文/广东省人民医院中医科副主任医师 林举择

进入雨水节气，万物复苏，正是阳气生发之时。日常养生之道很简单，做到“天人合一”，顺应节气气候的变迁，多吃应季当造果蔬就是很好的养生保健方法。今期节气靓汤推介一款韭菜滚蛤蜊汤给大家。

嫩绿的韭菜是春日的时蔬，如诗云：“一畦春雨足，翠发剪还生。”其叶如翡翠，味鲜甘美，使古往今来多少文人墨客交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句，苏东坡吟出“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感慨。立春之后的韭菜既为佳蔬又是良药，它能温中行气、健胃助肝，在肠内还有通便清毒的作用，故可治肠炎下痢，亦能助阳健肾。如李时珍说它可治“小便频数、遗尿”。

蛤蜊在我国沿海地区常见，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，算是物美价廉的海产品了。蛤蜊虽然个头小，里面才那么一丁点肉，但其肉质鲜美，营养也颇为全面，素有“天下第一鲜”的美誉。在我国有些地方甚至还流传着“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，真可谓鲜美到极致。中医认为，蛤蜊味咸，性寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的食疗作用。《本草经疏》中亦记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”

今期推介的韭菜滚蛤蜊汤用当造食材入汤，汤味鲜甜惹味，有养阴助阳、暖胃行气、通便清毒的食疗功效，为春日里大众化的家庭靓汤，男女老少皆宜饮用。

【材料】韭菜200克，蛤蜊肉300克，火腿肉50克，猪瘦肉100克，生姜3片。

【制作】选鲜活蛤蜊,清水洗净后置锅内加足冷水,大火煮沸,待蛤壳一开口即可关火，去壳剥肉，冲洗干净后备用。韭菜洗净，切段；火腿肉切片；猪瘦肉洗净后剁成肉碎；姜片切成姜丝。在镬中加入清水1500毫升左右（约6碗水分量）和姜丝，武火滚沸后下韭菜稍滚，之后再下蛤蜊肉滚至刚熟，调入适量食盐、花生油、生抽便可。这是3至4人分量。亦汤亦菜。

【功效】养阴助阳，健胃清毒。图/婷婷