多年未见的闺蜜来南京看我，欣喜之余，我带她去江苏酒家品尝金陵特色菜——“炖生敲”。

入座后，她不解地问：“南京特色小吃我也知道一些，像盐水鸭、鸭血粉丝、金陵大肉包，等等。你点的这个炖生敲是啥玩意?没听说过。”我一笑：“别说你了，这道菜呀，就是许多生活在南京的吃货恐怕也不知道，而且南京城目前也仅有几家饭店会做，所以我才带你来这的。”

“哦，那你赶紧给我介绍一下。”闺蜜顿时来了兴趣。

“炖生敲是南京地方传统风味名菜之一，简单来说，就是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，再用油炸后炖制，这就是菜名的由来。”

“噢，那既然叫炖生敲，是不是炖工很重要?”闺蜜忍不住又问。

“聪明!”我冲她竖起了大拇指，“炖生敲炖字当头，炖工是精髓，必须把握好火候，这样炖出来才会汤汁浓醇、香酥可口，否则就成了清汤寡水，食之无味。当然原料也很重要，制作此菜时，要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼，鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起‘芝麻花’后捞出，再放入砂锅慢慢地炖。”

说话之间，服务员已经端上来一个砂锅，炖生敲上席了!揭开盖子，一阵香气扑鼻而来，观之金黄油润、肉嫩微红。“快尝尝!”我催闺蜜。她夹起一块放入嘴里，慢慢地品尝：“哇，入口即化，酥烂入味，果然鲜香异常，跟一般平常吃的鳝鱼简直不具有可比性。虽然没有那么滑溜，但却多了一份松润而稍带咬劲的质感，和着油煎的酥香，透着红烧的醇厚，哎呀我简直都形容不出来了。这什么人想出来的?”闺蜜边吃边赞叹。

我扑哧一笑：“这道菜是民国时期金陵厨王胡长龄先生自创的拿手好菜，少帅张学良也爱吃，他宴请名流时炖生敲可是必点的。为此，胡长龄受到过张学良的专门接见，并收到于右任先生惠赠的‘肴香’二字。于右任你知道的，那也是民国书法大家，多少社会名流求他的墨宝呢!”

闺蜜叹道：“我这哪里吃的是美食，分明是金陵文化啊!”

是啊，恍惚间，那缠绵了千年的六朝风韵，似乎都融入桌上这氤氲蒸腾起的香气中了，美食与文化，就这样完美地融合在“炖生敲”这道菜里。正如著名学者吴白陶教授所赞:“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”谢斐