。

酸辣黑木耳

◎主料：黑木耳400克。

◎辅料：青辣椒、红辣椒、白糖。

◎配料：植物油、精盐、生姜、酱油、陈醋、料酒。

◎做法与步骤

1.黑木耳提前用清水泡发，青椒洗净去籽、切片，红辣椒洗净切小段，生姜切丝；

2.取小碗倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖调成料汁备用；

3.锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用；

4.起油锅，放入姜丝、红辣椒段爆香；

5.倒入青椒片，大火炒匀；

6.倒入控净水的木耳，大火翻炒；

7.沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

◎小窍门

1、泡好的黑木耳焯水时间不用很久，焯水后的黑木耳更爽脆。

2、选择黑木耳一般选择“碗耳”（泡好以后形似小碗），优质黑木耳一般闻着无异味。

木须肉片

◎主料：木耳10朵、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、里脊肉150克。

◎辅料：生姜2片、大蒜2瓣。

◎调料：盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、味极鲜酱油、冰糖老抽酱油、清香米醋。

◎做法与步骤

1.里脊肉切片，黄瓜和胡萝卜切菱形片，姜蒜改刀，黑木耳提前泡发；

2.肉片中先加入少许盐、白胡椒粉抓拌出黏性，再放半个蛋清拌匀，再放玉米淀粉拌匀，最后放食用油锁住淀粉；

3.小碗中放两勺味极鲜酱油、一勺冰糖老抽酱油、一勺玉米淀粉、适量清水混合均匀备用；

4.锅中放水，加一勺盐和一勺油，水开后放入木耳和胡萝卜片焯水；

5.鸡蛋打散炒熟盛来；

6.起油锅，油温五成热放入肉片，用中火滑炒变色后盛出来；

7.锅中留少许底油，姜、蒜炸香，放木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒；

8.加入混合好料汁，放鸡蛋，肉片翻炒，根据口味加盐、白胡椒粉；

9.加入一勺米醋去腥提味，大火翻炒15秒出锅。

◎小窍门

1.胡萝卜和木耳提前焯水至断生。

2.想要肉片嫩滑，需要按照步骤放：①盐和胡椒粉、②蛋清、③玉米淀粉、④食用油，每一步操作都要充分抓拌。

木耳拌豆角

◎主料：豆角500克、木耳50克、蒜30克。

◎辅料：辣椒油5克。

◎调料：米醋30克、酱油15克、芝麻油5克、盐1小勺。

◎做法与步骤

1.木耳提前泡发好备用；

2.豆角切小段和木耳一起焯水至断生，捞出沥干水分；

3.蒜捣成泥，加入米醋、酱油、辣椒油、芝麻油、盐、少许凉开水，调成料汁；

4.豆角和木耳倒入盆中，加入调好的料汁；

5.翻拌均匀即可。

◎小窍门

豆角焯水的时候放1勺盐更加翠绿；

辣椒油随个人口味适量添加。