美食家说“菊花酥”是甜点的极品，并不是说它如何高档、如何昂贵，而是说它制作起来工艺挺复杂，没有多年的经验，没有名师的指导，没有一双巧手，很难做出来。

游西湖的时候，我们看见西湖周边的食品店和超市里摆着不少“菊花酥”，虽然隔着玻璃柜台，还隔着透明的包装袋，那股浓郁的香甜味，依旧让不少游客抵挡不住诱惑，要不，它怎么能成为浙江名点呢？

这里，我们以家庭烘烤模式来讲述一下“菊花酥”的制作方法。

原材料：

水油皮原料一份，用200克普通面粉、80克猪油、55毫升水、50克砂糖拌和而成。

油酥原料一份，用120克普通面粉和60克猪油拌和而成。

豆沙内馅200克，以暗红颜色的为佳。

表面装饰食物：蛋黄液、芝麻少许，亦可用煎熟的鸡蛋皮做装饰。

制作步骤：

1.将水油皮和油酥皮的材料按比例分别揉成光滑的面团，静置约20分钟。

2.把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分；把油酥面团也切成16等分。

3.取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，用压扁的水油皮包住油酥小面团，收口朝下，擀开，把上边向下翻折，擀开，再把下边向上翻折，再擀开。如此一来，用来做菊花酥的面团、水油皮和油酥面团一层层叠在一起，吃起来才有酥软的口感。

4.将三次翻折又擀开的面团静置约20分钟，再把静置后的面团擀开，包入红豆馅，收口朝下，压扁，放好，用剪刀剪10到12个斜口，然后将剪好的每一片面料翻转45度角。

5.在预先留下的菊花酥饼中心刷上蛋黄液，放到烤箱中层加温到180℃，烤20分钟左右，呈现在食客面前的菊花酥，原先剪开的口子成了菊花花瓣，中间点上的蛋黄成了菊花黄色的花蕊。手巧的厨师把煎熟的蛋皮用剪刀剪成细丝，放到油锅里炸酥，粘在菊花酥饼中心，看起来更神似菊花。

烤熟的“菊花酥”一出烤箱，满屋子即飘出浓郁的香气，有面粉的面香，有糖的甜香，有鸡蛋的芳香，还有猪油好闻的油香，红豆沙则有它特有的豆香。

胡祖义