鲮鱼是广东的“四大家鱼”之一，价廉物美，营养丰富，是一种深受人们喜爱的淡水鱼。

鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，老幼皆宜。《食物本草》里说：鲮鱼味甘，无毒。主滑利肌肉，通小便。治膀胱结热，黄疸，水鼓。补中开胃，益气血，功近鲫鱼。《纲目拾遗》里则有健筋骨，活血行气，逐水利湿之说。鲮鱼性平，诸无所忌；而且，鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，是一家大小健脾养胃、强健筋骨、补中开胃、补益气血的美味食材。

鲮鱼的吃法多种多样，蒸、煮、焖、炸皆可，只不过，因为鲮鱼本身骨硬刺多的特点，日常烹制鲮鱼得“巧用心思”，才能做出老幼皆可食用的无骨美味鲮鱼。

以下分享的几款便是深受大众喜欢的无骨美味鲮鱼吃法。

酿鲮鱼

食材：鲮鱼2条，腊肠1条，马蹄3粒，香菇2个，生姜、蒜头、香葱、胡椒粉、食盐、白糖、姜汁、花生油各适量。

做法：1.首先，将鲮鱼刮去鱼鳞后，从腹部中线位置剖开，将内脏清理干净；接着，从鱼腩内里避开鱼皮将两边的鱼肉划开一道切口（这一步要注意力道，不要切破鱼皮），然后压下鱼皮，将鱼身与鱼皮分离；然后从鱼头处将鱼身切开，往鱼尾将整个鱼身抽剥出来，最后保留连着鱼头、鱼尾的完整鱼皮备用。2.将无皮的鱼肉削下来，切成薄片再剁碎，然后加入适量的胡椒粉、食盐、白糖、姜汁、花生油抓拌至出胶粘手后，捧起反复摔打成细腻光滑黏结的肉酱。3.将腊肠、马蹄和泡开的香菇切成小颗粒，连同蒜末、葱花一起与肉酱混合均匀后，再次反复摔打出胶黏结。4.将打好的肉酱塞进薄可透光的鱼皮里面，将鱼皮填满复原成整条的“鲮鱼”。5.起锅放油，油热后将“脱胎换骨”了的“鲮鱼”煎至两面金黄（若是更喜欢酥香口感的，也可以直接油炸），煎好后再上锅蒸10分钟。6.将蒸好的“鲮鱼”切块装盘；起油锅，将姜片、大蒜爆香后，倒入蒸出来的鱼汁，加入适量的生抽、蚝油、白糖和生粉水，勾出芡汁后淋到上面，再放入葱丝点缀，一道色香味俱全的诱人的酿鲮鱼就做好了。

酿鲮鱼的制作过程的确比较复杂，但却是一道非常有特色的美味菜肴！看似完整的鲮鱼被一番加工制作后“脱胎换骨”，原本多刺的鱼肉换成了无骨、Q弹、鲜香的肉馅，在腊肠、香菇、马蹄等的搭配中和下，鲜而不腥，香而不腻，味美至极！这样的酿鲮鱼既解馋又下饭，哪怕是再挑食的小孩也会被那份独特的味道诱得胃口大开。

鲮鱼饼 

食材：鲮鱼，五花肉（按鱼肉的三分之一用量），香芹，生姜、大蒜。

做法：1.将鲮鱼去鳞宰杀后，切下两边的鱼肉，将胸腹部位的大骨刺剔除后细刀切碎（剩下的鱼头鱼骨还可以起油锅煎过后加豆腐煮汤，奶白浓郁，营养丰富，是很好的补钙汤水）。2.五花肉去皮，与切碎的鱼肉一起剁烂后再加入香芹、大蒜继续剁至均匀黏结（这一步也可以用绞肉机搅拌），然后加入姜汁、食盐搅拌均匀。3.用手将鲮鱼肉捧起反复摔打，直至细腻出胶后分成等分，再将摔打好的鱼肉搓成大丸子，最后压成圆饼状。4.热锅放油，将鱼饼逐个放进油锅里，慢火煎至两面金黄即可。

这样做出来的鲮鱼饼无骨无刺，酥香鲜美，爽口弹牙，食后齿颊留香、回味无穷。

鲮鱼肉丸 

食材：鲮鱼，猪瘦肉（建议按鱼肉的三分之一用量、选取梅花肉为佳），生姜，大蒜，香芹1根，鸡蛋1个。

做法：1.先将鲮鱼刮净鱼鳞，去掉内脏后清洗干净，然后将两边的鱼肉切下来，去掉鱼皮，与猪肉、生姜、大蒜、香芹一起放进绞肉机里绞烂（手工剁碎，黏性强口感更好）。2.将鸡蛋分离出蛋清，倒入绞烂的鱼肉中，再加入适量的食盐、花生油、胡椒粉一起抓拌匀，然后沿着同一方向反复快速搅拌，直至表面发光透亮、细嫩黏稠却不沾手为止。3.锅里放上清水，开小火，当水温微热时，用一只手掌拿捏着鱼肉酱并从虎口挤出均匀的鱼肉丸，另一只手用汤匙刮下鱼肉丸放进锅中的热水里，如此一个接一个，当全部的鱼肉丸下锅后，继续慢火浸泡，直到鱼肉丸膨大浮出水面捞起即可。（注意：这一步的火候必须掌握好，要保持小火慢热，不能大火煮沸，要不然鱼肉丸会干瘪无质感，严重影响鱼肉丸的口感）

做好了的鱼肉丸可以加点葱花做上汤鱼肉丸，也可以配上西芹、木耳、胡萝卜等配菜炒着吃，还可以涮火锅、做烤串，可谓“一举多得”，多种风味随意品尝。无论哪种风味，鲮鱼肉丸都有着特别鲜美的味道以及爽口有弹性的口感，是一道“价廉味美”、老幼皆宜的健康营养美味。