春天来了，处处是花红柳绿，一派春意盎然的景色。最是合适踏春的时候，也最想赏一赏湖光山色，在姹紫嫣红中，寻一些春菜做成素食品尝一番。

■ 文/图 沙贝贝

无限春光盅

把一个大番茄横切掉上部的三分之一，挖空里面的番茄籽和一部分果肉(果肉备用)，放进开水中烫一下，撕掉外皮作为容器。将淮山、番薯洗净，去皮，切成小丁状;木耳浸发后撕碎;红豆略泡一下。锅内煮开水，分别把淮山、番薯、红豆、木耳放进锅里，大火煮开后，转小火约煮20分钟使食材熟透，然后放进玉米粒及番茄果肉同煮约两分钟，放盐搅拌均匀。把番茄放在一个大碗中，将煮好的淮山、玉米等食材连同汤汁一起倒进番茄盅内即可。

春节过后，人们往往特别能感受到节日堆积而至的油腻感。此时很需要多吃素菜。素菜有利于健康和瘦身，但不等于光吃素菜而忽略营养的搭配。毕竟身体的健康需要全面的营养物质来保障，人体所需的另一营养素，像生命必需的蛋白质等，在素菜中的含量相对荤菜来说是较低的。所以，合理地将素食材料相互搭配，也能带给我们充足的、全面的营养。今天这款无限春光盅，就是通过色彩斑斓的多种素食搭配制作成的营养素菜，味道淳朴，既有番茄的酸甜味道，又有淮山、番薯等充满田野气息的清香。

素春卷

喜欢吃春卷的朋友大多因为喜欢吃里面的馅儿和包着的皮儿。传统的春卷要用油炸，但是大家又怕油腻又怕肉怎么办?可以尝试制作素春卷，用彩色蔬果和越南春卷皮，简单快手，关键味道和颜值都很高，像小盆栽一样，咬下去啖啖都是小清新哦。

将紫甘蓝、青瓜、胡萝卜(去皮)、白萝卜(去皮)洗净后，用小苏打放进水中浸泡20分钟后沥干水分，切丝焯熟。越南春卷皮用凉开水泡一下，变软后马上捞起，放在案板上平铺好，放进上述蔬菜丝，沿着底端向上卷起，再切掉两端多余的米皮，露出蔬菜即可。食用时蘸上用生抽、青柠汁调制而成的蘸料。

春天的野米

野米提前用清水浸泡6小时，然后在清水中煮40分钟，使米身裂开花，沥干水分备用。松仁、玉米洗净备用;彩椒、白萝卜、菜心切成粒状备用。热锅内倒入花生油，烧至七成热时，倒进松仁、玉米炒香，然后放进野米、彩椒、白萝卜、菜心粒不断翻炒至野米松散，放入细盐拌匀即可。

野米也称松针米，富含蛋白质及多种微量元素，膳食纤维比大米高很多，是难得的保健食物，可称“米”中之王。因为它不含胆固醇，无糖分，且含有一种独特的天然抗氧化剂和丰富的蛋白质，高纤维、低脂肪的优点深受广大素食朋友的喜爱。常见的做法是用来烩辽参、鲍鱼等，今天介绍的这款是素食版，加上菜心粒、松仁、玉米等田园食材，在味觉上更突出野米的荷叶清香，吃起来很有嚼头，非常值得一尝。

野菜丸子

菜心、洋葱、胡萝卜、香菜分别洗净、切碎，放入芝麻油、五香粉、面粉、食盐、淀粉，搅拌均匀后捏成丸子形状。锅内倒入花生油煮到五成热，依次放入丸子炸好装盘即可。

我们都知道油炸食品不宜多吃，但在口味需要时可以适当吃。此时，野菜丸子可以满足一下过于清淡的味蕾。甜甜的胡萝卜配上绿色的香菜、菜心，加一勺必不可少的五香粉，带来近似肉的香气。丸子外面是焦脆的口感，内心却是柔软的，热乎乎、香喷喷，一口一口都难以停下，每一口都是春色无边。

拔丝地瓜

将番薯(亦称“地瓜”)洗净去皮，切成大小均匀的块状。热锅内倒入花生油，中火将油烧至五成热时倒入切好的番薯，转中小火，用漏勺沿锅边轻轻推动，炸至金黄色捞出。将油全部倒出，倒进白糖，用铲子轻轻搅动，使白糖融化并熬成浅红色。当用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖已熬好了。此时把炸好的番薯倒进锅内不停翻动，使其均匀地裹上糖汁，再装在摆上生菜叶的盘子上即可享用。

拔丝地瓜是一道甜菜，食材很简单，就是番薯和白糖。但只要这盘菜一上桌，大家的眼睛立马就会亮起来，伴着欢声笑语，一齐下筷，你扯一块，我拽一块，金丝满席，甚是有趣。番薯的这种做法，因是油炸不宜多吃，但因其晶莹剔透、金黄悦人的颜值，咬一口香脆软糯、回味无穷的滋味，再加上增添了饭桌上的欢乐气氛，深得广大朋友的喜爱。