立夏后，气温乍热，万物生机，物产已相当丰富，民间素有“立夏尝三鲜（水三鲜、树三鲜、地三鲜）”的说法。

水三鲜

鲥鱼，为中国珍稀名贵鱼类，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”，味冠众鱼之首。鲥鱼加佐料以清蒸为上品，味道鲜美无比，是款待嘉宾的珍馐佳肴。清洗时切不可去鳞，鳞含脂肪丰富，油而不腻，味道纯正。

黄鳝，又称鳝鱼、长鱼，经过一冬春地下蛰服，立夏前后出洞，此时它刚蜕掉泥腥味，长得“肥头大脸”。黄鳝吃法包括红烧鳝筒、雪里蕻咸菜清汤鳝筒、青椒（或蒜苗）炒鳝片、油烹鳝丝、爆鳝等，鳝丝拌面肥而不油、溜滑爽口，是最受欢迎的食品。

白虾，是沿长江、太湖地区的特产，晶莹剔透，五脏六腑都能看清爽。白虾笃豆腐、白虾炒韭菜、笋头白虾汤，是最好的家常菜，鲜美可口，百吃不厌。

树三鲜

枇杷，又名“蜜丸”“琵琶果”，与樱桃、梅子并称果中“三友”。

鲜桃，早熟品种鲜桃可于立夏应市。由于生长期短，果实小、肉薄、甜中略酸、体上有毛，远不如芒种期间成熟的桃子大。樱桃，“先百果而熟，含羞带红来到人间”，其色泽晶莹红艳，香气独特浓郁，浆汁丰富甜美，历来为“尝新”之首选。

杨梅，小圆球形，色红略带紫，味酸甜。杨梅浸白酒，盛夏时节饮用顿觉气清神爽，消暑解腻。青梅，即梅之未熟透者。其色青，故名。味酸而脆，可制蜜饯，可酿酒，《三国演义》中有“青梅煮酒论英雄”之句。

地三鲜

燕竹笋，嫩、鲜、肉厚兼备，无脂肪，高纤维，有益健康，是最早面市的竹笋。“雨后春笋”就是形容燕笋破土而出的情景。它早在谷雨后三天笋头就冒出土了，从头到根都可食用。要说燕笋做菜可就多了，俗称“百搭”，样样菜可搭配。

青蚕豆子，将未完全成熟的蚕豆荚采摘后，剥其壳，取其肉，谓青蚕豆子。青蚕豆子皮薄、肉嫩、味美，可掺在菜里拌饭或烧青蚕豆子作为下粥菜；待青蚕豆子体内起了“沙”更好吃，是很好的下酒菜。

蒜苗，春末夏初，大蒜快成熟时透出的嫩苗，长一尺多，农家将其摘下做菜尝鲜，其味道清脆、鲜、嫩，且无大蒜那般的臭味。蒜苗炒肉片、蒜苗炒鱼片、蒜苗炒虾仁，其味道妙不可言。        

奚龙