冬日，吃火锅这种有氛围的就餐体验赢得食客青睐。

阳江人吃火锅钟爱鲜切牛肉、海鲜等新鲜食材。

天气冷了，火锅“热”了。立冬过后，气温持续走低，以火锅为代表的“暖冬经济”快速升温，火锅成为市民餐桌的“常客”。一顿热腾腾的火锅不仅能驱寒暖胃，也是一种迎接冬天的仪式感。提起火锅，许多人的第一反应都是热辣沸腾的川渝火锅，那么，哪种食材种类或是烹饪方式才是阳江市民冬日的最爱？阳江市民这个冬天吃火锅有什么新变化？笔者走访市场了解情况。

■ 文/图 林娜娇

“鲜”字当头

阳江火锅追求原汁原味

食材好，怎么做都好吃，甚至可以说，在阳江人手里，火锅只是众多优秀食材的烹饪方式之一。在当今多元化的餐饮市场中，阳江火锅以其独特的“鲜”味和原汁原味的特色，成为了食客们争相品尝的美食佳肴。

苦瓜牛骨锅、椰子鲜鸡锅、五爪金龙药膳锅……在阳江，火锅注重汤底的熬制，选用新鲜的骨头、肉类等原料，搭配各种香料和草药，经过长时间的熬煮，形成了香味浓郁的汤底。这种汤底不仅味道醇厚，而且营养丰富，能够充分激发食材的鲜香。在采访中，多家火锅店的主厨都强调了汤底的重要性，他们表示，用新鲜的食材和简单的烹饪技艺，便可熬制出真正美味的地道汤底。

除了汤底，火锅的食材也是阳江火锅美味的关键。笔者在市区一火锅店看到，生蚝、鲍鱼、贵妃螺、新鲜鱼片、鲜切牛肉等食材应有尽有，一盘盘摆在冰柜里，等待食客挑选。从海鲜到肉类，从蔬菜到豆制品，阳江火锅的食材种类繁多，应有尽有。海鲜类食材如虾、蟹、贝类等，肉质鲜嫩，口感细腻，与浓郁的汤底相得益彰。肉类食材如牛肉、羊肉、猪肉等，经过切片处理后，放入火锅中涮烫片刻即可食用，肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。食客梁先生说：“阳江火锅的食材多元，追求一个‘鲜’字，除鲜肉和海鲜外，还有各种蔬菜和豆制品，如白菜、豆腐等，它们不仅增加了火锅的口感层次，还为食客提供了更多的营养选择。”

对本味、新鲜的追求，也尽在火锅的蘸料里。市民黄女士是火锅的忠实粉丝，蘸料里简单加些葱、蒜泥、酱油即可。“这些蘸料不仅可以增加火锅的鲜味，还可以调节咸度，让食客们在品尝美食的同时，也能感受到不同的风味体验。”

独特的节奏感

食客尽享美食之韵

在阳江，吃火锅不仅是一种饮食习惯，更是一种文化体验。阳江人吃火锅很“矫情”，有自己独特的节奏感和享受方式，在品尝美食的同时，也能感受到深厚的地域文化魅力。

阳江人吃火锅有自己的节奏和步骤，他们并不急于将食材一股脑儿地丢进锅里，而是享受着从挑选食材到品尝美食的每一个细节。笔者在市区石湾路一猪肚鸡火锅店看到，食客们挑选心仪的食材后，在涮火锅前，先把汤单独盛一碗，喝汤底的本味，再将食材一一放进锅里涮，慢慢享受吃火锅带来的快乐。

在涮煮的过程中，阳江人还会根据自己的口味和喜好调整火候和时间，他们不会急于求成，而是耐心地等待着食材的变化，享受着从生到熟、从冷到热的过程。食客蔡先生说：“阳江人吃火锅习惯按照肉—蔬菜—主食的顺序，这种节奏感不仅能够更好地品尝到食材的原汁原味，也让我在享受美食的过程中找到了一种内心的平静和满足。”

从事火锅行业多年的厨师宋师傅表示，先下蔬菜会让汤底染上青菜的“生”味，所以要先下肉，让汤底增加肉的鲜气，也让后续涮的蔬菜沾染肉香；同样是肉类，下的顺序也要按照滋味由“轻”至“重”来依次放入锅中，先下肉或海鲜再放内脏，这样才能吃出每一种食材的本鲜，在所有的肉菜都涮好后，再下面或米粉等主食收尾，将汤的剩余价值“榨”干净。

采访中，不少食客表示，阳江人吃火锅的这种独特节奏感，不仅体现了他们对美食的热爱和追求，也展现了阳江深厚的饮食文化底蕴。在冬日的寒气中，通过吃火锅这种独特的方式，找到了一种放松的方式，他们享受着与家人、朋友围坐在一起品尝美食的时光，感受着彼此的陪伴和温暖。

性价比拉满

火锅“挤”进夜市地摊

近段时间，“地摊火锅”这种新型的餐饮形式在阳江悄然走红。这种接地气、充满烟火气的美食，不仅满足了食客们的味蕾需求，更成为了城市中的一道亮丽风景线。

笔者在走访中发现，一张简陋的木桌，几把小马扎，一口热气腾腾的铁锅，再加上几碟新鲜的食材，就组成了一个充满魅力的地摊火锅。这些地摊火锅没有华丽的装潢，也没有高档的服务，但却凭借着实惠的价格、美味的食材和亲切的氛围，赢得了食客们的青睐。

每天傍晚时分，许多地摊火锅店便开始营业，当火锅端上桌，诱人的味道便瞬间弥漫开来，吸引着路过的食客纷至沓来。食客们围坐在一起，品尝着热气腾腾的火锅，享受着片刻的闲适和愉悦。陆先生在市区大润发附近和朋友合伙开了家地摊小火锅店，谈到创业的初衷，陆先生说道：“火锅店在阳江遍地开花，要想更好地将店铺发展下去，新的经营模式很重要。”陆先生表示，地摊火锅模式经营成本相对低，创业者无需租赁昂贵的门面，只需购买必要的设备和食材，即可快速开业，而且地摊火锅的消费价格都较为实惠，人均消费三四十元就能让食客尽兴而归。

市民张女士正与朋友体验地摊火锅带来的市井美味，她说：“地摊火锅消费便宜，食客可以根据自己的预算和口味自主选择，休闲、轻松的就餐体验也是消费者喜欢地摊火锅的原因之一。”

地摊火锅的走红，不仅体现了食客们对美食的追求和热爱，更展现了城市文化的多样性和包容性。有食客表示，这种接地气的美食不仅让食客品尝到了美味的食物，更让他们感受到了城市的温暖和人情味。